要問我在海鮮裡最喜歡吃啥？我會毫不猶豫的告訴你是蝦，因為蝦烹調後，吃起來不僅鮮美營養，而且脂肪含量幾乎可以忽略不計，多吃都不怕長胖。今天我就和大家分享一道超級好吃的蝦仁做法——蔥爆蝦仁。
蝦仁想要炒出來鮮嫩可口，必須要上漿，所謂上漿，其實就是用澱粉在蝦仁表面形成一層保護膜，這樣就能避免蝦仁直接和熱油直接接觸，但能讓蝦仁間接的受熱，從而很好的保護蝦仁的水分不會過多的丟失，使得蝦仁烹調出來的口感鮮嫩可口，外形也特別的飽滿鮮豔。
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蝦仁想要炒出來鮮嫩可口，必須要上漿，所謂上漿，其實就是用澱粉在蝦仁表面形成一層保護膜，這樣就能避免蝦仁直接和熱油直接接觸，但能讓蝦仁間接的受熱，從而很好的保護蝦仁的水分不會過多的丟失，使得蝦仁烹調出來的口感鮮嫩可口，外形也特別的飽滿鮮豔。
有的朋友抱怨說自己雖然給蝦仁上漿了，可烹調出來的口感不夠豐滿，吃起來口感特別的柴，而且還特別容易脫漿，後面細問他才知道，原來他在給蝦仁上漿的時候，還放入了料酒和食鹽，這下我便瞬間明白了，我告訴他以後千萬別放入料酒和食鹽來給蝦仁一起上漿了，因為食鹽和料酒會讓蝦仁脫水，讓蝦仁失去彈性，而且料酒的酒味會被澱粉包裹起來不能揮發出去，烹調出來的蝦仁就會一股酒精味，還沒有鮮嫩的口感了。
那麼要想蝦仁做出來鮮嫩可口，該如何上漿呢？今天廚娘在 步驟中詳細的分享給大家，請大家接著往下看吧！
蔥爆蝦仁
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有的朋友抱怨說自己雖然給蝦仁上漿了，可烹調出來的口感不夠豐滿，吃起來口感特別的柴，而且還特別容易脫漿，後面細問他才知道，原來他在給蝦仁上漿的時候，還放入了料酒和食鹽，這下我便瞬間明白了，我告訴他以後千萬別放入料酒和食鹽來給蝦仁一起上漿了，因為食鹽和料酒會讓蝦仁脫水，讓蝦仁失去彈性，而且料酒的酒味會被澱粉包裹起來不能揮發出去，烹調出來的蝦仁就會一股酒精味，還沒有鮮嫩的口感了。
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蔥爆蝦仁
準備好食材：活蝦500克、香蔥1大把、蒜米4粒、生薑1塊、澱粉50克、食鹽1勺。
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蔥爆蝦仁
準備好食材：活蝦500克、香蔥1大把、蒜米4粒、生薑1塊、澱粉50克、食鹽1勺。
1、把活蝦去蝦頭去蝦線去殼，香蔥清洗乾淨後切成段，可以切長一點，不用太短，大蒜用刀背拍裂之後去皮切碎，生薑去皮切條。
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有的朋友抱怨說自己雖然給蝦仁上漿了，可烹調出來的口感不夠豐滿，吃起來口感特別的柴，而且還特別容易脫漿，後面細問他才知道，原來他在給蝦仁上漿的時候，還放入了料酒和食鹽，這下我便瞬間明白了，我告訴他以後千萬別放入料酒和食鹽來給蝦仁一起上漿了，因為食鹽和料酒會讓蝦仁脫水，讓蝦仁失去彈性，而且料酒的酒味會被澱粉包裹起來不能揮發出去，烹調出來的蝦仁就會一股酒精味，還沒有鮮嫩的口感了。
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蔥爆蝦仁
準備好食材：活蝦500克、香蔥1大把、蒜米4粒、生薑1塊、澱粉50克、食鹽1勺。
1、把活蝦去蝦頭去蝦線去殼，香蔥清洗乾淨後切成段，可以切長一點，不用太短，大蒜用刀背拍裂之後去皮切碎，生薑去皮切條。
2、這一步我們就來給蝦仁上漿了，首先用廚房紙把蝦仁包裹住，把蝦仁表面的水分給吸走，然後再放入少許食鹽醃製5分鐘，這個時候放鹽是好讓蝦仁有個初步的入味，也就是我們常說的基本味，然後用手把蝦仁按壓，把蝦仁的表面水分再進一步排出來，但又不會讓蝦仁失去水分，接著再用紙巾把蝦仁包裹洗幹水分，然後放入碗中，放入澱粉反覆的攪拌，在滴入少量的食用油，這一步我們叫蝦滑，也就是把食用油加進去，好讓蝦仁有潤滑度，防止蝦仁在下鍋的時候粘鍋或者相互粘起來，又可以讓蝦仁很好的上漿，從而使蝦仁烹調出來鮮嫩可口。
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蝦仁想要炒出來鮮嫩可口，必須要上漿，所謂上漿，其實就是用澱粉在蝦仁表面形成一層保護膜，這樣就能避免蝦仁直接和熱油直接接觸，但能讓蝦仁間接的受熱，從而很好的保護蝦仁的水分不會過多的丟失，使得蝦仁烹調出來的口感鮮嫩可口，外形也特別的飽滿鮮豔。
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蔥爆蝦仁
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2、這一步我們就來給蝦仁上漿了，首先用廚房紙把蝦仁包裹住，把蝦仁表面的水分給吸走，然後再放入少許食鹽醃製5分鐘，這個時候放鹽是好讓蝦仁有個初步的入味，也就是我們常說的基本味，然後用手把蝦仁按壓，把蝦仁的表面水分再進一步排出來，但又不會讓蝦仁失去水分，接著再用紙巾把蝦仁包裹洗幹水分，然後放入碗中，放入澱粉反覆的攪拌，在滴入少量的食用油，這一步我們叫蝦滑，也就是把食用油加進去，好讓蝦仁有潤滑度，防止蝦仁在下鍋的時候粘鍋或者相互粘起來，又可以讓蝦仁很好的上漿，從而使蝦仁烹調出來鮮嫩可口。
3、起鍋燒油，小火把鍋中油燒熱後，我們把蝦頭倒入炒出蝦油，炒出來的蝦油特別香，炒出蝦油後再把蝦頭丟掉即可。
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1、把活蝦去蝦頭去蝦線去殼，香蔥清洗乾淨後切成段，可以切長一點，不用太短，大蒜用刀背拍裂之後去皮切碎，生薑去皮切條。
2、這一步我們就來給蝦仁上漿了，首先用廚房紙把蝦仁包裹住，把蝦仁表面的水分給吸走，然後再放入少許食鹽醃製5分鐘，這個時候放鹽是好讓蝦仁有個初步的入味，也就是我們常說的基本味，然後用手把蝦仁按壓，把蝦仁的表面水分再進一步排出來，但又不會讓蝦仁失去水分，接著再用紙巾把蝦仁包裹洗幹水分，然後放入碗中，放入澱粉反覆的攪拌，在滴入少量的食用油，這一步我們叫蝦滑，也就是把食用油加進去，好讓蝦仁有潤滑度，防止蝦仁在下鍋的時候粘鍋或者相互粘起來，又可以讓蝦仁很好的上漿，從而使蝦仁烹調出來鮮嫩可口。
3、起鍋燒油，小火把鍋中油燒熱後，我們把蝦頭倒入炒出蝦油，炒出來的蝦油特別香，炒出蝦油後再把蝦頭丟掉即可。
4、把醃製好的蝦仁倒入鍋中，翻炒至顏色變深。
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2、這一步我們就來給蝦仁上漿了，首先用廚房紙把蝦仁包裹住，把蝦仁表面的水分給吸走，然後再放入少許食鹽醃製5分鐘，這個時候放鹽是好讓蝦仁有個初步的入味，也就是我們常說的基本味，然後用手把蝦仁按壓，把蝦仁的表面水分再進一步排出來，但又不會讓蝦仁失去水分，接著再用紙巾把蝦仁包裹洗幹水分，然後放入碗中，放入澱粉反覆的攪拌，在滴入少量的食用油，這一步我們叫蝦滑，也就是把食用油加進去，好讓蝦仁有潤滑度，防止蝦仁在下鍋的時候粘鍋或者相互粘起來，又可以讓蝦仁很好的上漿，從而使蝦仁烹調出來鮮嫩可口。
3、起鍋燒油，小火把鍋中油燒熱後，我們把蝦頭倒入炒出蝦油，炒出來的蝦油特別香，炒出蝦油後再把蝦頭丟掉即可。
4、把醃製好的蝦仁倒入鍋中，翻炒至顏色變深。
5、再調製半碗水澱粉，倒入鍋中，開大火把湯汁燒沸濃稠。
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3、起鍋燒油，小火把鍋中油燒熱後，我們把蝦頭倒入炒出蝦油，炒出來的蝦油特別香，炒出蝦油後再把蝦頭丟掉即可。
4、把醃製好的蝦仁倒入鍋中，翻炒至顏色變深。
5、再調製半碗水澱粉，倒入鍋中，開大火把湯汁燒沸濃稠。
6、調小火，把蔥段倒入，和蝦仁一起翻炒均勻，再放入食鹽調味即可出鍋。
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那麼要想蝦仁做出來鮮嫩可口，該如何上漿呢？今天廚娘在 步驟中詳細的分享給大家，請大家接著往下看吧！
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1、把活蝦去蝦頭去蝦線去殼，香蔥清洗乾淨後切成段，可以切長一點，不用太短，大蒜用刀背拍裂之後去皮切碎，生薑去皮切條。
2、這一步我們就來給蝦仁上漿了，首先用廚房紙把蝦仁包裹住，把蝦仁表面的水分給吸走，然後再放入少許食鹽醃製5分鐘，這個時候放鹽是好讓蝦仁有個初步的入味，也就是我們常說的基本味，然後用手把蝦仁按壓，把蝦仁的表面水分再進一步排出來，但又不會讓蝦仁失去水分，接著再用紙巾把蝦仁包裹洗幹水分，然後放入碗中，放入澱粉反覆的攪拌，在滴入少量的食用油，這一步我們叫蝦滑，也就是把食用油加進去，好讓蝦仁有潤滑度，防止蝦仁在下鍋的時候粘鍋或者相互粘起來，又可以讓蝦仁很好的上漿，從而使蝦仁烹調出來鮮嫩可口。
3、起鍋燒油，小火把鍋中油燒熱後，我們把蝦頭倒入炒出蝦油，炒出來的蝦油特別香，炒出蝦油後再把蝦頭丟掉即可。
4、把醃製好的蝦仁倒入鍋中，翻炒至顏色變深。
5、再調製半碗水澱粉，倒入鍋中，開大火把湯汁燒沸濃稠。
6、調小火，把蔥段倒入，和蝦仁一起翻炒均勻，再放入食鹽調味即可出鍋。
大功告成，把蝦仁盛出裝盤上桌，一盤鮮香誘人的蔥爆蝦仁大餐就做好啦！這樣做出來的蝦仁吃起來真的很鮮甜可口，保證讓你吃一次就一輩子忘不掉，因為實在太好吃了，我們家老公三天兩頭吵著要做給他吃，要不是現在活蝦太貴，我還是非常願意三天兩頭做給他吃的，畢竟我自己也愛吃，哈哈！
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2、這一步我們就來給蝦仁上漿了，首先用廚房紙把蝦仁包裹住，把蝦仁表面的水分給吸走，然後再放入少許食鹽醃製5分鐘，這個時候放鹽是好讓蝦仁有個初步的入味，也就是我們常說的基本味，然後用手把蝦仁按壓，把蝦仁的表面水分再進一步排出來，但又不會讓蝦仁失去水分，接著再用紙巾把蝦仁包裹洗幹水分，然後放入碗中，放入澱粉反覆的攪拌，在滴入少量的食用油，這一步我們叫蝦滑，也就是把食用油加進去，好讓蝦仁有潤滑度，防止蝦仁在下鍋的時候粘鍋或者相互粘起來，又可以讓蝦仁很好的上漿，從而使蝦仁烹調出來鮮嫩可口。
3、起鍋燒油，小火把鍋中油燒熱後，我們把蝦頭倒入炒出蝦油，炒出來的蝦油特別香，炒出蝦油後再把蝦頭丟掉即可。
4、把醃製好的蝦仁倒入鍋中，翻炒至顏色變深。
5、再調製半碗水澱粉，倒入鍋中，開大火把湯汁燒沸濃稠。
6、調小火，把蔥段倒入，和蝦仁一起翻炒均勻，再放入食鹽調味即可出鍋。
大功告成，把蝦仁盛出裝盤上桌，一盤鮮香誘人的蔥爆蝦仁大餐就做好啦！這樣做出來的蝦仁吃起來真的很鮮甜可口，保證讓你吃一次就一輩子忘不掉，因為實在太好吃了，我們家老公三天兩頭吵著要做給他吃，要不是現在活蝦太貴，我還是非常願意三天兩頭做給他吃的，畢竟我自己也愛吃，哈哈！
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