什錦鹹菜（小泡菜）

用料

黃瓜2根大根；胡蘿蔔1根大；鹽適量；糖適量；蒜2頭；姜適量；海鮮醬油適量；釀造醬油半袋；八角3粒；香葉五片；花椒粒少許；米醋一小勺；白酒一小勺；尖椒或小辣椒按口味加；花生一小碗；白蘿蔔可加可不加；花生油或者熟油（千萬別用生油）一勺

做法

• 把所有蔬菜洗乾淨擦乾水切成條狀加適量鹽醃製為了讓多餘水分出來醃製一天一夜入味
• 醃好後拿出來瀝乾水儘量不要有水花生用熱水泡一下容易去皮姜切絲蒜切片然後和瀝乾水的菜拌一起
• 把所有調料除了白酒放入鍋裡熬製熬開熬好過濾掉裡面的調料（嫌麻煩也可不過濾）晾晾加入高度白酒（不喜歡可以不加）備用
• 把涼好的湯料和之前的菜拌在一起裝入密封瓶或保鮮盒封好放冷藏兩天後就可以吃了不要太美味（口味按自己的添加）

蘿蔔小鹹菜

用料

大蘿蔔1根；鹽2湯匙；白糖5-6湯匙；老抽2湯匙；生抽5-6湯匙；醋5-6湯匙；小米椒（可不要）適量

做法

• 大蘿蔔一根，洗淨，不用去皮，切成薄片，放進一個乾淨的大小合適的容器裡。
• 加入兩湯匙鹽，拌勻，醃製一小時。然後把醃出的水潷出來倒掉。最好戴上一次性手套，把蘿蔔裡面的水份用手攥幹。
• 根據個人口味加入老抽、生抽、醋、白糖，可以用筷子蘸一點湯汁，放嘴巴里嘗一下。喜歡辣一點的，可以放兩三個切碎的小米椒。
• 覺得味道合適了就裝進乾淨的保鮮盒，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏4天，中間用無油無水的筷子翻動1到2次。
• 4天之後可以開吃了，吃多少用乾淨的筷子夾出來，上面再淋點小麻油更美味。做餐前的開胃小菜或者是送白粥的小菜都不錯。

芥菜絲小鹹菜

用料

芥菜1000克；鹽50～100克；白糖150克；香醋250克；蒜末150克；辣椒油250克；熟芝麻適量

做法

• 將芥菜疙瘩洗淨，我是先用溫水洗一遍，再用洗潔精水略泡一下，最後清水衝淨。然後用刀把上面的坑須都處理乾淨，有些地方看起來還是沒洗淨的，就用削皮刀去除。
• 處理芥菜疙瘩上的坑須不太容易，裡面還有泥土，有個小技巧是以它兩面的坑須為切入點，對半切開，就更好處理了。
• 這樣也便於後面插絲。
• 初步處理好芥菜，晾乾。這時候做辣椒油，大家可以按自己習慣的方式去做。我的方法是：半斤油入鍋，中火加熱，放入一個大料，二十粒花椒，見花椒顏色開始變暗並且出花椒香味後關火，輕輕轉動鍋身，讓油溫降一點，約半分鐘後澆入放好辣椒碎的大碗裡，同時用長勺攪動辣椒油，防止油溫過高辣椒變糊。炸糊的辣椒油味道差，寧可火候不夠也別糊了。我習慣辣椒碎裡另外加一些芝麻，所以照片的辣椒油裡有芝麻。
• 辣椒油做好後晾涼，這時候芥菜差不多晾乾了，開始插絲。按各人愛好選擇粗絲或細絲。粗絲有嚼勁兒，我喜歡細絲的，入味，吃著不累。
• 插絲可能是很多朋友的噩夢，很多插絲板帶的護手器也並不實用。有個小技巧可以大大降低插絲的受傷機率——用叉子！大家不妨試試看。
• 用叉子之後，既提高了效率，又保護了自己的手。最後剩這一點兒就不要了，或者不想浪費就用刀切成絲。
• 灑入鹽翻拌均勻。原方是放鹽後放置兩個小時殺出水分，但我不喜歡乾巴巴的口感，就沒有瀝水。我放50克鹽正好，有朋友說有點兒淡，大家可以按自己口味調整。再加入白糖、香醋、蒜末、熟芝麻翻拌均勻。
• 最後加入晾涼的辣椒油拌勻，這一步要多拌一會兒，我是戴一次性手套直接用手拌的。然後裝入容器置冰箱冷藏保存。這時盆底會出一些湯汁，可以一起倒入容器，有助於入味。建議選擇能密封的玻璃或陶瓷容器。
• 其實做好就可以吃了，但是科學的說法是最好半個月後，亞硝酸鹽含量降低後再食用，時間越久滋味越足。

自制家常麻辣小鹹菜

用料

羊角菜適量；鹽適量；白糖適量；辣椒麵適量；花椒麵適量；花椒油適量；芝麻油適量；高度白酒適量

做法

• 將羊角菜剝去老皮洗淨，切片，再切成條，掛在繩子上晾晒。
• 晾晒大概需要幾天時間
• 將晒乾的羊角菜取下裝盆裡
• 用熱水淘洗乾淨
• 將淘洗乾淨的羊角菜擠幹水份
• 將擠幹水份的羊角菜切成小段
• 將切好的羊角菜放入高度白酒、鹽、白糖揉勻
• 將擠出多餘的水份倒掉不要
• 將擠幹水份的羊角菜放入辣椒麵、花椒麵、花椒油、芝麻油拌勻嘗味，鹹菜味道要偏鹹才合適，淡了就不好吃。
• 如果味道談了還可適當的加鹽和糖，直到自己滿意為止。
• 將做好的鹹菜裝壇
• 密封入冷藏室保存。

小醃菜燒鴨血

用料

小醃菜；鴨血；油；薑絲；辣椒醬；水適量；糖少許；香蔥

做法

• 小醃菜做起來很簡單，就是把買回來的小青菜洗淨然後切碎，加適量的鹽醃製一天就可以了。這種小醃菜，可以用來炒毛豆很不錯的
• 將鴨血切成1釐米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝乾待用
• 炒鍋燒熱，放入油，放入薑絲、辣椒醬翻炒幾下後，倒入小醃菜煸炒30秒這樣
• 倒入待用的鴨血，加入適量的水（能沒過鴨血）燒開後轉小火燒15分鐘左右，至湯汁收幹。加入少許糖，撒點香蔥裝盤即可
• 豬血（鴨血、雞血等動物血）的營養十分豐富，蛋白質含量高於肉類，而且容易消化吸收

開胃小鹹菜

用料

白蘿蔔1根；鹽適量；生抽3大勺；醋2大勺；糖2大勺；辣椒（或泡椒）2根

做法

• 蘿蔔洗淨切片，儘量薄。撒鹽醃製20分鐘左右。
• 蘿蔔用手擠出來儘量多的水，將各種料一起倒進無水乾淨的容器裡拌勻，儘量讓湯汁沒過蘿蔔。（或醃製過程中翻動一下）
• 冰箱冷藏24小時即可食用。

撇咧小鹹菜

用料

白糖250克；鹽半袋；味精100克；撇咧10斤；生抽5袋；醋1袋；白酒1兩半

做法

• 撇咧洗淨，削皮，擦絲。用鹽淹至半天擠水備用。
• 開火，鍋耗幹之後放醬油和醋一起熬開後關火趁熱直接放糖，味精，酒。放涼備用。
• 菜和放涼的醬油醋湯一起放到盆裡，上面蓋上保鮮膜放到陰涼處直到上色即可裝到瓶子裡保存。放到冰箱裡保存更佳。

黃瓜小鹹菜

用料

黃瓜4根；辣椒2根；蒜2頭；姜；花椒；八角；幹辣椒；糖；鹽；醬油

做法

• 準備材料，黃瓜，辣椒洗淨，蒜剝皮切蒜片。辣椒中間切開，去種去頭，切成菱形片。黃瓜切段後，2刀切成4塊
• 黃瓜，辣椒放鹽，然後搖晃均勻。
• 蒜切片放進去，醃一下，控幹水。
• 鍋燒熱，放油燒熱，然後放幹辣椒，八角，花椒，薑片，醬油，白糖，燒開之後，涼涼。
• 把步驟3裡的都倒入步驟5的醬汁裡。
• 隔一會翻翻，讓醬汁均勻，2天左右就可以吃了，冰箱冷藏保存。

麻辣小鹹菜

用料

鹹菜絲；蔥段；薑絲；花椒20粒；幹辣椒少許

做法

• 鹹菜絲準備好泡一泡不然太鹹
• 備好材料
• 放食用油蔥姜花椒幹辣椒爆鍋
• 放鹹菜絲翻炒片刻把大蔥段放入翻炒片刻放少許味極鮮上色
• 放入少許水蓋鍋悶一分鐘待水分蒸乾
• 出鍋上桌嘍

小鹹菜

用料

疙瘩鹹菜半個；蔥絲少許；生抽適量；醋適量；香油少許

做法

• 1.將疙瘩沖洗一下
• 2.疙瘩切成薄片備用
• 3.改刀切成細條
• 4.倒入開水泡3-5分鐘，再用清水沖洗一遍
• 5.切少許的蔥絲調入準備好的調味料拌勻，鹹菜本身就很鹹所以就不用加鹽了
• 6.這樣就完成啦，吃著脆脆的也不是很鹹

小鹹菜

用料

新鮮嫩生薑150克；獨頭蒜150克；鹽巴，醬油，糖，麻辣醬，雞精，香油！適量

做法

• 忘記拍照，大蒜生薑洗淨，涼幹，剁碎，加入適量鹽巴，醬油，自制辣椒醬，雞精，香油，涼拌醃製半天，比如晚上吃就中午做上！
• 美味可口！排毒素！

爽口小鹹菜

用料

卜留克一個（芥菜也可以）；鹽適量；生抽適量；蒜1瓣；醋適量；耗油一小匙；蔥沫適量；自制辣椒油一勺

做法

• 卜留克切細絲，用鹽撒出水分！用清水衝一下！
• 把所有的調料放在碗裡調配好！
• 把調好的調料倒進撒好的卜留克絲裡！非常爽口

黃豆芽小鹹菜

用料

勺；黃豆芽500克；蔥1/3根；姜3片；辣椒麵根據個人口味添加；料酒1.5勺；生抽1勺；醋3勺；韭菜8根；蒜兩頭；香菜1根（可加可不加）；蘋果1/5個；食用油3勺；鹽3小勺；花椒麵適量

做法

• 韭菜香菜切段，蘋果切細絲，蔥薑蒜切末放容器備用
• 黃豆芽已經去皮焯水
• 豆芽去除豆腥過涼水攥幹倒入容器中
• 辣椒麵1/2，除實用油外所有配料加入，拌勻後將剩下1/2辣椒麵放在半上
• 起鍋食用油加熱後均勻淋入拌勻即可
• 美味下飯的爽口小鹹菜完成，韓式拌飯必備哦

小鹹菜

用料

黃瓜2根；青椒2個；香菜5根；蔥少許；姜7片；蒜5瓣；花椒20粒；大寥4個；幹辣椒3個；醬油半碗；白糖兩大勺

做法

• 1.蔬菜洗乾淨，黃瓜切條，香菜切段，辣椒切塊。
• 2.黃瓜和青椒分別放置，黃瓜加兩小勺鹽，青椒加一勺鹽，醃製半小時後，把黃瓜和青椒分別放入紗布袋子裡，使勁把蔬菜裡面的水份擠出去（我讓我老公擠的）這樣小菜才會脆脆的，還容易入味。
• 3.蔥切段，薑切片，蒜切小塊，幹辣椒切段，花椒30粒，大料四顆。
• 4.比平時炒菜少放點油到鍋中，小火，加入花椒大料，變色後，用鏟子把花椒大料撈出來，不要了，加入幹辣椒，炒變色後加入蔥薑蒜炒香後，加入醬油和糖，直至燒開，糖融化（可根據自己的口味選擇是否加入少許水，但必須燒開），停火。
• 5.湯料晾涼，倒入菜中，放置幾個小時後就可以了。