小麥麵粉是我們生活中不可或缺的食物，我們去超市或者麵粉廠購買麵粉時，常常會看到有白色微黃的，有白色微灰的，也有特別白色的，看上去“雪白雪白”的，而且賣的還比較好。
那麼小麥麵粉常規顏色是什麼呢？特別白的麵粉有什麼不一樣？人吃了之後會影響健康嗎？
如果不添加任何東西，小麥磨出來的麵粉是乳白色帶點微黃的顏色，有人會有疑問，小麥不是黃色的嗎？為什麼麵粉會表現出白色？這是由於麵粉的自然白度是有麩皮和小麥本身固有的胡蘿蔔素決定的。而那些特別白的麵粉，是由於裡面加入了增白劑、滑石粉和石膏粉，當面粉中加入以上物質後，經過特殊處理後，就會變得非常白。
為什麼不使用自身顏色，而非要變白呢？
這是由於很多面粉加工者為了迎合市場作出的決定，不少消費者不知道從什麼時候開始，認為麵粉越白越好，比如蒸出來的饅頭、做出來的麵條，越白吃起來越“健康”等，還有一些人意識中認為，微黃的麵粉不乾淨，麵粉越白越乾淨，其實這都是不太正確的看法（雖然顏色也是一個參考因素）。
麵粉的好壞除了看白度外，還有其他的指標，比如粗細度、脂肪酸值、水分、含砂、麵筋、灰分等等共同決定的，所以，只通過顏色來判斷面粉的好壞，不太嚴謹。
人吃了含有增白劑的麵粉會不會影響健康呢？
答案是肯定的。
我們先來看下增白劑的成分是什麼？麵粉中的增白劑，活性組織基本上都是過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰加入麵粉之後，和麵粉中的水分在空氣和酶的作用下，生成活性氧，改變了麵粉中的黃色胡蘿蔔素和葉黃素的化學結構，變成了青白色的物質，提高麵粉的白度。
而長期使用這種增白劑的麵粉，會對人體身體健康產生一定的影響，原因是大量使用增白劑後，在麵粉中會生成醛類和酮類的物質，破壞了麵粉中固有的維生素，同時過氧化苯甲酰在轉變過程中，會殘留一些過氧化苯甲酸防腐劑，當被人食用以後，會破壞人體平衡，影響健康。
如何選擇適合的麵粉？
在選擇麵粉的時候，一般會分為3個等級，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉，這裡要注意一個概念，高筋粉不等於高精粉（有些商家會混淆視聽），高精意思基本上代表的是高級精製，它只是表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，麵粉的筋度主要指的是蛋白質含量。
高筋粉：顏色較深，光滑並且很有活性，比較適合做麵包。
中筋粉：顏色乳白，半鬆散，比較適合做包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，易成團，比較適合做蛋糕、餅乾等。
購買麵粉應該注意哪些？
1、聞氣味，如果有酸味或者其他異味，不要購買。
2、試水分，用手抓一把麵粉，鬆開後，觀察麵粉是否會自然鬆開，如果有結塊，基本可以判定水分過大，不建議購買。
3、觀察麵粉，如果有蟲子、雜質等，不要購買。
4、去正規場所購買。
綜上所述，本文重點再重複一遍：
麵粉並不是越白越好，有可能裡面添加的有增白劑，人體長時間使用後，身體健康會受到一定的影響，而我們日常生活中吃到的麵粉，以中筋粉居多，希望大家看完本篇內容後，不要再被面粉越白越好的思想所欺騙了！