蠣餅（diā-biàng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州特色傳統風小吃，具有濃郁的福州味， 圓形，色呈金黃，可單獨食用。福州人拿蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。
小的時候，鎮上有個賣蠣餅的老人，他是我一個同學的爺爺，整個鎮上，就他那裡的蠣餅最香。
每一次母親或爺爺到鎮裡買東西，便會在他那裡買上一串蠣餅回來，三個一毛錢，一串也才三四毛錢，但是鮮美了我們孩子一天。這蠣餅，大多是沒有加上牡蠣的，只是單純的米和黃豆磨出來的米漿拌上一些蔥花炸出來的。
家裡自己也會做些，但是不經常，每年只做上一兩回，是在夏收之後祭拜土地爺的時候才做的。
它的原料和前期工作和煎果差不多，都是把米和黃豆泡了，磨成漿。只是煎果是用油煎出來的，蠣餅是油炸出來的。
磨了米漿之後，放入半鍋的油，把油燒熱了，用小勺子舀了米漿，放入一個特製的鐵勺子裡，那是一個扁平的容器，把它放入油中。
鍋裡便吱吱的響著，然後就是香味瀰漫出來。
過一陣子，米漿便成了一個雙面都漲起來的球體，象橄欖球似的，從油裡面慢慢的浮了出來，浮在油麵上，黃燦燦的，可愛得很。
這時候，便可以把它從鍋裡撈出來，放在鐵絲網上瀝油。
可別心急，它還燙著呢！十分鐘後再來品嚐吧！
有的在米漿上面點上幾顆牡蠣，有的是點上幾顆花生米，有的是放上些蝦米，還有的更是在米漿里加了調好的紫菜餡，他們的味道就更鮮美了！
而我，還是更懷念小的時候那小小的一串蠣餅。
民間有一段有趣的傳說．傳說清初有一位年青人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能餬口，不能成親．他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：你的後運好！他急問：好運向何處求？老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷．開市之時，顧客嚐了，拍手叫好．於是生意興隆，發家致富，後人爭相仿效，一直流傳至今。
“碧蘭亭”是福州比較出名的餈粿店之一，原址在南街黃巷口。該店始創於民國初年，原為小型菜館。1945年，十三歲起就在餈粿店當夥計的劉必慶，與張義年合夥接手該店。劉必慶接手該店後，看到南街街面多為菜館、佳點店，遂將其改為經營福州菜，標新立異，發揮自己的專長，果然收到了較好的效果。劉必慶聘請師傅，精心製作菜點。碧蘭亭的鼎邊、蠣餅、蝦酥等品種，深受周圍市民的歡迎，從而使之一躍而成為福州城裡比較出名的餈粿店。解放後，該店於1956年公私合營，六十年代初期被拆除，從業人員併入味中味，成為味中味佳點店的主要技術骨幹。
美食製作
“蠣餅”中的海蠣餅，扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗淨，瀝乾。將特製鐵勺在油里加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝乾油。
注意，海蠣煎不難做，只要花上一點心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。首先準備好一個平底鍋，用平底鍋煎，火力才均勻，不至於有的地方煎焦，有的地方卻不熟。要把研細的地瓜粉加水攪成粉漿，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗淨鮮蠔，拌入菜料中。注意動作一定得輕柔，否則海蠣肚子會破。將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油，使蠔仔煎鬆動易翻。千萬記住，火力不要太猛，防止烤焦。 將一面成形的海蠣煎翻過身來，加一點油再煎。起鍋前，澆上蛋液。等清液結塊成形後，噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等，味極鮮美。