很多人都知道核桃有補腦的功效，其實除了補腦，它還可以保護心臟，降低心血管疾病的發生。有研究稱晚飯前吃些核桃，能起到保護心血管的作用。
晚飯前吃核桃可保護心臟
英國一項研究發現，快要吃晚飯時吃一點核桃仁，有助於減少油膩食物對動脈的損害。這是因為吃高脂肪食物會破壞動脈內壁一氧化氮的產生，而一氧化氮是保持血管柔軟所需要的，核桃中含有的精氨酸則有助於產生一氧化氮。由此可以證明，核桃是名副其實的天然滋補佳品。經常吃核桃對心臟有益處，是降低心血管疾病風險的必備食品。
核桃是降低心血管疾病風險的必備食品
1993年，洛瑪連達大學（Loma Linda University）公共衛生學院營養學系的Joan Sabaté教授進行了一項重要研究，研究表明核桃能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，即“壞膽固醇”）高達16%，該研究首次證實核桃有益於心臟健康。後來越來越多關於核桃的研究均集中在心臟健康領域。Sabaté教授認為對核桃的研究力度能夠推動其成為降低心血管疾病風險的必備食品。
經過20多年的大量研究發現，核桃對心臟健康有諸多益處，包括：降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇（即“壞膽固醇”）、提高高密度脂蛋白膽固醇（即“好膽固醇”）、降低血壓、減少以C反應蛋白測量的炎症、改善動脈功能。
核桃成為心臟健康食品，有維持心血管健康的作用
2011年，經過美國心臟協會的認證，核桃成為心臟健康食品。美國心臟協會對符合營養標準的食品加以“Heart-Check”標誌認證，這也幫助消費者快速可靠地辨別一種食品是否有益心臟健康。
2012年，歐盟正式認可核桃對於維持心血管健康的作用：針對核桃宣佈獨有的健康聲明“核桃有助於改善血管彈性”。該聲明適用於每日提供30g核桃攝入量的食品。研究顯示：連續四周每天攝入40g核桃後，微血管功能會大大提升。該項研究的數據還證明，核桃中的脂肪酸可以有效促進血漿環氧化物的產生，從而提高微血管功能。
三款核桃食譜推薦
既然核桃有預防心血管疾病的功效，那麼應該怎麼吃核桃才好？下面就為大家推薦幾款核桃食譜，大家可以試著做一做！
琥珀核桃
原料：核桃仁、冰糖、水、芝麻。
做法：
1、油鍋加熱到五成熱時，轉成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥。
2、注意火候的控制，不要將核桃仁炸糊了，以免味道變苦，用鏟子輕輕碰核桃時，能感覺到很酥脆即可。
3、另起一鍋，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火燒至沸騰後轉成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，然後倒入炸好的核桃，快速的翻炒均勻，使之均勻的裹上糖漿；最後撒上適量芝麻即可。
核桃栗子紅豆粥
原料：紅豆、核桃、栗子。
做法：
1、紅豆溫水泡3個小時，核桃去皮，栗子煮30分鐘去皮。
2、所有原料放在一起煮1個小時即可。
枸杞核桃粥
原料：粳米、枸杞子、 核桃、白砂糖
做法：
1、枸杞去雜質，洗淨，用溫水浸泡回軟；
2、核桃仁洗淨；
3、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時撈出，瀝乾水分；
4、粳米放入鍋內，加入約1000毫升冷水，置旺火上燒沸；
5、放入枸杞、核桃仁，再用小火煮45分鐘；
6、加入白糖調好味，即可盛起食用。