2:40第一期：順德人的驕傲，不能忘來自尋味順德
不知幾時起，味覺的記憶中多了一種白嫩，香滑，甜中帶著奶香的味道。不用多說，你也猜到我說的是那碗街知巷聞的廣式甜品“雙皮奶”。還記得你吃的第一碗雙皮奶嗎？是否驚歎過簡單的雞蛋和牛奶組合，卻可以帶出如此精緻的味道。今天嘉偉與敏盈帶你走近，兩間街坊心中的情懷老店。
“仁信”雙皮奶
一間穩中求變，不斷創新的傳承老店
當我們如約而至鋪中，店鋪負責人屏姐和樑生兩位老友記，從忙碌中停下手中的活，快步笑迎我們的到來，就如久別相逢的老友那麼舒適自然。來到店裡，當然少不了來幾碗“招牌”雙皮奶。那用藍白瓷碗裝的雙皮奶，在空氣中瀰漫著牛奶的甜香。在品味“招牌”的同時，聽屏姐和樑生講起老故事。
“仁信”的創始人董潔文婆婆，是屏姐的媽媽。董婆婆從小就跟著爸爸在順德白石村，養牛和做賣牛奶生意。後期因牛奶生意銷量走低，開始兼做“燉奶”生意。在一次熱牛奶的過程中，偶然發現牛奶表明結了一層薄皮，薄皮的口感甘甜，後用“燉奶”的製作方式往薄皮中加入雞蛋清和白砂糖，做成改良版“燉蛋”這是“雙皮奶”最初的雛形。經過不斷地改良創新，有了我們今天吃到的“雙皮奶”。這是“雙皮奶”簡單卻不平凡的開創史，雖然材料簡單，但卻是用心才創造出的一道佳品。
如今“仁信”雙皮奶店鋪都是由董婆婆的子女們在直營打理。關於雙皮奶大家都會有一個疑問“為什麼雙皮奶這麼甜啊？”，負責人樑生（屏姐的先生）同我地講：“以前的人吃雙皮奶都是追求四個字“香、甜、嫩、滑”，而現在的大家注重養生都會口味偏淡。我們嘗試過少放一些糖，但糖度低於一定程度就會失去它的香滑口感。現為大眾口味升級一款低糖雙皮奶，在甜味上稍淡並帶著椰香。”在大時代下，對傳統做出創新是為了更好吸引到新一代中青年關注到順德的傳統食品，並在歷史長河中的延續這份順德人對雙皮奶的情懷。而你又多久沒有吃起那一碗“香、甜、嫩、滑”的雙皮奶？
如今“仁信”雙皮奶店鋪都是由董婆婆的子女們在直營打理。關於雙皮奶大家都會有一個疑問“為什麼雙皮奶這麼甜啊？”，負責人樑生（屏姐的先生）同我地講：“以前的人吃雙皮奶都是追求四個字“香、甜、嫩、滑”，而現在的大家注重養生都會口味偏淡。我們嘗試過少放一些糖，但糖度低於一定程度就會失去它的香滑口感。現為大眾口味升級一款低糖雙皮奶，在甜味上稍淡並帶著椰香。”在大時代下，對傳統做出創新是為了更好吸引到新一代中青年關注到順德的傳統食品，並在歷史長河中的延續這份順德人對雙皮奶的情懷。而你又多久沒有吃起那一碗“香、甜、嫩、滑”的雙皮奶？
金榜牛奶店
一間一塵不染，用可樂樽裝牛奶的懷舊老店
走入店中點一瓶牛奶，轉眼之間牛奶已經出現在桌面上。店中沒有華麗的裝修，但處處都保持住一層不染的老味道。一臺老彩電，一臺收音機，一箇舊算盤，一切佈景彷彿穿越到七八十年代中。
當我們來到店中時，店鋪負責人珍姐已經回家休息，只有珍姐的兒子榮哥一個人看鋪。在短暫的交流中，榮哥透露自己是FM90.1的粉絲，一臺收音機陪伴著他每一天的好時光，而榮哥的幽默風趣就像電臺裡的資深DJ，句句經典。
“一個命令，一個動作，馬上服務好每一位顧客。”沒有繁瑣的點餐程序，只要報上你要點的食物，下一秒榮哥就像變魔術般端上來。
“做一個，賣一個，服務一個。”店中的點餐牌如此的簡單，上面只有八款產品供應，並說明店鋪無送外賣服務。問及榮哥在外賣盛行的今天，為什麼沒有與第三方合作提供外賣服務？榮哥說：“雙皮奶需要有個碗，才能保留它原有的“骨子”。送外賣沒有辦法保留這一份“骨子”。”
“人手不夠，儘量做些夠人手的事。不要失手，不要假手於人。”問及榮哥為何已經暫停售賣“牛乳”？榮哥說：“去年6月15日就暫停銷售了。因為店中人手不夠，儘量做些夠人手的事。不要失手，不能假手於人。”寧願少做一些產品，也要保證好每一個產品的品質。不假手於人，凡事親力親為，榮哥骨子裡的正氣，就如每一位自強自立，勤奮務實的順德人縮影。找個清閒的時間，去飲一支用可樂樽裝的牛奶，邂逅一間用雙手打造出一塵不染的懷舊牛奶鋪。
結語： 順德有水牛奶，雙皮奶，炸牛奶，鹽水牛乳等各式各味奶製品，順德用美食給自己打造出一張馳名海內外的獨特名片，而順德人對奶製品的鐘愛，是用味蕾記憶一座城。