'抗癌\'蔥薑蒜“食用祕籍'

在我們日常生活中大蒜、生薑、洋蔥，是我們常見做菜調味料和輔料，但不知長期食用這三種對預防癌症有很好作用。

一、大蒜

又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。百合科蔥屬，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

防癌功效：

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力 阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。此外大蒜中有豐富的烷，可以抑制癌細胞增生。其中含有硒有防癌作用，對胃癌有防治作用。還含有大蒜素，抑制腺癌細胞集中，抗癌效果優於普通抗癌藥物。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。但有消化道粘膜潰瘍者與眼病患者忌用。

菜品推薦：大蒜蘿蔔燒青魚

製作材料：

材料：青魚塊、蘿蔔、大蒜、薑片

調料：料酒、鹽、醬油、冰糖、雞精

二、生薑

別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。乾薑、姜皮、姜葉均可入藥。生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。

防癌功效：

姜中特有香辣味是由於其姜油酮及其異構體鮮姜油所致，能有效抗菌解毒。姜有抑菌和抑制癌細胞活性的作用，從而降低發生癌症的危險。此外，姜還可以抑制癌細胞的生長。需要注意的是，生薑不可一次食入過多，便祕或患痔瘡者不宜食用。此外腐爛生薑中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食管癌等，因而也不宜食用。

菜品推薦：生薑粥

原料：生薑10克、茯苓15克、紅棗10枚、粳米100克

做法：將生薑、茯苓煎汁，去渣留汁，在與洗淨的紅棗、粳米同煮為稀粥即可。

三、洋蔥

別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

防癌功效：

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，洋蔥中含有微量元素硒和肽，能促進機體產生谷胱甘肽，既能抑制癌細胞的生長，又能降低癌症發生率。洋蔥含大量的抗變異原性物質——前列腺素A、蒜素、異硫氰酸鹽，能抑制致癌物變異原的產生。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。但是洋蔥要適量食用，如每餐50g左右。

菜品推薦：蔥頭燉豆腐

原料：蔥頭150克，豆腐300克，少許鹽、味精、醬油、料酒，蔥花、薑末少許，花椒、大料、桂皮少許，及植物油。

做法：先放入植物油待油熱後，將蔥頭、豆腐切塊放入。炒均後加入料酒、醬油、鹽，再翻炒。最後加適量清水，放入其餘調味料燉10鍾即可出鍋。