魚是人們餐桌上最常見的佳餚。中國人從古代開始就愛吃魚，因為魚肉質鮮美，不像其他肉類那麼的肥膩。而且既有營養做法也非常豐富。其中酸菜魚算是大家非常喜歡的一道菜，酸菜魚的味道獨特，既有酸辣可口的滋味，又有醇香的魚肉的鮮美，所以幾乎沒有人能抗拒得了酸菜魚的誘惑。酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑 ；魚湯結合了兩者的特色味道更是鮮美，每次忍不住都要喝上幾口。
酸菜魚的魚片選擇尤為重要
而其實做酸菜魚也是有講究的，要選對正確的魚。那相信大家不禁要問了，那酸菜魚是用什麼魚做的呢？今天酒肉江湖就給大家羅列一下各種魚類的特點，並進行分級供大家參考。
白鰱魚
白鰱魚
推薦指數：★
白鰱魚是著名的四大家魚之一，也是我國養殖量和產量最大的淡水魚類之一，所以這類魚的最大優勢就是價格實惠。白鰱魚的肉質鮮嫩，易被人體消化吸收，且具有較好的凝膠形成能力，做紅燒魚也許是個很好的選擇，但是不建議做酸菜魚的原料。
原因是白鰱魚的刺多而且腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，但其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，也許有很多小飯館會用白鰱魚做酸菜魚，不用懷疑，那純屬是為了節約成本。
花鰱魚
推薦指數：★★
花鰱魚又叫胖頭魚或者大頭魚，花鰱魚和白鰱魚有所不同，白鰱魚全身都是白色，但是花鰱魚周身是黑白相間的，而且味道要比白鰱魚好很多，魚肉也更鮮美。這種魚魚肉很細嫩，營養也比較豐富，做酸菜魚也是不錯的選擇。
因為花鰱魚的魚頭比其他魚都要大一些，所以這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯，但是魚身也不要浪費了，可以做成魚片燒個酸菜魚。一般家庭裡面都會這麼選擇，一條魚兩種吃法，既實惠又好吃。
草魚
草魚
推薦指數：★★★★
草魚這是做酸菜魚比較常見的魚種了，我們老家這邊的人都叫它“混子：體型圓滾滾的，肉比較多但是魚膽有毒，所以宰殺的時候要注意，不要碰破魚膽。
草魚的魚肉比較好切，而且肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。如果是家庭裡面現漿現做肯定是沒有問題，如果是酒店想要批量做好然後慢慢使用，那就不建議啦。
黑魚
推薦指數：★★★★★
黑魚肉味鮮美、營養豐富，是一種價格較高的魚類；但是黑魚有去瘀生新、滋補調養的功效，同時也可以生肌補血、促進傷口癒合，具有較高的食用和藥用價值。
黑魚本身刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多且所含蛋白質比較高，而且漿好的黑魚片勁道Q彈。下鍋之後不容易散，吃起來魚肉細嫩，爽滑有彈性，一直都是做酸菜魚的最佳原料。
最後介紹一些最近幾年進入中國餐飲市場的重量級選手。
巴沙魚柳
巴沙魚
中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑藉肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言，“無刺”是一個重量級的賣點。
由於物種保護是不允許活的巴沙魚進入中國，所以一般都是以魚柳或者魚片進入國內，以半成品的方式進入廚房。在餐飲行業，巴沙酸菜魚片不再以“活魚現殺”為賣點，免去了洗、切、上漿等工序，反而一舉成為了國內餐飲業的新寵。加工完好的巴沙魚片減輕了餐飲店廚房的壓力，它在酸菜魚市場好賣也就不是偶然了。
上述便是酒肉江湖為大家羅列總結的各類酸菜魚魚片的特點，如有疏漏還請補充。
不知道大家在生活中會選擇用哪種魚來做酸菜魚呢？下方評論區留下你的答案吧。