“吃的健康”越來越深入人心，食品添加劑成了很多人擔心的焦點：有食品添加劑的食品可以放心吃嗎？“無添加”的食品才是最好的？
中華預防醫學會健康傳播分會常委、科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱分別於2019年4月26日、2017年07月11日在健康時報飲食版對很多人關心的食品添加劑的問題進行了解答。
1.中國人吃的添加劑最多？
答：全世界一致的趨勢是：發達國家和地區的食品添加劑攝入量比非發達國家和地區的更高。原因在於食品工業化程度高，在膳食結構中的比例大。中國是世界上食品添加劑產量最大的國家，可能沒有之一，但相當一部分是出口到歐美市場了。
2. 吃放食品添加劑的食品安全嗎？
答：現在的食品安全水平比以前高了很多倍，食品安全真正的問題是細菌汙染導致的食源性疾病，其次是農殘、獸殘、重金屬等汙染物，沒有哪個國家是把食品添加劑當作食品安全主要問題的。
我國目前批准使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批准使用的。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。
3. 那為什麼很多食品安全事件都和食品添加劑掛鉤了呢？
答：這主要是因為某些不法商家使用“違法添加物”。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠等，都是非食用物質，不是國家批准使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家，都禁止向食品中添加這些物質。
另外，用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質或質量缺陷、超範圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批准的食品添加劑品種等，都屬於違規使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。合理使用食品添加劑，是不會出現這些問題的。
4.加了食品添加劑的食品一定不好嗎？
答：紅棗裡面的苯甲酸和枸杞裡的山梨酸，都是防腐劑的主要成分，連空氣中的氮氣和二氧化碳，也屬於食品添加劑，我們其實是躲不過的。食品添加劑的使用很多都是源自“工藝必要性”，比如因為添加了防腐劑，避免了很多食物腐敗變質；因為添加了營養強化劑，避免營養不良等。
我國對各類食品添加劑的使用範圍和劑量都制定了嚴格詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。因此，只要按標準使用，食品添加劑不會對健康造成危害。
5. 買食品要選“無添加”的？
答：凡是標榜“無添加”的，商業噱頭遠大於實際健康意義。有些是根本就不需要添加的，比如可以說水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、無色素、無香精、無添加、無麩質、無轉基因、無增稠劑、無乳化劑、無酸度調節劑、無凝固劑、無抗氧化劑……”。
有些則是有其他物質來代替，比如酸奶可以有“純天然、無高果糖漿、無阿斯巴甜、無三氯蔗糖、無甜葉菊、無明膠、無人工色素、無防腐劑。”可能因為添加了花蜜，不需要加高果糖漿；添了果膠，所以不需要加明膠；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上沒法生長，不需要防腐劑；加了那麼多花蜜，所以無需再加甜味劑。
6.食品添加劑都是現代才有的，以前我們爺爺輩吃的就沒有？
答：人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，並不是現代才有的，只是以前沒有統一的稱呼而已，現在對食品添加劑有了更規範的管理。爺爺輩吃的豆腐也要點滷水，只不過那時候叫滷水，現在叫凝固劑；那時候做饅頭放的面鹼，現在叫酸度調節劑或膨鬆劑。
正是這些最常見的食品添加劑，滿足了食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求，為生活帶來便利。
本文編輯：範洪巖
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本文參考資料：
①2019-4-26健康時報《“無添加”食品未必好》（中華預防醫學會健康傳播分會常委鍾凱）
②2017-07-11健康時報《聊聊食品安全熱詞》
http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2017-07-11/48551.html
