在日常生活中,很多人喜歡吃麵點食物。有一種麵粉叫做麥芯粉,那麼麥芯粉和普通麵粉的區別是什麼?下面小編為大家解答!
我們都知道,麵粉的種類有很多。麥芯粉屬於高級麵粉,那麼麥芯粉和普通麵粉的區別是什麼?麥芯粉是高筋麵粉還是中筋麵粉?麥芯粉能做麵包嗎?接下來和小編了解下!
麥芯粉和普通麵粉的區別是什麼
差別其實不是太大,就是用途有差別而已
麥心粉按蛋白質的含量來看,屬於高筋麵粉,比普通麵粉更勁道,適合做麵條、餃子、麵包。
麥芯粉是高筋麵粉還是中筋麵粉
麥芯粉不是高筋麵粉,但是蛋白質與高筋麵粉差不多。
麥芯粉又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白,麵筋質量好,是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉,適合製作各種高檔麵點。麥芯粉適用於酒店,賓館等高級麵點製作。適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑,口感勁道,麥香濃郁,營養豐富,久煮不爛,不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位,就意味著更低的灰分、更高的麵筋質量;就意味著更自然純淨的麵粉色澤,更爽滑勁道麵點口感。
低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣,一般做麵包、滿頭、餃子、麵條等用高筋麵粉,做蛋糕一定用抵筋麵粉。
麥芯粉能做麵包嗎
加工精度高、筋力強、粉色自然柔和,延伸性和操作性良好,粉質細膩,食用品質好,製成品表面光滑,結構細膩,口感潤滑。
麥芯粉,是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白,麵筋質量好,是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉,適合製作各種高檔麵點。
因此,麥芯粉是可以做麵包的。麥芯粉不太適合做蛋糕!
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