加入頭條號寫家常菜已經25天了，除了悟空問答寫的菜品以外，發表家常菜圖文已有20篇。今天是2019年的中秋節，第21篇家常菜，給今日頭條的朋友們介紹我個人私家獨創的，做法與眾不同的~~蒜蓉粉絲蒸元貝（扇貝）。

這道菜大家在平時都會經常吃到，就算是在家裡自己做，也都會模仿酒樓飯店的做法，以扇貝殼墊底，再把粉絲和扇貝肉放在殼裡，灑上姜、蔥、蒜蓉，加入油、鹽，有的還淋上生抽，然後蒸熟起鍋。

下面這盤蒜蓉粉絲蒸元貝，其口感可能會顛覆您的想象。

為了給大家詳細地介紹這道菜的奧妙及做法，包括如何挑選扇貝，如何清洗扇貝等等，文章可能會比較長，有興趣的朋友可以耐心讀完。

如何挑選扇貝

扇貝品種很多，市場上很常見，一斤普通扇貝的價格大多在35~40元左右（今天過節，可能會貴一點）。那麼，我們平時應該怎樣挑選扇貝呢？

以常規的海產品來說，中秋開始就是扇貝最肥美的時候了。挑選扇貝，首先，先看殼身是否乾淨。殼身比較乾淨的扇貝，表示其生長環境的水質很好，這樣的扇貝可以挑選（有的扇貝殼身很髒，買回來劏開以後，裡面會有很多沙和淤泥）。其次，觀察扇貝殼的厚薄。殼薄的扇貝，同等重量的情況下，肯定肉多（有的扇貝很大個，但是殼很厚，劏開以後，裡面的肉只有一點點，等於我們花錢買了一堆扇貝殼回來）。最後，用手掂量扇貝的重量。殼薄而又墜手的扇貝，裡面滿滿的都是肉，買回來就對了。

挑選扇貝要求三點：乾淨、殼薄、墜手。

怎樣清洗扇貝

扇貝肉的清洗不是很難，其中比較麻煩的就是清洗扇貝的裙邊。裙邊裡面很多黏液和髒東西，所以一定要清洗乾淨。下面我們從第一步開始做起：

1、活的扇貝，其貝殼是緊閉的（凡是貝殼打開的扇貝都是死的），我們可以先將扇貝扁平的一面貼在砧板上，然後用菜刀尖找到貝殼的縫隙，插入少許後輕輕撬開一條縫，然後把刀鋒緩緩切入，刀鋒儘量向上挑起一點點，一直切到底（這樣就可以將扇貝里面的肉平均切開，不會造成一邊大一邊小）。

2、全部扇貝切開以後，先將裙邊和內臟取下，這時候扇貝殼內只剩下一坨肉，然後用其中半邊的貝殼的邊緣緩緩切割貝肉，將貝肉完整取出。貝肉沒有什麼髒東西，只需清水沖洗一下就可以了。紅色的（有些是黃色的）那塊是膏，膏裡面有一些髒東西，可以在膏的尾部，從看見一點黑的地方刺破一個小窟窿，然後對著水龍頭沖洗，裡面的髒東西就從另一邊流出來沖走了，扇貝膏就這樣洗乾淨了。

3、現在我們來處理扇貝的裙邊：將扇貝的裙邊放在一個盆裡面，倒入一勺生粉，再舀一勺鹽倒入，用手抓洗一會，然後用清水沖洗。沖洗後再重複一次，這時候扇貝的裙邊已經乾淨了很多，也不粘手了。但是我們會看到，有些裙邊裡面還有黑色的髒東西，那麼我們再進行下一步清洗。

4、將沒有清洗乾淨的裙邊如下圖展開攤放在砧板上面鋪開，用菜刀輕輕地刮一下，黑色的髒東西就刮掉了，再衝洗一次就十分乾淨了。

我們來看看洗淨的裙邊和貝肉，是不是覺得看著都舒服？洗淨的裙邊和貝肉用盤子裝好，放在冰箱裡面先冷藏保鮮，然後我們開始準備其他食材。

蒜蓉的製做方法

製做蒜蓉，最好選擇下圖中的紫衣大蒜，這種蒜汁多、肉嫩、蒜香味濃。

1、首先，我們先將蒜頭拍爆後去衣，然後將剝好的蒜瓣放在砧板上面，一手持刀，用平刀壓住蒜瓣，另一手掌心壓住刀側碾壓蒜瓣。經過兩三次碾壓，蒜瓣已經基本成為蒜蓉了，再用刀剁幾下，使其成為均勻的蒜蓉。

2、將剁好的蒜蓉放入碗中，倒入花生油（花生油需要比較多，要完全覆蓋蒜蓉），再加入適量食鹽，攪拌均勻，（攪拌的時候用筷子適當拌勻即可，不要拌太久，拌久了蒜蓉就變成奶白色的糊狀了）我們的蒜蓉就製做完成了。

做好的蒜蓉顏色金黃透亮，聞起來很香。

準備粉絲

粉絲的處理是整個環節中的重點。

首先，我們要選擇一款自己經常使用，覺得比較好吃的粉絲（從事食品銷售行業多年，我個人覺得雙塔牌龍口粉絲值得信賴，味道純正，韌性好，不容易煮糊）。

煮半鍋開水，水燒開以後，將適量的粉絲放入水中煮軟、煮透（怎樣算是適量？三口之家，兩紮粉絲就可以了），這時候可能會有朋友想問：為什麼不是用溫水泡？這個問題其實很有意思，用溫水泡粉絲，粉絲充分吸水膨脹，再和扇貝一起蒸，粉絲就鬆散而沒有韌性了，很容易爛掉，也就沒有那種Q滑爽口的感覺了。

粉絲煮透以後，馬上撈起，放至一個較大的盆中，立刻淋入花生油（記得是立刻），灑入適量食鹽，用筷子將其拌勻，油要比較多，拌至粉絲呈現淡黃色，放在盤子裡面待用（這裡需要的花生油比較多，因為粉絲很吃油，為了一個美味的口感，這時候千萬不要和我講油太多不健康，做粉絲蒸元貝，只有夠油才夠好吃）。所有食材準備完成，現在開始擺盤。

蒜蓉粉絲蒸元貝

1、將清洗乾淨的扇貝肉和裙邊均勻地鋪在粉絲上面，將粉絲完全覆蓋。

2、將之前準備好的蒜蓉，用湯匙舀起，均勻地塗抹在扇貝肉和裙邊上面。

這時候，剩下的工作就只有蒸了。前面的圖片是一氣呵成的順序圖，最終忘了拍成品圖。好在前面那盤材料有多，還剩下一些裙邊，於是就留到晚上再來一次。下圖中的蒜蓉粉絲蒸元貝只採用了扇貝的裙邊，蒸好的成品看起來還是很漂亮的。（上面的成品圖沒拍照，用下面這兩張圖，實在感覺有點對不起大家）

3、蒸鍋裡面水燒開後，將準備好的材料放入，猛火蒸6-7分鐘即可（家裡使用煤氣爐或者電磁爐都可以，猛火蒸6-7分鐘就熟了，光波爐保溫性能好，但是加熱不夠快，所以這裡說的6-7分鐘僅針對煤氣爐和電磁爐）。蒸夠時間以後，開蓋起鍋，灑上一點香菜提香及點綴，這道菜就做好了。

結語：這道蒜蓉粉絲蒸元貝，做起來稍微有點複雜，但是當您和家人看見自己弄出這麼幹淨的扇貝肉及裙邊的時候，一定會食慾大開。這道菜的精華在於粉絲，粉絲吸收了扇貝流出來的湯汁，再加上蒜蓉的香味，與其本身的柔韌、爽滑相互融合，產生了新的美味。

我是“八兩紅”的老鄭，酒量很差，啤酒喝八兩就全身通紅。我喜歡自己在家做菜，喜歡嘗試用家常菜做出一些不一樣的家常菜。如果您對這道蒜蓉粉絲蒸元貝有什麼更好的建議，歡迎在評論區留言。歡迎點擊關注，您的關注，就是我的動力。感謝您的閱讀！