現在這個季節正是很多時令蔬菜上市的時候，看著菜場中各種綠油油的蔬菜，很有春天的味道呢！相比之下，我對薺菜更為青睞，這可能和我的經歷有關吧！記得小時候總和小夥伴們一起到田間摘薺菜，回到家中老媽就給我們做各種好吃的。比如薺菜餃子、薺菜卷、薺菜豆腐湯，似乎只要有薺菜就特別好吃呢！
薺菜作為野生蔬菜，其營養價值可是非常高的呢！按照中醫的說法，薺菜是可以入藥的，有非常不錯的消炎明目功效呢！而且薺菜由於野生特性，會有天然的抗病蟲害功能，屬於綠色安全蔬菜呢！不用擔心農藥殘留問題了，吃起來更放心。薺菜在歷史中同樣非常有名，《詩經》裡就有“甘之如薺”的詩句。可見薺菜這種吸引我們的獨特口感，還是有歷史淵源的。
今天給大家推薦一道非常有特色的薺菜做法，拿來當早餐最好不過了，那就是薺菜雞蛋餅。3月別用韭菜炒雞蛋了，它比韭菜營養，又香又好吃，吃一口停不了！這個季節雞蛋就別炒西紅柿了，用來做薺菜雞蛋餅又香又營養，比韭菜好10倍，春季要多吃！這麼棒的美食，你也趕緊來試一試吧！
【薺菜雞蛋餅】
製作配料：薺菜150克 雞蛋5個 鹽適量
製作方法：
1、開水裡放水鹽、植物油，放入薺菜焯水幾十秒；
2、焯水的薺菜，放入涼水裡，浸泡浸泡；
3、撈出擠幹水分後，切碎；
4、放入盆裡，打入5個雞蛋，加適量鹽；攪散；
5、鍋內刷一層植物油，倒入蛋液，開文火慢煎至兩面金黃色即可；
6、用薺菜炒雞蛋真的特別香又好吃，比韭菜炒雞蛋好吃100倍！
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