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獅子頭是一道名菜，在清朝戲裡常有它的身影。傳聞獅子頭的誕生與隋煬帝下揚州有關，那是在一千多年前……好了，我們是做菜，有興趣可以百科哈。
獅子頭又叫四喜丸子，一看之下，是四個大肉丸子。其營養滋味，甚至精華都在其中。其做法也有多種，今天介紹的這種，叫做清蒸獅子頭。
首先五花肉400克，三分肥七分瘦的比例，然後剁成肉餡，放置盆中。
蓮藕一小節削去皮，切成碎粒，也可以使用荸薺。
大蔥和生薑都切成末，和肉餡蓮藕放在一起。
其實，就和調餃子餡包子餡差不多：
加入食鹽，胡椒粉，料酒，蠔油，老抽，加入一點清水，先用手抓勻肉餡。然後，朝一個方向使勁打餡，把肉餡打出膠。打入一個雞蛋，繼續打餡上勁。這是個體力活，可能要用上七八分鐘。
再加入一點澱粉，不停的攪拌摔打上勁。最後，感覺到肉餡特別的有勁，拉住手攪動的特別吃力就行了。
經歷了一番辛苦，現在可以炸它了：
鍋裡燒油，油微微冒煙的時候，把肉餡團成團放入油鍋。肉團外表變色，稍微變硬，就可以撈出控油。油炸的過程要開中火，小火，油溫不宜過高。
青菜兩棵，每棵切兩瓣。鍋裡燒水，焯一下備用。
再切出來五六片生薑，三段蔥白。
鍋裡燒水，加入蔥白生薑，一粒八角，幾粒紅幹椒，一小撮花椒。再加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，幾滴老抽調底色。水開後，煮1分鐘，然後和肉團倒在一起。
鍋裡燒水，水開後，把獅子頭架上蒸20分鐘。20分鐘以後，取出獅子頭，放上青菜。
好了，這道美味又經典的清蒸獅子頭就做好了。
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