俗話說得好“家中常備蒜，老媽愛做飯”，提到大蒜，那應該是無人不知無人不曉了。
在北方，人們將它當作主餐必備，一口飯，一口菜，一顆大蒜，真是愜意得不行。
尤其出了名的山東金鄉大蒜，遠銷全國，連百度百科都為它題名：“金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗黴變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時，金鄉大蒜營養價值極高，據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。”
在南方，人們將它當作佐料，醬油香菜蒜泥辣椒油，一碗標準的火鍋燒烤醬料就新鮮出爐了。
涮一塊羊肉，蘸一蘸醬料，羊肉入口，肉質鮮嫩，蒜香味與辣味相互融合，口感豐富，讓人回味無窮。
俗話說得好“家中常備蒜，老媽愛做飯”，提到大蒜，那應該是無人不知無人不曉了。
在北方，人們將它當作主餐必備，一口飯，一口菜，一顆大蒜，真是愜意得不行。
尤其出了名的山東金鄉大蒜，遠銷全國，連百度百科都為它題名：“金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗黴變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時，金鄉大蒜營養價值極高，據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。”
在南方，人們將它當作佐料，醬油香菜蒜泥辣椒油，一碗標準的火鍋燒烤醬料就新鮮出爐了。
涮一塊羊肉，蘸一蘸醬料，羊肉入口，肉質鮮嫩，蒜香味與辣味相互融合，口感豐富，讓人回味無窮。
我是北方人，記得小時候，我爺爺最喜歡的就是弄一碗豆瓣醬，拿著蒜瓣蘸醬吃， 還問我要不要來一顆。
年少無知的我沒有多想，就此踏入歧途。
我認為大蒜是非常具有煙火氣的食材，它可以用在非常多的菜類和菜式中，有時候甚至會成為一些菜式的“靈魂”。
而且它具有非常高的藥理價值，早在《本草綱目》中就有記載：大蒜“通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫”，“止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒”。
經過現代科學的研究，也證明了大蒜具有防癌、防心血管疾病、抗心肌缺血、抗腫瘤等的作用。
俗話說得好“家中常備蒜，老媽愛做飯”，提到大蒜，那應該是無人不知無人不曉了。
在北方，人們將它當作主餐必備，一口飯，一口菜，一顆大蒜，真是愜意得不行。
尤其出了名的山東金鄉大蒜，遠銷全國，連百度百科都為它題名：“金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗黴變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時，金鄉大蒜營養價值極高，據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。”
在南方，人們將它當作佐料，醬油香菜蒜泥辣椒油，一碗標準的火鍋燒烤醬料就新鮮出爐了。
涮一塊羊肉，蘸一蘸醬料，羊肉入口，肉質鮮嫩，蒜香味與辣味相互融合，口感豐富，讓人回味無窮。
我是北方人，記得小時候，我爺爺最喜歡的就是弄一碗豆瓣醬，拿著蒜瓣蘸醬吃， 還問我要不要來一顆。
年少無知的我沒有多想，就此踏入歧途。
我認為大蒜是非常具有煙火氣的食材，它可以用在非常多的菜類和菜式中，有時候甚至會成為一些菜式的“靈魂”。
而且它具有非常高的藥理價值，早在《本草綱目》中就有記載：大蒜“通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫”，“止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒”。
經過現代科學的研究，也證明了大蒜具有防癌、防心血管疾病、抗心肌缺血、抗腫瘤等的作用。
但是並非人人都想喜歡它，仍有相當一部分人會在吃有蒜的食物時說一句：“不要蒜”。很重要的一個原因就是它的特性——吃多了容易口臭。
為什麼會這樣呢，主要是源於大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶和大蒜辣素三種成分。
蒜氨酸(alliin)化學名為 S-烯丙基半胱氨酸亞碸(S-allylcysteine sulfoxide)，是大蒜鱗莖中最重要的含硫化合物，也是大蒜中含量最高的含硫氨基酸，其含量因品種和環境而異。蒜酶(allinase)，又稱蒜氨酸裂解酶，是 5’-磷酸吡哆醛依賴酶，亞單位有 448 個氨基酸，分子質量約 51500 u ［1］ ，蒜酶對溫度敏感，有水存在且溫度高於 35℃時，酶活力即開始下降。大蒜辣素(Allicin)，化學名為二丙烯基硫代亞磺酸酯(diallyl thiosulfinate)，在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生(Fig 1)。
俗話說得好“家中常備蒜，老媽愛做飯”，提到大蒜，那應該是無人不知無人不曉了。
在北方，人們將它當作主餐必備，一口飯，一口菜，一顆大蒜，真是愜意得不行。
尤其出了名的山東金鄉大蒜，遠銷全國，連百度百科都為它題名：“金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗黴變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時，金鄉大蒜營養價值極高，據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。”
在南方，人們將它當作佐料，醬油香菜蒜泥辣椒油，一碗標準的火鍋燒烤醬料就新鮮出爐了。
涮一塊羊肉，蘸一蘸醬料，羊肉入口，肉質鮮嫩，蒜香味與辣味相互融合，口感豐富，讓人回味無窮。
我是北方人，記得小時候，我爺爺最喜歡的就是弄一碗豆瓣醬，拿著蒜瓣蘸醬吃， 還問我要不要來一顆。
年少無知的我沒有多想，就此踏入歧途。
我認為大蒜是非常具有煙火氣的食材，它可以用在非常多的菜類和菜式中，有時候甚至會成為一些菜式的“靈魂”。
而且它具有非常高的藥理價值，早在《本草綱目》中就有記載：大蒜“通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫”，“止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒”。
經過現代科學的研究，也證明了大蒜具有防癌、防心血管疾病、抗心肌缺血、抗腫瘤等的作用。
但是並非人人都想喜歡它，仍有相當一部分人會在吃有蒜的食物時說一句：“不要蒜”。很重要的一個原因就是它的特性——吃多了容易口臭。
為什麼會這樣呢，主要是源於大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶和大蒜辣素三種成分。
蒜氨酸(alliin)化學名為 S-烯丙基半胱氨酸亞碸(S-allylcysteine sulfoxide)，是大蒜鱗莖中最重要的含硫化合物，也是大蒜中含量最高的含硫氨基酸，其含量因品種和環境而異。蒜酶(allinase)，又稱蒜氨酸裂解酶，是 5’-磷酸吡哆醛依賴酶，亞單位有 448 個氨基酸，分子質量約 51500 u ［1］ ，蒜酶對溫度敏感，有水存在且溫度高於 35℃時，酶活力即開始下降。大蒜辣素(Allicin)，化學名為二丙烯基硫代亞磺酸酯(diallyl thiosulfinate)，在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生(Fig 1)。
來源：《中國藥理學通報》2014年6期
通俗點說，就是當大蒜被切開或者搗碎時，蒜氨酸這個高富帥就遇到了蒜氨酸酶這位白富美，兩人對上了眼，手牽手合體變成了大蒜辣素，而大蒜辣素就是讓口腔產生臭味的罪魁禍首。
俗話說得好“家中常備蒜，老媽愛做飯”，提到大蒜，那應該是無人不知無人不曉了。
在北方，人們將它當作主餐必備，一口飯，一口菜，一顆大蒜，真是愜意得不行。
尤其出了名的山東金鄉大蒜，遠銷全國，連百度百科都為它題名：“金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗黴變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時，金鄉大蒜營養價值極高，據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。”
在南方，人們將它當作佐料，醬油香菜蒜泥辣椒油，一碗標準的火鍋燒烤醬料就新鮮出爐了。
涮一塊羊肉，蘸一蘸醬料，羊肉入口，肉質鮮嫩，蒜香味與辣味相互融合，口感豐富，讓人回味無窮。
我是北方人，記得小時候，我爺爺最喜歡的就是弄一碗豆瓣醬，拿著蒜瓣蘸醬吃， 還問我要不要來一顆。
年少無知的我沒有多想，就此踏入歧途。
我認為大蒜是非常具有煙火氣的食材，它可以用在非常多的菜類和菜式中，有時候甚至會成為一些菜式的“靈魂”。
而且它具有非常高的藥理價值，早在《本草綱目》中就有記載：大蒜“通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫”，“止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒”。
經過現代科學的研究，也證明了大蒜具有防癌、防心血管疾病、抗心肌缺血、抗腫瘤等的作用。
但是並非人人都想喜歡它，仍有相當一部分人會在吃有蒜的食物時說一句：“不要蒜”。很重要的一個原因就是它的特性——吃多了容易口臭。
為什麼會這樣呢，主要是源於大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶和大蒜辣素三種成分。
蒜氨酸(alliin)化學名為 S-烯丙基半胱氨酸亞碸(S-allylcysteine sulfoxide)，是大蒜鱗莖中最重要的含硫化合物，也是大蒜中含量最高的含硫氨基酸，其含量因品種和環境而異。蒜酶(allinase)，又稱蒜氨酸裂解酶，是 5’-磷酸吡哆醛依賴酶，亞單位有 448 個氨基酸，分子質量約 51500 u ［1］ ，蒜酶對溫度敏感，有水存在且溫度高於 35℃時，酶活力即開始下降。大蒜辣素(Allicin)，化學名為二丙烯基硫代亞磺酸酯(diallyl thiosulfinate)，在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生(Fig 1)。
來源：《中國藥理學通報》2014年6期
通俗點說，就是當大蒜被切開或者搗碎時，蒜氨酸這個高富帥就遇到了蒜氨酸酶這位白富美，兩人對上了眼，手牽手合體變成了大蒜辣素，而大蒜辣素就是讓口腔產生臭味的罪魁禍首。
然而無論怎麼說，大蒜已經成為了大多數家庭和人群餐食中必不可少的食材，或許有一天，它會跨越“臭”這道坎，成為人人都愛的國民級食物。