好的甜點師不會侷限於單一的食材，他們會根據時令和可以購買到的新穎的食材，變化出令人驚喜的甜品，這種創意，源於他們對於生活的體驗，以及樂於分享的心態。
鐵皮石斛：為蘭科石斛蘭屬多年生草本植物，喜在溫暖、潮溼、半陰半陽的環境中生長。分佈於福建、浙江、廣西、雲南等地。 《中國藥典2005年版》石斛功能:益胃生津，滋陰清熱。
鐵皮石斛是最近比較受歡迎的一款食材，因為新鮮，味道清新，還具有一定的保健作用，所以除了傳統的煲制湯水之外，用來製作飲品，製作甜品都是上佳的食材。
鐵皮石斛創意甜點
酸奶石斛爽
口感清新，酸甜可口，適合炎炎夏日來享用。
材料：牛奶，酸奶，新鮮的鐵皮石斛枝條，糖，魚膠粉。
製作：
1、將新鮮的鐵皮石斛去掉葉子，切成粒，加進沸水，放到攪拌機內打成汁，反覆隔渣三次；
2、將魚膠粉放到熱水中隔水融化，再加入糖水中，再混入到石斛汁裡，放入冰箱冷藏即可；
3、凝固後切成粒，放到小杯子裡。將牛奶加上酸奶放到酸奶機裡，製作成酸奶，將製作好的酸奶倒入杯子裡即可。
鐵皮石斛（口者）喱
清甜冰爽
材料：新鮮的鐵皮石斛枝條，糖，魚膠粉。
製作：
1、將新鮮的鐵皮石斛去掉葉子，切成粒，加進沸水，放到攪拌機內打成汁，反覆隔渣三次；
2、將魚膠粉放到熱水中隔水融化，再加入糖水中，再混入到石斛汁裡，放入冰箱冷藏即可。放置時間不可超過三天.
鐵皮石斛冰沙
冰爽可口，酸甜美味。
材料：新鮮的鐵皮石斛枝條，糖，蔓越莓。
製作：
將新鮮的鐵皮石斛去掉葉子，切成粒，加進沸水，放到攪拌機內打成汁，反覆隔渣三次，再加入糖放到冰箱的冷藏室中，隔一小時刮一次，製作成冰沙，食用時刮出來裝到小碗中，再加入蔓越莓點綴即可。
文/Jasmime
圖/畫說西餐
編輯/Eve
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