千里黃雲白日曛，北風吹雁雪紛紛，轉眼間就到了大雪的節氣，老祖宗們制定下來的節氣特別適合北方，這幾天果然鵝毛般的大雪已經開始下了起來，雖說地表溫度比較高，還沒有積雪，但氣溫已經是急劇下降，抵抗力差的人，很多人都已經出現嗓子不舒服，感冒等小毛病，那麼通過飲食來調節身體機能就變得很重要。

杏鮑菇，無論南北都是一種很常見的菌類，因為味道有淡淡的杏仁香味，口感質地如同鮑魚，所以起名杏鮑菇，杏鮑菇營養豐富，能降血脂，促進腸胃消化，增強機體免疫能力，所以抵抗力差的孩子們冬天應該多吃點它。菌類的含水量都很充足，杏鮑菇別看長得很結實，其實一肚子都是“水”，所以做杏鮑菇的時候，千萬不要直接炒，否則湯汁過多還不入味，一點都不好吃，浪費這種優質的食材，今天分享一道杏鮑菇的做法，這樣做能饞死人，一出鍋孩子就搶著吃，特別喜歡。

蠔油杏鮑菇

主料：杏鮑菇5根

輔料：紅椒1個，大蔥白一段，蒜5瓣，姜一小塊。

調料：蠔油兩勺、生抽一勺、糖半勺、胡椒粉半勺、鹽適量。

烹飪步驟：

第一步處理食材，將杏鮑菇清洗以後，兩端的乾枯的部分去除一些，有耐心將杏鮑菇都撕成條狀，紅椒切成絲，蔥白切絲，姜和蒜都切成片備用。

第二步加熱杏鮑菇至出水，炒鍋收拾乾淨，無水無油狀態，直接將撕好的杏鮑菇條放入小火慢慢的加熱，直到水分基本滲出，杏鮑菇變軟，將杏鮑菇全部撈出瀝水備用。這一步比較重要，因為杏鮑菇內的水分不少，如果直接炒的話很難入味，而且湯汁過多影響口感。

第三步鍋內放少許的油，中火油溫六成熱，加入蔥絲、蒜、薑絲爆香鍋底。

第四步轉大火，處理過的杏鮑菇放入鍋中迅速翻炒1分鐘，讓其完全熟透。

第五步加入兩勺蠔油，一勺生抽，半勺糖，大火快速翻炒30秒。

第六步把切好的紅椒絲倒入鍋中，加入半勺胡椒粉，適量的鹽翻炒30秒後即可出鍋，一盤香氣撲鼻的蠔油杏鮑菇就做好了。

市井說：杏鮑菇做法多樣，但一般炒制的做法還是比較多，無論是乾煸杏鮑菇還是蠔油杏鮑菇，杏鮑菇中的水分是最好提前“殺”掉，這就是為什麼在飯店裡吃杏鮑菇經常是酥脆、筋道的，在家做老是軟軟的不好吃的原因。簡單易學，歡迎試做。吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。