雖然說立秋已經過去差不多半個月了，但廣東的天氣仍然非常燥熱。這個夏天，似乎還有很久很久。都說在廣東人眼中，只有夏天和冬天兩個季節。可是，冬天明明還很遙遠，這是不是意味著，在廣東的我們，還得忍受酷熱的煎熬直至元旦前後？

天氣熱的直接結果就是食慾驟降。幸好廣東人的母親都擅長煲湯，在這酷熱難耐的季節裡，午餐來上一碗滋補靚湯，是再幸福不過了。

有了碗湯的滋潤，頓時不再覺得米飯難以下嚥。終可究還是天氣的原因，讓我們不再思念大魚大肉，反倒是想來點簡單有味的菜食。比如，涼拌菜。簡單快捷又開胃。

我們經常吃涼拌海帶、涼拌黃瓜，哪怕是涼拌皮蛋，只是，縱然如此美味，依然還是會讓人懷念肉的味道。

是的，習慣大魚大肉的我們，即使做不到每餐“無雞不成宴”，也不能總是涼拌吃素菜。那麼，今天，我們何不嘗試來道涼拌豬耳。

雖說豬肉越來越貴，但生活還得繼續。涼拌豬耳操作簡單，只需要用到一隻豬耳，也花費不了太多成本，不如現在來試試。

【食材】：豬耳1只、青瓜半根、小米椒2個、薑片2片、大蒜2個、香菜1把。

【調料】：生抽1勺、涼拌醋2勺、雞精少許、白糖少許、香油少許、八角2個。

涼拌豬耳製作過程：

1、先將豬耳放入鍋中加熱焯水。然後把豬耳滷製一下。鍋中放八角、薑片以及料酒。加上清水加熱十分鐘。滷製這個步驟不能省掉。只有滷製過的豬耳，才更入味。因為涼拌不像燜煮，只是簡單用調料拌一下就開吃，沒有足夠的條件來入味。而滷製的步驟，正好解決了這個不足。

2、將青瓜切菱形狀，蒜與姜切沫，小米椒切段。如果你經常吃大排檔，你會發現，大多數的涼拌青瓜，其形狀都是菱形狀的。這個也不考驗刀工，誰都可以做到。用點心，可以在吃的時候，更有賣相。

3、將豬耳切段。儘可能切薄，這樣口感最佳。嚼起來那滿口的咬勁，聽著就非常有食慾。

4、將蒜末、姜沫、小米椒放入鍋中翻炒1分鐘，然後倒入碗中。接著依次往碗中倒入生抽、醋、雞精、白糖以及香油。為什麼要翻炒一下呢，原因很簡單。我們都知道，大蒜可以生吃，但是，蒜末只有爆炒一下，才能把香味完全發揮出來。小米椒同理。這些香味只有經過高溫爆炒，才能香氣撲鼻。這樣拌出來的豬耳才好吃。

5、將調好的調料放入豬耳和青瓜裡面，攪拌個1分鐘，就可以食用了。這時候你會發現，光聞著，就胃口大開。這也主要得益於涼拌醋的香味。因此，涼拌菜好不好吃，醋很關鍵。

小貼士：豬耳焯水的時候在清水中放點料酒，可有效去腥。同時，在滷製操作時，如果可以，滷長一點時間，更加入味。

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