人生在世，無非吃喝二字，“好吃不如餃子”，在北方，餃子可以說是餐桌上的主食，逢年過節要吃，來人去客要吃，總之，重要的場合都要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，象徵著吉祥安康，團圓幸福。餃子好吃的關鍵不只是調餡，我覺得煮餃子也是很關鍵的。
餃子的烹飪方法很多，如煎餃子、蒸餃子等，但是水煮餃子應該是最常見的方法，其實大多數人都會覺得煮餃子簡單，可是實際操作一下還真不是簡單的活兒，要不餃子破皮了，成了一鍋片湯，再好的餡料也救不了你；要不就是餃子煮成一坨，吃著很難吃。
其實，往往越簡單的事情越需要技巧，煮餃子也是技術活兒。煮餃子經常會遇見的問題，煮餃子應該冷水下鍋還是開水下鍋？煮的時候要不要蓋鍋蓋？煮餃子為什麼要點涼水？煮餃子時是否需要一直翻動等等，而且弄錯其中的一步就可能導致你吃的不是餃子而是片湯，那麼究竟應該如何煮餃子呢？煮餃子時，切記不可直接下鍋，多加這一步，餃子鮮香不破皮，這是我家煮餃子的小妙招，一起分享給大家。
首先，煮餃子時，需要把水燒開，切記不要直接下鍋，一定多加這一步，加入1勺鹽，加鹽的目的是防止餃子粘連，待鹽完全融化，繼續燒開，我們下入水餃（速凍水餃要在常溫靜置升溫再下），然後用鏟子的背部順著鍋底攪動一下，防止粘鍋，蓋上鍋蓋。
第二：水再次燒開，打開鍋蓋，點一次涼水，再繼續關蓋燜煮，這個動作持續兩次，也就是點兩次水，目的是讓水溫降低，因為煮餃子是先煮外後煮內，如果一直保持高溫會出現餃子皮熟透了餃子餡還未完全熟的情況。
第三：點了兩次水滾了三個開，我們打開鍋蓋，俗話說“蓋蓋煮皮，開蓋煮餡”，目的是釋放鍋內壓力，這樣再煮一會，餃子就會全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了。
餃子好吃不僅要調好餡料，關鍵還要煮好，煮餃子時，切記不要直接下鍋，多加這一步，餃子鮮香不破皮，你學會了嗎？
囉嗦幾句：
1、如果餃子冷水下鍋，會出現什麼情況？冷水下鍋，煮的過程中，餃子就會完全煮散，最後煮成片湯，所以必須開水下鍋。
2、煮餃子時，水裡加鹽目的是防止餃子粘連，也就不會破皮，相當管用。
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