糖醋排骨

用料

排骨；生薑；黃酒；麵粉；鹽；番茄沙司

做法

• 排骨洗乾淨，控幹水分，加點黃酒和食鹽浸泡一會
• 用麵粉把排骨沾上，下油裡炸成金黃色，盛起排骨待用
• 鍋裡留少許油，把生薑放進去煸出香味
• 把排骨放鍋裡，倒入番茄沙司炒一炒
• 出鍋時倒點醋和明油即可

糖醋排骨

用料

排骨；糖；油；醋；鹽；薑片

做法

• 排骨焯水，過濾
• 熱鍋下油，馬上放糖，中小火，不斷攪拌，把糖炒化。這裡用冰糖也可以，化糖的時間用的久一點。這裡糖和油務必要捨得放，重油重糖
• 務必不斷攪拌
• 不久糖會全部浮起來像泡沫一樣。這時候一定關小火，否則容易糊，味道就會苦。攪拌
• 泡沫不見了，糖沉下去就炒好了。這裡不要等太久，糖很容易糊，糊了就發苦了
• 下焯過水的排骨，用糖上色。放薑片，料酒，醋，鹽，依個人口味添加。沒放醬油。翻炒
• 加水沒過排骨，燒開。蓋上蓋子中小火燜煮
• 水快收干時感覺差不多了就關火
• 最後出鍋

糖醋排骨

用料

排骨；蔥；蒜；番茄醬；鹽；味精；糖

做法

• 排骨先用鹽糖老抽白酒醃製倆小時，然後用高壓鍋煮
• 再然後撈出來瀝乾水分，另起一隻鍋，劃入底油，小炒一下，使表皮金黃，撈出
• 另起一隻鍋，底油燒至4成熱，放入蔥蒜，煸炒出香味，後放入番茄醬、鹽、味精、少許糖
• 最後將排骨們倒鍋中跟番茄醬汁炒勻即可出鍋

糖醋排骨

用料

肋排500g；香醋2湯匙；砂糖2湯匙；白芝麻1湯匙；蔥姜少許；生抽2湯匙；料酒1湯匙；澱粉2湯匙；清水適量

做法

• 排骨讓店家斬成小塊，放在容器內，加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥薑片醃製一晚
• 醃製後的排骨瀝乾，表面撒上澱粉，鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色
• 煎好的排骨撈出瀝乾油備用
• 糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調勻備用
• 鍋中留少許底油，放入蔥薑片爆香鍋底，放入煎過的排骨，加入調好的料汁炒勻
• 加入200ml左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，打開蓋子大火收汁，裝盤後撒上白芝麻即可

糖醋排骨

用料

豬肋排500g；蒜片少許；蔥段少許；幹辣椒3根；料酒一勺；醋兩勺；白糖三勺；老抽四勺；白水五勺；冰糖若干（按照個人喜好，太少不易上色）；生抽少許；姜塊少許

做法

• 將料酒，醋，白糖，醬油，清水以1：2：3：4：5的比例調製成特製調味料，備用。
• 將豬肋排洗淨切成小塊，倒入冷水中，放入姜塊，煮沸去血泡。
• 將煮熟的肋排撈起晾冷，倒入少許生抽醃製片刻。
• 鍋內倒入菜籽油，油熱後倒入冰糖，小火翻炒，一定要小火，直至冰糖融成焦糖。
• 倒入肋排中火翻炒，加入蒜片，蔥段，幹辣椒。
• 倒入特製調味料，翻炒，大火直至收汁。
• 收汁起鍋後，將蒜片，蔥段，幹辣椒挑出，讓菜品更加美觀。

糖醋排骨

用料

豬軟骨1條；糖適量；醋適量；醬油適量；酒適量；八角一個；水適量

做法

• 豬軟骨切塊
• 焯水，冷水下鍋哦
• 我習慣焯水後的肉再用熱水沖洗一下，洗去表面的浮沫
• 熱鍋冷油，用廚房紙巾擦一下鍋就可以了，不要太多，否則後面會很油
• 將軟骨倒入，中大火炒至水分變幹，肉表面有微微焦黃
• 關鍵點來囉：酒：醬油：醋：糖按1:2:3:4的比例放入，這裡醋我用的是花椒米醋，醬油是六月鮮，第一次，大家可以先把醬汁先在碗裡調好，自己覺得鹹淡合適了，以後就按這個比例直接放，因為不同牌子的醬油鹹淡程度不一樣。糖一定不要放少了！最後的口感應該是酸甜的
• 放入八角，倒入開水沒過肉，中火燒煮
• 湯汁燒到差不多隻剩一小碗的時候，大火收汁
• 出鍋上桌

糖醋排骨

用料

排骨；醋；白砂糖；薑片；水；料酒；醬油；鹽；胡椒粉；油；澱粉

做法

• 鍋中加水，放點薑片，排骨洗淨後下滾水氽去血沫，撈出浮末。蓋鍋蓋大火燒個10分鐘，把排骨燒到八成熟就可以了。撈出再洗淨，瀝乾水
• 用料酒、醬油，鹽、胡椒粉、把排骨醃製10分鐘
• 下面就是炸排骨了，鍋中放些油燒到七成熱，把醃製排骨倒入油中，炸制金黃色，用漏勺撈起瀝乾油
• 鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片，薑片爆香一下，接著鍋中調入醬油，醋，白砂糖，料酒，加入煮排骨的高湯，倒入排骨。（排骨糖醋汁有個口訣叫做：一酒二醬三糖四醋五水。）大火燒開然後轉小火，燒三十分鐘這樣
• 起鍋前開大火，加入少量澱粉勾芡收汁後，即可裝盤

菠蘿滋味糖醋排骨

用料

排骨300克；菠蘿適量；洋蔥適量；老薑少許；蔥少許；蒜瓣少許；生粉少許；老抽少許；白醋少許；料酒少許；鹽適量；白糖少許

做法

• 洋蔥切塊，薑切片、蔥切斷，蒜瓣兩個
• 菠蘿一般切小粒，一般切塊
• 排骨提前用清水，泡去血水，取出，瀝下水
• 醃製排骨：生粉，薑片，部分洋蔥，生抽
• 拌勻，醃製15-20分鐘
• 小鍋子放適量油，醃製好的排骨入鍋大火炸40秒左右
• 關火，餘溫繼續炸1分鐘
• 取出瀝油
• 鍋中放適量炸排骨的油
• 放洋蔥、蒜瓣、薑片拌炒爆香
• 放炸好的排骨，拌炒
• 放菠蘿小粒
• 放生抽
• 放白醋
• 放少許老抽，白糖一點點
• 拌炒均勻
• 放入蔥段，加適量清水，沒過排骨的量
• 蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮5分鐘
• 轉中火燜煮，中間加鹽，調味，煮至熟爛
• 最後轉大火收治，關火，再放菠蘿塊拌炒出鍋

鑄鐵鍋糖醋排骨

用料

排骨1條（約250g）；米酒15ml左右；生抽25ml左右；醋35ml左右；紅糖20g左右；鹽適量

做法

• 排骨洗淨瀝水。
• 熱鍋熱油，放入排骨煎至肉微黃。
• 按順序加入米酒、醬油、醋、紅糖。
• 加入約100ml水（因為我用鑄鐵鍋，水量揮發特別少，所以水只需要淹沒排骨的一般，無需完全覆蓋排骨，如果用普通菜鍋，則加水至完全覆蓋排骨），蓋上鍋蓋小火燜約15分鐘（菜鍋需要約20分鐘）。
• 打開鍋蓋，加鹽，大火收汁，到排骨裡面的骨油流出，表面有有光即可。

糖醋排骨

用料

排骨500克；薑片2-3片；蔥片2-3片；料酒適量；料酒1勺；醬油2勺；白糖3勺；醋4勺；冰糖2小塊；八角1個；白芝麻適量；食用油適量

做法

• 排骨綽水放薑片、蔥片，料酒。飛出血沫溫水洗淨
• 洗淨的排骨放在蒸鍋中大火蒸30分鐘，30分鐘後蒸完的排骨有湯汁倒在一個空碗裡備用。
• 先調好糖醋汁一勺料酒、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋。
• 鍋燒熱放入適量的食用油，把剛剛蒸好的排骨倒入翻炒均勻，兩邊炒的有點焦焦的時候把兩粒冰糖放入繼續翻炒，直到融化把糖醋汁烹煮繼續翻炒，（這個汁是蒸排骨時的留下的）湯汁倒入加一粒八角，蓋上蓋子燜一小會。
• 掀開鍋蓋，用鏟子翻拆防止粘鍋，大火收汁湯快乾的時滴幾滴醋。盛盤趁熱撒上白芝麻。
• 一盤香噴噴的糖醋排骨做好了，來一碗米飯開吃！

家常糖醋排骨

用料

醋1勺；豬仔排若干；料酒2勺；白糖四大勺；鹽2克；生抽2勺；白胡椒1克；生薑若干；蔥若干；白芝麻點綴

做法

• 準備豬仔排若干，加入兩勺生抽，一勺料酒，1g白胡椒，用筷子拌勻，醃製半小時。
• 鍋中倒油，醃好的排骨下鍋，小火煎至兩面金黃。
• 煎好的排骨肉明顯回縮，兩邊的骨頭冒出，然後盛出備用。
• 另起一個鍋，倒入少許油，加入四五勺子白糖（用冰糖更好）開小火慢慢翻炒翻炒翻炒…
• 需要耐心哦
• 糖全部融化變成焦糖色的時候要注意了…
• 一直到中間泛起小泡泡糖變成金色的時候（這裡一個人操作沒拍到）
• 排骨下鍋，快速翻炒，讓排骨均勻的裹上糖。
• 然後加入一小勺香醋，翻炒均勻
• 倒入開水，要沒過排骨，放入生薑蔥，蓋上鍋蓋，調小火燒20分鐘左右
• 20多分鐘過後…打開鍋蓋，放少許鹽，翻炒均勻
• 開大火，收汁兒，不要收太乾！！多留點兒湯汁等會兒澆到米飯上
• 出鍋啦~~撒上白芝麻（杏仁片或者香蔥都可以）
• 放入一塊到米飯上再澆點湯汁兒，然後開始扒飯，一碗…兩碗…三碗…哈哈哈

糖醋排骨簡單速成法

用料

肉排；水蓋過排骨的量；姜一兩片；香醋三勺，喜歡酸的可以多來點；生抽按口味調整；老抽少量上色，忌多；冰糖15顆

做法

• 把肉排洗淨後放進高壓鍋倒進清水剛好沒過排骨放進薑片蓋上鍋蓋，我擰到做飯的位置。
• 香醋生抽和十幾顆冰糖再取點排骨湯倒入一個碗裡調汁備用，我用了三勺醋，醬油醋比例可以按口味隨意調整
• 開蓋後撈出排骨，然後用油半煎炸到兩面都泛黃，稍微有點酥的樣子
• 把調好的汁倒進去立馬轉小火各種兜兜轉轉攪拌均勻
• 一直到把汁收的差不多就可以出鍋！時間短卻很入味，記得汁倒進去的時候要立馬轉小火不得怠慢
• 排骨湯另外做的紅菇排骨湯蕎麥麵，記得把排骨湯放進冰箱保存。

糖醋排骨

用料

子排400-500G；果醋；麵粉；生粉；生薑4-5片；鹽；雞精；料酒；白糖；白醋；雞蛋一隻

做法

• 將子排剁成3CM的段，用清水稍稍泡一刻鐘，將排骨中的血水泡出。
• 排骨洗淨瀝乾，裝一個大碗，放入生薑片，適量的鹽、一點點雞精和料酒，攪拌均勻，封上保鮮膜醃製30分鐘。
• 醃製好後，將生薑片和多餘的料酒倒出，倒入小半碗麵粉和一點生粉（麵粉跟生粉3：1),打一個雞蛋一起攪拌，使排骨均勻的裹上面粉。
• 鍋內倒入多點的食用油，燒至將一點點麵糊放入油裡的時候，油會馬上沸騰的程度，將排骨一個個放油鍋內。
• 炸至排骨顏色變成金黃色，外皮有點點脆的時候漏勺撈起待用。
• 將鍋內多餘的熱油倒出也可以用做另外的菜餚，將鍋清洗乾淨，燒乾重新倒入一點點油，加入白糖小火熬製糖油。
• 加入適量的白醋和一點點的果醋，這個時候可以根據自己的口感來調製糖醋的比列，喜酸的醋多放點，喜歡甜的糖稍稍多放點，然後用生粉水勾芡，倒入炸好的排骨，將排骨均勻裹上糖醋汁就可以關火裝盤了。

糖醋排骨

用料

排骨；蔥；姜；料酒；大料；花椒；油；白砂糖；醋；老抽

做法

• 排骨洗淨，用料酒、老抽、大料、花椒、鹽、蔥姜醃製大概二十分鐘
• 把醃製好的排骨加料隔水蒸，或者下鍋燉。這裡兩種辦法都可以
• 大概等排骨八分熟的時候撈出來略微晾一會兒備用
• 鍋里加油，熱鍋，加蔥姜，加一點花椒和大料，然後把排骨下鍋炸
• 排骨炸熟之後撈出來。把鍋裡的油盛出一些來備用
• 把澱粉和白砂糖加水調和，糖可以儘管放多一點
• 把調和好的澱粉和白砂糖的料汁下鍋加熱，然後加入剛剛的油，加一些老抽
• 等到料汁變成棕黃色並且開始冒泡泡的時候，加入一些醋。這裡根據個人口味不同自己調味吧
• 等料汁準備好，把炸好的排骨倒進去，攪拌一下讓排骨均勻的掛上料汁，然後再加熱大概半分鐘。就可以了
• 可以再撒上一些白芝麻增加香味兒，我家白芝麻用完了，黑芝麻撒上不好看，就沒放

糖醋排骨

用料

排骨500G；紅曲粉5G

做法

• 排骨入冷水鍋加薑片煮開，稍煮幾分鐘後出鍋用溫水沖洗並瀝乾
• 油鍋薑片蒜末爆香後倒入排骨翻炒
• 加料酒，生抽，老抽，醋，陳皮，山楂，冰糖煮開轉小火燉30分鐘左右
• 紅曲粉和少許生粉加水調開
• 排骨軟爛
• 倒入紅曲汁，並根據口味調入鹽
• 大火收汁即可。（不斷翻炒讓汁液包裹住排骨，也防止糊鍋）