NO.205期
湘潭的大部分美食，
都是藏在那些不起眼的街道巷子裡，
尤其是以老街熙春門路來說，
有著大片聞名於城的口味菜館與夜宵。
但這些深得人心的美味，
卻總是不輕易被人發現。
而最近我有聽朋友說，熙春路巷子裡有一家超棒的菜館，出品的菜很有特色，特別是他家的招牌菜：罈子肉、水煮鳳爪。
其實這家店不太難找，就在熙春門路瑪雅美術旁巷子進去，還未到巷子口，便能看見一張很大的引路招牌上寫著“鐵記家菜館”。
從此路口進去不到30米，右手邊就看見這家店了。
典型的居民房改造的，無環境可言，店裡桌子不多，除了一進門的三張桌子，就是旁屋裡兩張桌子。差不多是十一點半，剛開始還只有我們一桌，後來到了正飯點，桌子便都滿了。
店裡只請了一位做事的阿姨，其餘做事的都是自家人。
一般在湘潭，這樣的家菜館，都會靠幾道看家拿手菜出名，店裡沒有菜單，要呷什麼菜，就到進門口的保鮮櫃裡點。
早就聽說這裡的招牌就是罈子肉、水煮雞爪、麩子肉、蒸排骨，但是麩子肉我們之前也有寫過，雞爪寫得也比較多，我們就點了罈子肉和香芋絲、蒸排骨。
罈子肉是老闆自創的菜，啟發是他去湘西吃到了當地的罈子菜，便想到可以將其口味引到湘潭；不過老闆說，湘西的罈子菜太酸了，可能咱們湘潭人不喜，於是自己就在原來的基礎上創新了下。
但創新的路上並不是一帆風順的，在老闆浪費了將近100斤豬肉的時候，終於做到了自己滿意的口味，於是就有了這一碗罈子肉。
炒起來跟平常的辣椒炒肉沒什麼區別，就是辣椒大蒜葉子同肉一起炒。要說這道菜的點晴之筆，便是在出鍋後，老闆撒了點孜然，使得口感有點像是在吃烤肉，特別的開胃！
這道菜以精瘦肉居多，肉很香，乾和不柴，而肥肉也不是炸得很乾的那種，看起來油膩膩的，實則吃下去，一點都不油膩，總之，這道菜不論是喝酒還是吃米飯都很適合。
原本我們是不打算點鳳爪的，畢竟最近吃的店都有鳳爪，但是老闆跟我說：“我這裡的招牌就是鳳爪，從12年前開業起，就有這道菜，附近好多家店子照著我的這道菜學，都冒學得樣範出啦。”
而後老闆娘接著說：“我們店的水煮鳳爪絕對是餐桌上中的佼佼者。很多長沙來的客都要點雙份！甚至吃飽了還要打個包。 ”
聽老闆信誓旦旦的說完，感覺不點這道菜都要錯過了，於是我們便點了一份。開始我以為跟絕大部分的菜館子一樣，用的是那種外皮光滑的鳳爪，殊不知是虎皮鳳爪。
雖做法同薑辣鳳爪差不多，但卻是另一番風味。看這顏色也是誘人的緊。吃一口有種像吃滷菜，皺皺的虎皮經過湯汁的浸泡，非常入味。
店子裡的排骨都是前一天晚上醃製好，放進保鮮櫃，這樣經過一晚上，醃料完全滲透進了肉裡面。
剛上桌的排骨，肉香撲鼻，肥瘦相間的肉伴著顏色討喜的剁辣椒及翠綠的蔥花，一看就十分令人覺得有食慾。
肉質肥而不膩，蒸的恰到好處,肉質鬆軟,入口即化。把剁辣椒、排骨同湯汁拌勻後，夾上一塊排骨，上面還有浸泡的湯汁，令人非常有食慾。看上去很辣，事實上還好，沒有讓辣味喧賓奪主，這是非常明智的！
不同於其他飯店的蒸排骨，這裡的就是因為多了剁辣椒的那點鹹味，拌起飯來很是過癮。
雖然感覺看起來碗裡的油湯很多，但吃到嘴裡卻不油膩，同米飯泡在一起，超級下飯。
香芋絲這道菜，是很多老人小孩的心頭愛，老闆告訴我，挑芋頭也是要點眼力的，必須是個頭大，肉質完好無損的，才能進廚房。
先切好芋頭絲，然後放入高湯、祕製餡料拌勻後放到高壓鍋裡開蒸，最後放入肉糜，撒上蔥花。
剛出鍋的香芋絲滾燙，一上桌就聞到了濃郁的肉香，再舀上一勺，入口便是粉糯，肉糜與香芋的味道，完美融合，更是提升了芋頭鮮甜的味道。
不過，還有一種粗魯的吃法，就是舀上幾勺香芋絲和肉糜，同米飯一起拌著吃，濃郁的肉香立馬噴進鼻腔，簡直不要太香哦~要不是我剋制的好，我都想再幹兩碗。
吃了葷的自然要來點青菜，當季的問菜水分十足，與蒜蓉搭配在一起，相互中和了彼此的香味，變得更加鮮嫩起來，吃起來非常驚豔，也是一道下飯神器。
吃飽喝足後，詢問價錢，除了鳳爪、排骨是48元，罈子肉也才38元，香芋絲28元，問菜15元，算下來人均居然不到40元，要不是我們三個人當天胃口大口，這五道菜，吃4-5個人是綽綽有餘的。
店鋪信息
地址：雨湖區熙春路187號附近（瑪雅美術教育旁巷子裡）
營業時間：11:30-20:30
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