主料：淡水河鱸魚一條（約500克左右）；
輔料：1、四川老壇酸菜250克、海鮮菇150克、黃豆芽100克；2、四川泡子薑片30克、蒜片20克；3、四川鮮藤椒50克；4、美人椒段及杭椒段各5克；5、香蔥段及香菜段各4克；6、紅薯粉15克；7、雞蛋清10克。
調料：1、才臣金湯汁200克；2、才臣料酒100克；3、才臣煲湯料酒50克、才臣有機米醋30克；4、藤椒油30克；5、蔥料油50克；6、鹽、味、雞粉各適量。
初加工流程：
一、將鱸魚宰殺治淨，用自來水沖洗乾淨，並用菜刀將其片成約0.4釐米厚的蝴蝶片，用清水沖洗乾淨，倒入濾篩中過濾水分，再用乾淨毛巾吸掉多餘水分備用；
二、將吸乾水分的鱸魚骨和鱸魚片分別倒入盆中，下入才臣煲湯料酒、鹽、味、白胡椒粉，順時針方向攪勻，繼續下入蛋清順時針攪拌，待吃漿上勁後，下入適量紅薯粉攪拌上粉均勻靜置20分鐘備用。
三、將四川老壇酸菜切約1釐米長的斷，反覆用清水洗去泥沙備用。
烹飪流程：
一、將老壇酸菜、海鮮菇、黃豆芽、鱸魚骨、鱸魚片分別在調味的水裡焯水撈出控幹水分備用；
二、用泡子薑片、蒜片熗鍋出香味，入酸菜小火煸炒，至酸菜及泡子姜出複合香味，烹入才臣料酒，調入鹽、雞粉、味、才臣白醋、才臣金湯汁、高湯，大火燒開轉小火，繼續下入海鮮菇和黃豆芽，約煮3分鐘入味後，撈出墊入湯盆容器底部；
三、繼續用原湯，將焯水後鱸魚骨和鱸魚片倒入湯中約煮3分鐘至入味，撈出碼放在底料上，擺放青紅辣椒段、紅燈籠泡椒和鮮青藤椒；
四、熱鍋入色拉油、藤椒油燒熱，澆淋在青紅辣椒段及鮮青藤椒上面至出香，最後撒上香蔥和香菜段即可。
技術要點：
一、魚片及魚骨上漿醃製時一定要用清水沖洗乾淨和吸乾水分，避免洩漿導致魚肉口感不勁道。
二、煸炒泡子薑片和老壇酸菜時，一定要用小火煸炒，這樣兩者之間的味道才能充分融合，從而成為一種特有的複合香氣，這是酸菜魚的標誌之一。同時，用小火還避免炒焦炒糊，影響成菜品質。
三、魚肉和底料都需要分別入湯裡煮約3分鐘左右是為了入味，否則，會嚴重影響最後成菜味道的。
四、把底料和魚肉分開煮，是為了保證菜品的整潔利落，不顯得凌亂不堪影響食慾。
五、最後澆淋熱油一定是蔥料油+藤椒油，這樣青藤椒的青香味更加濃郁。
大廚小貼士：
才臣金湯汁，選用優質黃燈籠椒醬、小金瓜、胡蘿蔔和十多種天然香料，採用現代先進調味工藝製作而成。是一款當下非常流行的爆款複合調味汁。顏色鮮豔靚麗，口味酸辣適中，是一款開胃健脾，增強食慾的佐餐好幫手。可以製作如下菜餚：青藤椒金湯酸菜魚、金湯酸辣雞、金湯酸辣肥牛、青藤椒金湯美蛙蝴蝶蝦等。任何一道菜都是食客樂於接受的美味佳餚，是大廚和飯店的營銷助力首選複合調味汁。
