'蒜蓉粉絲蒸扇貝，上鍋蒸用冷水還是開水？用對方法，肉又鮮又嫩'

如今隨著人們的生活條件越來越好，人們對於飲食方面的要求也是越來越高，不管多貴的食物，只要是能滿足味蕾，便會去嘗試，我們食用的肉食已經從簡單的牛羊，衍生出海鮮等等，以往海鮮對於普通老百姓來說，都是可望不可及。

而如今不同，海鮮也是經常會出現在人們餐桌上的，扇貝便是一種深受大眾喜歡的美食，肉質鮮美，應該豐富，口感價值皆佳，扇貝對於膽固醇患者來說，有著非常好的效果，所以這類患者可以多吃一吃扇貝。

用扇貝做的最為經典的一道菜，便是廣東經典菜餚蒜蓉粉絲蒸扇貝，是以蒜蓉搭配粉絲、扇貝等製作而成，吃起來的口感特別好，深受大眾的喜歡，很多人都會選擇在飯店點這道菜吃，其實這道菜製作起來相對也比較簡單，只要將扇貝處理好了，整道菜的口感便非常的棒，下面小編便會將這道蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法，詳細分享給大家。

蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：

備用食材：扇貝6個（根據鍋的大小和人的飯量），粉絲1把，香蔥末5克，薑絲10克，蒜末50克，蒸魚豉油20克，生抽10克。

1、水煮粉絲

首先將需要的粉絲準備好，在這裡記得選擇山東招遠的龍口粉絲，因為它勁道，好吃。為了讓粉絲吸進更多鮮味，就要先用水煮熟！酒店裡，會在水裡放一點開洋一起煮哦！

2、扇貝一分為二

用牙刷把扇貝表面的雜質刷洗乾淨，把扇貝撬開，一分為二，掰成兩半，去掉內臟 用刀將殼肉分離。

注意要做好一份美味的蒸扇貝，首先選材便需要重視，一定是要選鮮活的，不要貪圖便宜選死的扇貝，否則會大大影響到口感，因為蒸魚豉油中本身便是含有鹽分，所以不用再另外放鹽。

3、準備蒜末

吃過的人都懂，最香最解饞的就是蒜末，看起來最普通的大蒜，其實暗藏玄機！把10瓣兒大蒜切末，炸至金黃，做成金蒜； 再把熱油澆在另10粒大蒜切成的蒜末上， 就變成了銀蒜；將金銀蒜混合，加入2勺生抽和1勺蠔油。

4、放置粉絲和肉

把煮好的粉絲放在貝殼上， 壓上一塊裙邊，再往上疊一塊扇貝肉。如此這般，粉絲就不會軟爛，而且能更好的吸收扇貝的鮮味！放0.3勺薑末，0.3勺辣椒、1勺金銀蒜和0.5勺料酒。注意粉絲與肉的放置也很有講究，粉絲需要放在肉的下面，這樣蒸好才會是鮮嫩入味好吃。

5、開水蒸

蒸鍋中添上水，待水蒸開後，隔水放入扇貝，大火蒸8分鐘；蒸熟的扇貝取出來，淋上蒜香汁，撒上香蔥末，澆上熱油，即可享用。

在蒸的時候用冷水還是開水蒸，也是非常重要的，很多人會直接冷水上鍋蒸，其實不對，正確方法應該是將水燒開後，再放入扇貝蒸，用對方法，這樣時間不會太長，大概七八分鐘即可，這樣蒸的扇貝肉才會鮮嫩，否則肉質會特別的老，影響口感。

這樣蒸出來的扇貝肉質豐厚、鮮嫩多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，墊底的粉絲吸足了貝肉的鮮汁，在脣齒之間略為迴轉就滑落吞下，只留鹹鮮盈口，令人慾罷不能。