蔬菜是我們日常生活的主要食物，炒、煮、涮、燉怎麼都能吃，不過有些蔬菜在食用前我們都喜歡焯水一番，然後再烹飪就覺得口感會好很多，那麼你知道，哪些蔬菜是需要焯水的，哪些蔬菜是不需要焯水的嗎？今天小編整理了一番給大家分享一些，自帶“毒素”的4類蔬菜，吃前一定要焯水，很多人不清楚還在亂吃！
大家都知道，焯水可以去除蔬菜中的有害物質，或一些農藥殘留，就比如一些蔬菜中所含的草酸、亞硝酸等有害物質，那麼你們知道哪些蔬菜含有這些有毒物質嗎？我們一起來看。
1、不易清洗的蔬菜：比如西蘭花、菜花，這類蔬菜因為構造複雜，所以很清洗乾淨，必須用焯水來清理掉其內部的有毒物質和農藥殘留，但不需要時間太久，過沸水1~2分鐘即可。
2、自帶毒素的蔬菜：比如豆角、黃花菜、芸豆、四季豆、扁豆等，這些蔬菜都是含有皁素和植物凝素的，如果不焯水的話是很難烹飪熟的，吃了半生不熟的這類蔬菜， 就會讓人有嘔吐、噁心等現象，而且像黃花菜還有嚴重的秋水仙鹼，會引起中毒，所以不焯水等於在吃毒素，你清楚嗎？
3、易產生亞硝酸鹽的蔬菜：比如香椿、西芹，這類蔬菜如果放置時間過久，就會產生亞硝酸鹽，而且時間越久，亞硝酸鹽成分越高，不焯水處理的話，很容易與蛋白質成分形成致癌物亞硝胺，所以吃前一定要焯水，很多人不清楚還在吃。
4、草酸含量高的蔬菜：比如菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，這類蔬菜草酸含量很高，與鈣質結合就會形成結石，焯水可以大大減少草酸的含量，所以這幾類蔬菜食用前一定要焯水，不然就是在吃“毒素”，你清楚嗎？
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