你們有在家裡做饅頭嗎？發酵這個問題是否困擾著你？如何把饅頭蒸得又白又鬆軟？如何把包子蒸的皮薄餡大？
飯店面點師總結的9條蒸包子饅頭竅門，每一條都太實用了！
1
在發酵粉中加點白糖
發酵時，在發酵粉中加點白糖，在融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。①
2
用溫水發酵
在融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。水溫過低也不利於酵母發酵，所以溫水最為適合。
3
蒸包子選中筋麵粉
麵粉也分為很多種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...蒸包子一般就選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉就可以。②
4
和麵時加點油
麵糰不要過幹，和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。①
5
肉菜混合餡最好
大部分蔬菜包括綠葉菜、菌菇類、豆製品、雞蛋等都可以入餡，非常適合那些不喜歡吃蔬菜的孩子或者咀嚼困難的老人，多吃些這樣的包子，可以增加蔬菜的攝入量。另外，加入蝦皮或蝦仁，可提供一部分優質的蛋白質，也是老少皆宜的首選
6
傳統的豆沙包更健康
傳統的豆沙包含豆皮，可以潤腸通便，調理血糖，幫助降血壓和血脂。而如果是超市買的豆沙包，建議少吃為妙。其甜味非常重，額外加入了不少糖，而且為了達到口感，只有紅豆沙，損失了豆皮中的膳食纖維等營養。②
7
包子醒半小時後再蒸
包子醒半小時後再蒸。包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
8
蒸包子15-20分鐘最好
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。①
9
包子蒸熟後不要立馬揭蓋
包子蒸熟後不要立馬揭蓋。水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。①
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本文參考資料：
①健康時報《蒸包子要掌握六要點》；
http://www.jksb.com.cn/html/life/food/2017/1215/120459.html
②健康時報《動手做包子》；
http://www.jksb.com.cn/html/2016/newspaper_0128/94475.html
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值班主任：楊小明 本期編輯：魯洋
（文章後綴海報，與主文無關）