老話說冬吃蘿蔔夏吃薑，現在正是冬季，我們當然不能錯過吃蘿蔔咯！
① 酸辣蘿蔔條
準備一個白蘿蔔，不用去皮切成長條，放在碗中用鹽，醃20分鐘！
將醃出來的水分倒掉，放一點小米椒段，再放入野山椒（憑自己的口味放）！
在放入泡野山椒的水（3-4勺），白糖一勺，白醋一勺！
再加入涼白開，要沒過蘿蔔！用保鮮膜蓋上冷藏一夜，酸甜可口開胃的蘿蔔鹹菜完成。
② 蘿蔔鹹菜（辣口）
準備一個青蘿蔔切成粗絲，放入大碗中抓兩把鹽，醃製二十四小時！
醃製好後控出多餘的水分，然後用清水多洗幾遍，洗好之後一定要攥幹水分！
然後放入蒜末薑末（蒜末要多一點兒薑末適量就可以）！
然後放入味精，白糖，香醋（沒有的話可以放陳醋），香油（可以不放）！
辣椒粉（專門醃鹹菜用的，不是炸辣椒油用的），然後用手抓拌均勻。
蓋上保鮮膜放兩天，味道會更好，當然，現在吃也是可以的！
③ 蘿蔔鹹菜
準備一個青蘿蔔切成條，用鹽沙一個晚上，然後用水多投幾遍，用力的攥幹水分。
無水無油的鍋中，下入一碗的醬油，在加入花椒八角，一小勺白糖！
小火煮開然後關火放涼，蘿蔔條中加入姜蒜片小米辣香菜！
將放涼的汁倒入，拌勻之後蓋上保鮮膜淹一個晚上即可。
④ 蘿蔔鹹菜
準備一根白蘿蔔首先切成兩半，在切成夾刀片（第一刀，第二刀不要切斷，第三刀切斷）。
然後放在一個大碗中，放鹽醃製十分鐘（用糖淹也可以），然後倒掉醃出來的水。
放入小米辣蒜沫，一大勺的涼白開，雞精白糖白醋。
拌勻之後蓋上保鮮膜，冷藏一個晚上即可食用。
⑤ 蘿蔔乾鹹菜
準備蘿蔔切成長條，然後晒成乾兒（現在的季節需要3至5天）。
晒好的蘿蔔乾，用水泡倆小時，然後鍋中燒水，將蘿蔔乾焯下水。
焯好之後用涼水過涼，攥幹多餘的水分。
放入半碗醬油，鹽多來點（畢竟是鹹菜），再放入蔥末薑末！
然後再撒上一層辣椒粉，在放入幹辣椒段。
燒熱油、然後淋入熱油，最後攪拌均勻撒上一層芝麻完成。
⑥ 蘿蔔鹹菜、食材的比例
配料與比例：十斤蘿蔔準備（五百克鹽，半斤蒜，半斤辣椒，二兩酒，一千克醋，一千克醬油，三兩糖，二兩味精）
按照這個配方準備配料，所有配料一起倒在蘿蔔攪拌。
攪拌的時間長一點這樣能更入味，最好兩個小時後再攪拌一次。
攪拌好之後感覺很乾的話，沒有關係放兩天，蘿蔔裡的水分就出來了。
其實一天以後就可以吃了，不過想要更入味的話，可以多放幾天再吃。
這樣醃的鹹菜不會越來越軟，放一年都跟新鮮的一樣脆。
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