特級大廚教你蒸雞蛋,學會這招!蒸的雞蛋又滑又嫩!家人有口福了
尚挽月聽風
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這個我們叫它蒸雞蛋糕,有些地方叫雞蛋羹。它雖說是很家常的一道菜,可是要蒸得又香又滑也是不容易的。要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋,有以下幾點要注意:
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1、將雞蛋磕入碗中,加入少許鹽,充分地攪勻成蛋液
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2、加入溫開水(溫開水的用量約為蛋液的1.5倍左右)最好的方法就是用半個雞蛋殼來測量水的用量!非常好用!
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3.將水和蛋液充分攪勻!切記一定要充分攪勻雞蛋,不然的話出鍋的時候會有蜂窩!
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4.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾,濾出泡沫,這樣蒸出來的蛋上面才不會有孔,口感也更加光滑細膩!這個我相信大部分人都不知道!把泡沫撈出來跟不撈出來,口感上會有這麼大差距!
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5.再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨,這步我感覺只要有網眼很密的漏勺,這步可以省略了!
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6.然後蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂!保鮮膜在日常生活中可算是神器了!
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7.蒸鍋內的水燒開,放入蛋液,蓋蓋,中小火,蒸約10分鐘,關火後不開蓋再燜幾分鐘!
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8.將生抽與芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最後放入蔥花即可(如果覺得生抽的味道太濃,可用少量的涼開水稀釋一下)還有的朋友不喜歡生抽,也可以加入適量醋,香油!小編就經常加醋,一次我能吃6個雞蛋蒸出來的雞蛋糕!嘿嘿!小編我給你們推薦一款蒸蛋神器,一般人我都不告訴!保密呦!
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2017-10-19
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'蒸雞蛋羹時,別隻會加水就蒸,牢記這個竅門,雞蛋平整嫩滑無氣孔'
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