今天和大家分享烤麵筋的技術配方，毫無保留全部寫出來，你按照我的配方操作就可以去夜市擺檔，動手能力比較差的朋友，有全套視頻教程，文章結尾有獲取方法。
1、制面筋
製作這種烤麵筋需要先製作麵筋，而制面筋時所需的麵粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種麵粉蛋白質含量高。吸水性好，故經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麵筋。
麵筋製作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成麵糰，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去澱粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上溼布餳半小時以上備用
另一種方法是選用純麵筋粉(這是經過工業提純處理
的生面筋粉)。取500克純麵筋粉1500~2000克青水，攪拌兩三分鐘便生成麵筋團，將此麵筋團放置約半個小時便可。
2、捏製成形
輕撕一塊60克左右的麵筋團，放在掌心拍扁後。再拉成長15釐米、寬2釐米的麵筋條，取出2根有稜角的竹筷，夾住麵筋一頭，拉長麵筋並往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動麵筋條使其變得更薄、更寬更長。待纏5~7圈後，便做成長10釐米且兩頭稍扁中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉麵體，讓麵筋層可充分“融匯。
3、煮制
待逐一制完後。取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火。然後從麵筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮|-2分鐘才逐抽去剩下的筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。
4、割制
取制好的麵筋串再穿上竹筷。用螺旋刀法切成0.6釐米寬呈螺旋狀(每隻7~8圈)的麵筋串。
二、烤麵筋串
燒烤麵筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釺20根。
調料配製
取辣椒麵100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉100克。把麵筋用鐵釺串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘。至紅潤
油亮即可。
為迎合不同人的口味，還可製作海鮮味和咖喱味的烤麵筋。海鮮味的調料配製如下：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻並刷在麵筋上，烤好後用生菜包著吃。咖喱味的烤麵筋調料配製為咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克，胡椒粉3~5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻並刷在麵筋上，烤好後即可食用。
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