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張先生得了糖尿病，醫生叮囑一定要“管住嘴、邁開腿”，他特別喜歡吃麵，每天最少有一餐要吃麵，一碗麵條吃下去才會有滿足感，可很多人說糖尿病人不能吃麵了，不然血糖很控制，這可怎麼辦？
這還真是不少糖尿病人的困惑，其實這是一個很大的誤區。因為糖尿病人的飲食控制並不是控制吃什麼，而是控制全天通過飲食攝入的總熱量，之所以存在“吃麵血糖就會高”的說法，大都是因為不會吃麵而導致的，那該怎麼做呢？
一位糖尿病患者這樣說：我很喜歡吃麵，自從得了糖尿病，就對自己每天飲食和血糖的關係做了很多觀察，發現想吃麵要注意三點：一是面的量要少一點，二是搭配的菜要多一點，三是吃的時候要慢一點，比如我經常做的一種叫“沾片子”的面，簡單地說就是把想吃的菜外面包上面，既好吃又符合這三點要求，很適合糖尿病人吃，具體做法是：
和麵和醒面 在2兩面粉中加水調成稠稠的麵糊，用筷子順著一個方向攪動，直至麵糊特別筋道，麵糊不粘筷子為止。注意要提前調麵糊，比如中午吃，早晨起來就調好，給麵糊幾個小時的省面時間。
準備想吃的菜 把自己想吃的菜洗乾淨控水，比如豆角、包菜、茄子、白蘿蔔、菠菜等等都可以，注意豆角要整根不掰斷，包菜、菠菜等葉子菜要整片葉子，茄子、白蘿蔔根莖類的切成薄片，不太好熟悉和比較硬的比如豆角、包菜葉、白蘿蔔等可以先用開水煮成半熟或燙軟。
製作沾片子 在準備好的菜上面薄薄地撒一層乾麵粉，浸在在麵糊裡，菜上面就會薄薄地裹上一層面糊，放進開水鍋中煮熟撈出裝盤。
吃法：將西紅柿切碎炒成西紅柿醬，切點蔥花，喜歡吃香菜的可以切點香菜，與西紅柿醬拌在一起。像吃餃子一樣，將做好的沾片子一片一片地蘸著西紅柿醬吃。每一片沾片子上裹滿了蘸料，面中有菜，菜中有面，百吃不厭。
這位糖友展示了自己做的豆角沾片子和玉谷葉做成的沾片子，是不是有很想吃的衝動呢？
玉谷葉沾片子
豆角沾片子
這種麵食吃法其實是山西特色小吃，這樣的麵食用到的麵粉不多，有效控制了碳水化合物的攝入量，這也是糖尿病人飲食控制的關鍵；用到的蔬菜較多，每一片的核心都是蔬菜，而且想吃什麼蔬菜就用什麼菜來做，隨意變換不同的做法，也滿足了糖尿病人要多吃菜的要求；吃沾片子需要一口一口的吃，避免了一碗麵不停嘴一谷腦吃下去的弊端，大大減慢了吃麵的速度，對降低餐後血糖升高的幅度非常有幫助。
其實，糖尿病人只要注意了這些細節，就可以把麵食對血糖的影響降到最低，類似的吃法比如蔬菜拌麵、豆角燜面、豆芽燜面等等，都可做到菜多面少，既然符合了飲食控制的要求，又滿足了吃麵的喜好，可以說是一舉多得。
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