吃貨責任研究所原創
說起這道菜，鼻尖似乎已經有力那若有若無氣息，就像很多中國美食對於老外又怕又愛一般，這道菜對於很多國人來說，也是如此。
很多人受不了的臭味
臭菜燉豆腐，自長江下游開始，蕪湖一絕，有為此菜癲狂者，也有唯恐避之不及者。臭菜實際上是臭醃菜，醃菜的原料是長江下游地區才有的油菜品種，高杆白，這個屬於南方品種的油菜，細嫩度可以直接食用，蕪、馬地區常用來做醃菜，有用鹽制，有用糖制。用粗陶罈子，一層高杆白一層鹽糖，一層一層碼整齊，距離壇口留上寸許空間，用荷葉封口扎的緊緊。
大大小小，一起醃好
有人會問為何不用碗倒扣用水密封，其實這就是醃菜變臭的一個小技巧，和一些發酵細菌們今日留一線，來年才能好相見。
醃菜原料，高杆白
臭醃菜難得的是要掌握好時間，控制好技巧，選好材料，臭醃菜醃製成功只是臭而已，絕非腐爛、發黴生蛆。臭菜更顯彌足珍貴的地方則是秋冬醃製，來年夏天才能相遇，對於吃上口的老饕們而言，第一次的等待漫長而又煎熬。
秋冬去，春夏到，時隔接近一年，就是為了現在相逢
來年夏至，打開這醃菜罈子，醃菜覆於菜汁裡面，葉片早已不在，只有一根根的菜杆，金黃一般，醃菜湯化為綠色，彷彿走在臭豆腐的批發市場，一股味道襲腦而來，香臭香臭的，
這綠色的湯汁才是臭菜的精華
來幾塊豆腐，切厚塊，放在有些許深度的碗盤裡，小心取來一些臭菜杆子放在豆腐上，澆上些綠色的臭菜汁。
湯汁澆上豆腐
豆腐上再放一些紅紅的水大椒混合著蒜末，最後淋上兩勺子燒熟的菜籽油。隔著水，蓋上鍋蓋，蒸他一蒸。
必不可少的水大椒和蒜末
蒸好的臭菜燉豆腐好像碧玉中的一塊白玉，氣味發生奇怪的變化，濃烈的氣味幻化成了口中的濃香醇厚。
中國特殊喜好的香氣
用筷子輕輕一夾,若是老豆腐，一塊分離，上面孔洞無數，吸滿了湯汁，若是新鮮豆腐，恐怕你需要的還是是一把湯匙，無需客氣，豆腐混合湯汁迅速放到米飯上，三下兩下，一碗飯就已經扒完。不僅下飯，而且回味無窮，撐破肚皮也甘願。
臭菜燉豆腐
飽滿湯汁的豆腐回味無窮
如果來到蕪湖，這個臭菜燉豆腐，不可不嘗。這個菜由於氣味濃烈，下飯過於爆烈，對和尚來說都稱之為葷菜，忘記說了，他有個好名字，“千里飄香”。