大家好，我是廚師秀鵬廚，春節越來越近，今天鵬廚給大家分享3道爽口的快手涼拌菜：薑汁西芹和涼拌木耳，這兩道菜製作簡單又爽口，大家可以收藏起來學習下。
薑汁西芹的原料
西芹一顆 、大姜一塊
製作方法：
1、首先把西芹分開 然後用清水清洗乾淨，再用削皮刀把比較老的筋削掉，西芹的筋會影響口感、容易塞牙，把西芹切成10釐米左右長的段，然後斜刀40度角， 在西芹上面介花刀，刀深西芹2/3的地方，然後再直刀切成條，放進清水內浸泡備用，(浸泡西芹會變成圓形,也會讓西芹變得更脆)
2、姜先切成薄片 再切成末備用，紅椒把心去掉，然後切成紅椒絲放進西芹內，在盛有薑末的碗內加入適量的糖、雞粉、鹽、適量的米醋，再加入純淨水攪拌均勻。
3、最後加入適量的香油備用，把西芹控淨水份裝進盤子內，把調好的味汁澆在上面即可。
製作小貼士：
這道菜製作特別簡單，如果不會切花刀 可以直接切成薄片，調味上儘量選擇米醋或者白醋，不適合味道太重的陳醋。
香菜拌木耳的原料：
紅椒、泡發好的黑木耳、香菜
製作方法：
1、鍋內加入適量的水，水開後把泡發好的木耳下入，水再次燒開後倒出控水沖涼備用，把沖涼的木耳放進盆子內備用。
2、香菜切成小段，紅椒把心去掉切成絲，下面開始調味，在盆子內加入適量的鹽、味精水、生抽、陳醋、芝麻油攪拌均勻，然後加入香菜和紅椒絲，攪拌均勻即可裝盤。
開胃蕎麵
原料：
蕎麵 、純淨水、 大蒜、小米辣、 白糖、 味精、 鹽 、辣椒油、米醋 、生抽 、花椒油
製作方法：
1、首先把蕎麵打開放進盛器內，然後把鍋上火加入適量的清水燒開，水開後倒進裝有蕎麵的盆子內，把蕎麵泡發開，在泡發中 要用筷子攪拌下，防止蕎麵粘連，泡發的時間是15分鐘左右。
2、利用泡蕎麵的時間，我們製作拌蕎麵的味汁，首先大蒜根部去掉然後拍破，放進蒜臼內搗成蒜泥備用，小米辣把頭去掉切成小米椒圈備用。
3、在拌菜盆內加入200克的純淨水，然後加入生抽85克 鹽8克、米醋60克 切好的小米椒圈15克、搗好的蒜泥50克 味精3克 白糖5克、紅油200克 花椒油15克，把以上調料加進去攪拌均勻，把調料化開。
4、以上味汁是3份的量，15分鐘之後檢查下蕎麵是不是泡發好，如果有硬心可以換下熱水再浸泡幾分鐘即可，把泡好的蕎麵撈出，放進冷水內沖涼並控淨水份，然後把控淨水的蕎麵分別裝入碗內，把調製好的味汁澆在蕎麵上，撒上香蔥花即可，吃的時候攪拌一下即可食用，澆上味汁之後也可以加少許的油酥花生碎，味道更美。
