炒酸辣土豆絲，飯館裡放什麼高湯？廚師稱：一個土豆絲，放高湯成本多高，多放兩味調料就好吃。

酸辣爽脆，土豆絲根根分明，婷婷玉立，紅白綠色調的搭配清晰美觀，視覺上給人一種強烈的衝擊感和愉悅感，當這樣一盤酸辣土豆絲擺在面前的時候，有時候覺得真的比肉還下飯......

然而，這道菜看起來簡單，很多人不一定能炒好。也許，做不出飯館裡口味的效果，是因為少放了一兩味調料，也許是哪個細節上沒太在意。總之，很多人還是炒不出飯店裡的那種味道。

但是，看完本篇文章，保證你下次再炒酸辣土豆絲的時候，一定能出大廚的水平。因為本道菜譜，是我最近從廚師那裡學來的，親自試了一番，果然比以前炒的好吃太多，跟飯館裡賣來的完全一樣。

那究竟是怎麼做的呢？下面，我們具體來說說做法。

酸辣土豆絲

第一步：土豆絲去皮，用手切絲。

第二步：在炒之前，將土豆絲泡入冷水裡，如此可防止氧化變黑，同時還可洗去澱粉以防粘鍋。

第三步：準備好其他輔助食材，香辣朝天椒，大蔥，蒜，生薑。

第四步：準備炒的時候，將土豆絲從涼水裡撈出來，徹底控幹水份。

第五步：中火燒油，油熱，放入一搓花椒粒爆香，然後沿著鍋邊撈出。

這裡，油比平時炒菜多一點，因為這道菜不需要加水。

第六步：放入蒜片，薑末，朝天椒爆香。

第七步：轉中大火，放入土豆絲快速翻炒，炒至變青，加鹽，加醋，翻炒。

說到醋，首選米醋，香且能使土豆絲的色澤很好看。其次推薦老陳醋，雖然不好看但味道好，在家做就不用那麼講究顏色了吧。白醋排最後。

第八步：出鍋前，加三分之一勺的白砂糖提鮮，再加點雞精增味。

第九步：最後，加入蔥絲翻炒均勻就可以出鍋了。全程下來炒一盤土豆絲也就用了兩分鐘的時間吧。

溫馨提示

第一，將土豆絲從涼水中打撈出來時，如果水份沒控幹，也會一定程度上影響這盤菜的口感和味道。

第二，花椒粒必須放，不放還真不香。

第三，幹辣椒有很辣的和香辣的，買的時候選香辣的比較好。

第四，糖和雞精在這道菜裡起著至關重要的作用，要想炒出飯館的那種味道，絕對不能省略。但是，糖千萬別放多，只是提鮮味而已。

第五，炒這道菜，從頭到尾的火候至關重要，用比較小的火燜出來，那土豆絲就不爽脆了，口味也沒那麼香了。

第六，之前我以為飯館裡炒土豆絲用高湯，現在才知道，其實完全不用，多放糖和雞精就可以了。該廚師還說，飯館裡其實還放味精，不過家裡完全可以省略，不會從根本上動搖這道菜的味道。

好了，本篇文章就分享到這裡了，最後問一下，你炒土豆絲的時候，也是放這些調料嗎？如果沒有，推薦一定要試試哦。還有，如果覺得本文哪裡不妥，同時也歡迎在評論區留言討論。

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