馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
土豆泥（Mashed Potato）又名馬鈴薯泥，是以土豆為原料，添加一些相應的調料，放到容器中煮熟，以工具搗成泥狀，或是先將土豆煮熟後去皮搗成泥再加入其他輔料攪拌均勻，所做成的一種食品。
土豆泥在西餐中廣受歡迎，將土豆泥賦予了一種全新的味道，不但口感更加香滑軟糯，而且內容更是豐富多多，更適合小孩子的喜好與口味。
【製作方法】
第一步：準備土豆，豆皮，火腿，蔥花，黑胡椒粉，鹽，辣椒油，蒜蓉醬，備用
第二步：將準備好的土豆切片，開火燒水，切好的土豆片放入蒸鍋中蒸10分鐘左右
第三步：用小勺壓制成土豆泥，放入少許鹽，進行調味
第四步：再放入適量的黑胡椒粉
第五步：在放入燒烤醬，攪拌均勻
第六步：豆腐皮鋪開，把土豆泥均勻的抹在上面
第七步：再把火腿腸放在中間，用手卷起來
第八步：表面均不用的刷上一層辣椒油
第九步：烤箱預熱220度，放入烤箱烤15分鐘，取出，刷上一層蒜蓉醬，再烤3-5分鐘
第十步：從烤箱取出，用到切成片狀，裝盤即可
土豆中含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
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