我媽每年都有種芋頭，所以我們幾個都很有口福，將芋頭進行各種烹飪。吃過了拔絲芋頭，就再來做個糖霜芋頭。糖霜芋頭是潮汕的一道特色小吃，他們稱之為反沙芋頭，主要就是用芋頭和白糖製作而成的。芋頭外裹上了一層白白的糖霜，甚是好看，很容易讓人聯想到了冬天裡雪後銀裝素裹的大自然。
做糖霜芋頭要選用大個頭的香芋哦，看起來圓圓的，大且重量偏輕就是好的香芋，還要是粉的芋頭，這樣做出來的糖霜芋頭才會有粉糯的口感，比薯條還好吃。選好芋頭後，最重要的就是炒糖霜了，下面就分享詳細的做法。愛吃甜食的朋友不能錯過了這道小吃，自己動手做，或者讓家裡人做，當作零嘴都不錯。
需要準備的食材
芋頭500克，白砂糖150克，玉米油
具體的做法和步驟
1.將芋頭去掉皮，記得帶上手套，以免碰到黏液手會發癢。然後把芋頭用水洗乾淨，切成條，長度差不多是5公分，厚度約為1公分。
2.把所有的芋條放入一盆中，加入一點鹽，拌勻靜置15分鐘。
3.鍋燒乾水分，加入適量的玉米油，燒至冒煙，就把芋條放入，中小火開始炸。一次不要放太多了，多分幾次炸，可以讓芋頭受熱更均勻，充分地炸熟透，而且更快炸熟。
4.炸的過程中，多翻動芋條，當顏色變為微黃時，差不多就炸熟了，撈出瀝乾油分，繼續炸剩下的芋條。最後再把芋頭倒入油鍋裡炸一分鐘，復炸後芋條的外層會更酥脆。
5.所有的芋條炸完後把鍋洗乾淨，先放一小勺的玉米油，再放入白砂糖和清水，水和糖的比例約為1:3，煮沸後轉小火。加一勺的油是為了讓裹好後的糖衣不發硬，口感更好。
6.要不斷地攪拌糖水，糖漿的泡沫剛開始是大的，慢慢就變成小泡沫了，當用鍋鏟舀起來往下放的時候，糖漿能掛在鍋鏟上就說明熬好了，此時也變得濃稠了很多。熬糖漿記得要用小火哦，急功近利只會把糖漿炒焦，也不要熬過頭了，會發苦。
7.把炸好的芋條倒入，關火，快速翻動但動作要輕，使所有的芋條都均勻地裹上糖衣。等水分沒了，就會出現糖霜了。如果沒有出現就用扇子邊炒邊扇，讓裹在芋條外面的糖漿快速降溫變成白霜。
按這個方子中用的糖量我覺得甜度正好，白糖要是放太多了，吃起來太甜會很膩。做好後的反沙芋頭不要放在溫度高的地方，不然你就會發現芋條流汗了，因為糖衣融化了。做成功的反沙芋頭是外皮酥脆，裡頭粉糯，很有層次感，一條兩口就吃完了，很好的零嘴。最後提醒一句，別做成了拔絲芋頭哦。
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