我出生在廣東省的一個山區縣，那裡盛產許多美食小吃，在這眾多美食中，最令人難忘的要數拷章堤了，拷章堤是我們本地話的叫法，翻譯成普通話就是腳掌堤，因為它的外型像人的腳掌，故叫它為腳掌堤。但是它絕對沒有那個腳臭味，嘿嘿！
拷章堤就是沒有加艾葉的米果，然後做的型狀跟米果的形狀不一樣而已，但是卻很好吃。小時候街上有很多推著小車的小販們賣這個東西，他們是用爐子燒好爐火，支一個鐵鍋，鐵鍋放一個大飯甑，在飯甑的最下面緊緊密密的鋪三四層拷章堤後，在最上面再鋪一層粉蒸肉，用蓋子把飯甑蓋的嚴嚴實實的，邊走邊叫賣!我戲稱它為想走的美味腳掌！
在路上有時候碰上了就買上一碗，打開鍋蓋熱氣騰騰的，香味撲鼻而來，有鹼香、肉香、米香等好幾種口味的。挑起幾塊，再澆上濃濃的辣醬汁，哇!吃了一塊又一塊，真是停不了啊!原來買一元錢就有五疊，吃起來好飽，現在一元錢就一疊，得吃五元錢的才行!記得還在住在鄉下的時候，每次碰見賣拷章堤都會讓媽媽幫我買上一點。
因為都是農村人，它的做法多多少少都是知道一點的。所以現在都是自己做點吃，味道跟小時候吃的都還是差不多的。做之前都是前一天把米泡上，等到第二天用，因為泡的越久，做出來的越筋道，然後用機器把它打碎弄成米漿,在裡面加點鹽和食用鹼，辣椒麵，攪拌均勻。
鍋裡倒上油，油燒得越熱越好，倒入漿，不停的用勺子攪動，幾分鐘後就成團了，拿出一點用手拍拍，感覺不粘手時就可以出鍋了，然後把米團揪成很多個小劑子，把小劑子搓圓，再放在兩個手掌心上按扁，五個一疊疊起來，輕輕的從上面按實，再把五個都放倒來，用二根手指從側面按一按，就變的有點像腳掌印的形狀，放在蒸鍋裡蒸二十分鐘，就熟了，趁熱澆一個汁，就可以開吃了!
最正宗的醬汁是把黴豆腐（發黴的豆腐）搗碎加辣椒、蒜、蔥末、醋、雞精、胡椒粉調的汁，吃起來真是太爽了，這就是我們這裡大名鼎鼎人人愛吃的拷章堤了。是不是好多的朋友們沒有吃過！
文章由098餐飲網編輯