裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裡脊的儲存方法:家庭如果需要保存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

香煎裡脊肉

食材：

裡脊肉250克，生菜一顆。油2勺，生抽2勺，排骨醬（蠔油）2勺，檸檬半個，黑胡椒碎少許，孜然粉少許。

做法：

1. 裡脊肉切成2-3毫米薄片。
2. 放在碗裡，加2勺排骨醬，也可以換成叉燒醬或蠔油。
3. 加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。
4. 擠半個檸檬汁，可以先擠到小碗裡，撈出檸檬籽，再加進裡脊肉裡。抓捏均勻，醃製15—20分鐘。
5. 生菜葉洗淨備用。
6. 不粘鍋里加少許油。一片片放入醃製好的裡脊肉。
7. 一面煎成焦黃後，再翻面煎成黃，火保持中火，太大容易糊，太少容易老。
8. 煎好的肉片放在生菜葉上，灑一點白芝麻。一片生菜葉包2塊肉，超級美味！

蕪爆裡脊

簡介

色調淡雅，鹹鮮滑嫩，蕪香味濃。

材料

主料：豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味精1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。

做法

1、將裡脊肉切成3釐米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠幹水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出餘油。

1. 2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌勻，裝入盤中即可。

糖醋里脊

食材：

裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 姜磨成泥，擠出汁；裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的裡脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁，抓勻醃漬10分鐘，用幹澱粉拌均勻，放在漏勺裡。

3. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

4. 水澱粉放入一點芝麻。

5. 鍋裡放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。

蒜香裡脊條

材料

裡脊肉，大蒜，胡椒粉，白糖，生抽，蛋清，生粉

做法

1.裡脊肉洗淨，控幹水分，切成1*1*5cm的長條，大蒜切片，根據自己的口味適當加入，之後加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽，並放入一個蛋清，攪拌均勻後醃製30分鐘使其入味。

2.不粘鍋裡刷上少量的色拉油，稍熱，此時用少量生粉抓勻醃好的裡脊肉條，之後平鋪在不粘鍋裡，小火煎熟。可以直接當零食食用，也可以蘸著喜歡的醬料食用，很好吃~

京醬肉絲

做法：

1準備食材。豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

2將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

3往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。

4鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。

5鍋中倒入適量的食用油，油熱後將肉絲放入鍋內，迅速滑開。

6直至肉絲全部變白即可撈出備用。

7鍋中留少許底油，然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

8煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

9將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。

裡脊肉包飯

食材：

炒飯、裡脊肉、鹽、照燒汁。

做法：

1. 豬裡脊切成薄片，撒上一點鹽，攪拌均勻。
2. 在米飯中加入雞蛋、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、鹽，下鍋翻炒，再捏成飯糰。
3. 用裡脊肉片包住米飯，然後在玉米澱粉上滾一圈。
4. 平底鍋刷油，把飯糰放進去煎香，每一面都要煎。
5. 在飯糰表面刷上照燒汁，再煎半分鐘，更入味。
6. 擺盤，撒點白芝麻就可以開吃啦！

焦熘裡脊條

材料

豬裡脊肉200克，雞蛋1個，青、紅椒各少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

做法

1、裡脊肉切條，加精鹽、味精、雞蛋、澱粉掛糊，入七成熱油中炸金黃色，倒入漏勺；青、紅椒洗淨，切條。

2、用小碗加入醬油，白糖，味精，水澱粉，調製成芡汁。

3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入青、紅椒煸炒，再下八炸好的裡脊條，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

材料替換

用雞條替換裡脊條，稱焦熘雞條。

口味變化

1. 將青、紅椒改為乾紅辣椒絲，稱為辣子裡脊條。

蔥爆裡脊

食材：

裡脊500g，大蔥一根。

做法：

1. 大塊裡脊肉洗淨切片。大蔥切片。
2. 鍋裡熱油，不用太多。
3. 油熱了後下肉片。
4. 翻炒幾下加入適量醬油，加入適量十三香。
5. 肉全熟了後下大蔥，加鹽，雞精。出鍋開吃！

酥香炸豬排

做法：

1準備食材。豬裡脊肉300克、雞蛋2個、麵包糠適量、玉米澱粉適量。

2將豬裡脊肉切成4到5亳米厚的片。

3用鬆肉錘將肉片拍散，兩面都要拍哦。

4將拍好的所有肉放入一個大碗內，放入一勺鹽、兩勺料酒後抓勻醃製10分種。

5將醃好的肉取出，然後在表面勻均的拍上一層玉米澱粉。

6將肉放入蛋液中。使肉片每個地方都勻均的粘上蛋液。

7把麵包糠倒入一個大盤子中，然後將粘有蛋液的肉排放入其中，使表面勻均的粘上面包糠。裹好後，要再輕輕的按壓幾下，使麵包糠粘得更加牢固。

8平底鍋中倒入食用油，油燒到六成熱的時候，將肉排放入鍋中，中火炸至表面金黃時撈出。待全部炸完後，將油溫再燒高一點，然後所有豬排再次放入鍋中，快炸三十秒撈出，瀝乾油份，切成小塊即可食用。

照燒裡脊

食材：

裡脊肉400g，生薑，紅糖5g，食用油、生抽、料酒、蜂蜜。

做法：

1. 裡脊肉，切成半釐米左右的大片；
2. 切好後醃製一下，放入2勺生抽，1勺料酒，適量薑蓉，5g紅糖，用手抓勻，醃製20分鐘；
3. 自制照燒汁，碗中放入3勺生抽，2勺料酒，4勺蜂蜜，攪拌均勻；
4. 取一個小鍋，放入醬汁，小火熬煮，用勺子不斷攪拌，煮掉水分，熬至顏色變深即可關火，大概需要5分鐘；
5. 另起一鍋，鍋熱後放2勺油，油熱後放入醃製好的裡脊肉，小火慢慢煎，第一面變色後翻面，刷上剛才做好的照燒汁，再翻面，刷上滿滿的醬汁，再煎半分鐘即可，用筷子夾出；
6. 裡脊肉很容易熟，剛好過生就可以關火了，醃肉時間長點會更入味！

蘑菇燴裡脊肉

食材：

豬裡脊肉、蘑菇、洋蔥、蔥。

做法：

1、裡脊肉切片，加入醃料拌勻醃製10-15分鐘；將除奶油外的醬汁材料放入碗裡拌勻備用；

2、蘑菇切片焯水備用；

3、洋蔥切碎，蒜切片，蔥白切段；

4、將除奶油外的醬汁材料放入碗裡拌勻備用；

5、炒鍋放1湯匙油燒熱後，放入洋蔥、蔥白段和蒜片炒至軟；

6、放入裡脊肉翻炒變色，加入蘑菇翻炒；

7、加入醬汁拌勻；

8、再加入奶油翻炒勻，小火煮2分鐘；

9、加少許鹽和黑胡椒調味，最後撒上蔥花，裝盤。

椒鹽裡脊

食材：

裡脊250g / 土豆澱粉100g / 蔥段，料酒1小勺 / 椒鹽 / 花椒10g / 鹽10g，白糖 / 辣椒粉 / 芝麻1勺 / 生薑。

做法：

1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒（也可以放點孜然粉）關火。

2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

3. 裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會。

4. 幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鐘，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。

5. 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。

6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。

幹炸裡脊

食材：

裡脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉。

做法：

1. 裡脊肉洗淨，用刀小心切掉裡脊背面的筋膜，切長5-6釐米長的段，改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，醃漬1小時以上。

3. 打入雞蛋2個，放入麵粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。

4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油即可。

水煮肉

食材：

豬裡脊250克、娃娃菜100克、豆瓣醬（煮肉）2湯匙、幹辣椒10克、花椒3茶匙、蔥4小段兒、姜3片，蒜4瓣，香蔥少許、鹽（煮肉）少許、胡椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、雞精（煮肉）1/4茶匙，雞蛋清(醃肉用）1個、澱粉（醃肉用）1湯匙量、雞精（醃肉用）1/4茶匙、料酒（醃肉用）1湯匙、鹽（醃肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油適量。

做法：

1、裡脊肉切成薄片。用生粉，料酒，鹽和雞蛋清醃製15分鐘左右。

2、娃娃菜洗淨，掰成片。

3、炒鍋中放底油燒熱，將菜煸炒至蹋秧兒。盛出放入容器底部。

4、蔥切段，薑切片，蒜切末。

5、鍋中放油小火將花椒和幹辣椒煸炒至變為棕紅色。

6、再將辣椒和花椒撈出切碎。

7、用炸辣椒的油，繼續燒熱，倒入豆瓣醬煸炒出紅油兒。

8、將蔥姜和部分蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒。

9、倒入清水煮開。

10、鍋內水開後，下入肉片，放入鹽、雞精、醬油、胡椒粉後再次燒開鍋。

11、此時肉片就已紅熟了，將肉片和湯一起倒入盛有娃娃菜的容器中。

12、將炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，灑上少許小香蔥末。

13、另起鍋倒入少許食用油和香油燒熱至稍有冒煙兒趁熱將油澆在花椒和幹辣椒末上爆出香味兒。

鍋包裡脊

食材：

裡脊300G，胡蘿蔔50G洋蔥50G，木耳50G糖2大勺，鹽適量，白醋適量，土豆澱粉200G，蛋清30G。

做法：

1. 裡脊肉切一指寬的長條，加鹽/料酒/牛肉粉醃製10來分鐘。
2. 土豆澱粉加入蛋清適量食用油和少量水調和。
3. 把澱粉調成糊，糊的狀態是撈起來成直線下落為好。
4. 醃好的裡脊掛糊，入油溫7成炸至漂浮，隨後撈出再復炸一遍，保證肉表酥脆的口感。
5. 鍋裡倒入兩勺糖小火熬製融化。
6. 加入適量熱水（加熱水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），調入鹽和白醋，嘗試口味，調入水澱粉。
7. 加入切好的洋蔥片/胡蘿蔔片/木耳。
8. 最後把炸好的裡脊倒入裹上醬汁。擺盤開吃！

魚香肉絲

做法：

1準備食材。冬筍200克、豬裡脊肉300克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、泡椒適量。

2將豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。

3將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。

4水燒開後，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。

5取一隻乾淨的小碗，然後依次放入3勺玉米澱粉、3勺糖、1勺雞精、2勺生抽、1勺鹽、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。

6鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。

7鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、泡椒、蒜末炒出香味。

8將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。

9將木耳放入鍋中煸炒勻均。

10將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。

11將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。