私房醬汁之4：臺式滷肉汁，一款獨具特色的美味製作方法
今天給大家分享的這款臺式滷肉汁，具備典型的臺灣料理風格，是多種香料和調味品，經過熬製而成，主要用於豬肉和雞肉之類的滷製，風格不同於我們的一般滷水。
它的製作很簡單，但口味可是超讚，用它製作的臺式滷肉飯，滷雞腿、滷雞翅等，口感不同於我們的普通料理方法，佐酒下飯，都是佳品，尤其對於孩子們來說，更是充滿了誘惑。
我朋友在學校附近的一家餐館，用這種方法開發了一個臺灣蓋飯系列，孩子們超喜歡，經濟效益自然也是明顯的。
臺式料理的風格，原本與我國福建等地區的方法近似，後來受歐美、日本等地的烹飪技術的影響很深，逐漸融合演變成了獨具特色的臺式料理，尤其是眾多的臺灣小吃，更是早已風靡大陸，在飲食界一直有著自己的穩固地位。
先把這款臺式滷肉汁的配比給大家，這可是典型的極簡的手法，專業的美味：
香料包：
八角 8克
桂皮 5克
草果 5個（去籽）
月桂葉 3克
山奈 10克
甘草 7克
小茴香6克
紅曲米10克
這種香料配比與我們一般接觸的也是不太一樣的，品嚐成品後感覺和總體的甜香風格，結合的非常好；
調料：
水250克
精釀醬油500克
老抽125克
鹽 5克
冰糖 150克
玫瑰露酒30克
黃酒 30克
玫瑰露酒是我們不常用的調料，在滷汁裡的作用很重要。
將除紅曲米外的所有香料用溫水泡20分鐘，炒幹，和紅曲米一起裝入料包待用。
把水和調味品放入鍋中，燒開。
放入香料包，一同熬製半小時。
蓋好鍋蓋，靜置至少兩個小時以上可用。
菜品示例：玫瑰雞腿
取這個名字是源自於玫瑰露酒的甜香口味，不喜歡就叫臺灣滷雞腿也無所謂。
原料：雞腿2斤，蔥100克，姜50克，洋蔥100克，香菜1棵 幹辣椒兩個。
雞腿用清水泡半小時。
下幾個薑片，高度酒3克，焯水，撇淨浮沫。
把所有原料放入高壓鍋，倒入臺式滷肉汁，連料包一起放入，高壓鍋從出氣壓5分鐘即可，智能鍋的話就調到雞肉那一檔，自然降溫後出鍋就可以。
成品出鍋，顏色醬紅，口味甜香。
這款滷肉汁，可以說算是一種獨特的風格，醬香和甜香的味道比較突出，由於裡面有我們不常用的玫瑰露酒，甜香味比較有層次感，我們自己使用的結果還是可以的，但可能有的朋友不喜歡過重的甜味，那咱們大家就各隨喜好，各取所需吧。
也可以換個思路，把這滷肉汁當做複合調味品靈活使用，例如我之前說的做臺灣滷肉蓋飯的朋友，就結合了本地口味，把骨湯和滷肉汁來結合使用，效果也很好，總之這只是一種調味方式，或者說是我給朋友們提供的可借鑑的一個思路，大家根據具體需要來調整就行了，如果需要其它的滷肉方法，我們以前的文章裡還有幾種，可以參考。
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
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