不知道大家愛吃鹹菜嗎？反正我們北方人真的很愛吃鹹菜，過去是因為物質條件匱乏所以人們靠吃鹹菜來下飯，但是現在是沒有鹹菜似乎吃飯就不香似的，不管炒了幾個菜飯桌上也要有一疊小鹹菜的地盤，也許一頓飯只吃個一兩口但是沒它就是不行。雖然現在總說預防高血壓少吃鹽但是還是會惦記著這一口，這不我家就時不時的做點小鹹菜，喝粥吃饅頭必備，我現在都做不太鹹的，減少了鹽的量，所以對鈉的攝入量應該影響不大。
那天去早市碰到了這種拉秧的黃瓜，一幫老頭老太太圍著那買菜的挑黃瓜，我一看難得碰到這種專門做鹹菜的黃瓜呀！必須擠進去跟老頭兒老太太們一起挑點，回家做醃黃瓜吃，有了它都能多喝一碗粥哈哈！從小就見媽媽用這種粗細不勻大小不一的黃瓜做醬菜用，所以我也習慣了用它，其實也不知道為啥，現在想來也許是過去這種拉秧搓堆的黃瓜非常便宜吧！不過現在可不太便宜，也就是比普通黃瓜稍微便宜五六毛錢，但是誰叫咱愛吃這一口呢是吧？
1準備好所有食材：黃瓜1300克、姜蒜適量、白糖10克、生抽適量、鹽20克、花椒大料香葉適量、幹辣椒適量。
2先把黃瓜挑選一下，避免有腐爛的混進去。
3黃瓜用刷子刷洗乾淨，一定要認真刷，尤其拐彎那個地方很不好洗乾淨的。
4刷洗乾淨的黃瓜放在竹籠上控幹水分。
5把黃瓜放在盆裡然後撒上20克鹽，儘量撒均勻然後醃製幾個小時，看到黃瓜被醃出水分了，就把黃瓜拿出來放在屜上通風處晾晒一天，直到黃瓜變蔫吧了有些抽抽了就可以了。（這一步忘了拍但是很重要，必須晒蔫吧了的黃瓜最後醃好了才會口感更脆更好吃。）
6取一個小鍋，鍋中加好所需的花椒大料和香葉幹辣椒然後倒入適量生抽，生抽的量以能淹沒過黃瓜就可以。
7然後再加10克白糖提鮮味，把生抽煮開然後晾涼。
8把晒好的黃瓜放在一個玻璃容器內，再放好蒜片和薑片。
9煮過晾涼的生抽倒進去，然後蓋好蓋子放在冰箱冷藏保存醃製，醃製兩天就可以吃了，隨吃隨取別用有油的筷子拿取避免壞掉。
小提示：因為咱做的鹹菜畢竟不是特別的鹹，所以最好放在冰箱醃製和保存避免腐爛變質。這醃黃瓜做好了放在罈子裡或是這種密閉的玻璃容器裡，在冰箱保存吃上一冬天都沒問題的。