小編今天要介紹的一道菜，非常的家常，那就是酸辣土豆絲，我們自己在家做這道菜的時候，有時候會和飯店的味道差很多，這其中的原因有很多，我們可以從土豆的新鮮程度以及火候的控制材料的使用，調味料的使用跟方面去分析。
一般在飯店裡廚師用的火候都比較大，而在家裡所用到的火都比較小，所以飯店裡炒出來的飯菜會更香一些，所以飯店裡面會使用到雞精等一些調味料，讓它的味道更加的香，但我們在家中最好就不要使用這樣的調味料了。還有就是焯水的時間以及提前浸泡的方法。
土豆切成絲，用油一炒加入調味料，炒勻之後就可以吃，做法相當的簡單，但是味道卻讓人百吃不厭，雖然很多人都會做土豆絲，但不是每個人都能做出好吃的土豆絲，那麼大家知道為炒出的土豆不好吃嗎？那是因為，很多人在炒土豆絲時，很多人加錯了水，跳過了這一步，難怪土豆絲不脆爽。
在炒土豆絲的時候，中途是不能加水的，如果想要炒出色澤油亮，清脆爽口的土豆絲，那就只能在土豆絲下過炒制之前用水浸泡一下，這個水不是自來水或者純淨水，而是鹽醋水，按照2：1的比例把食鹽和醋調好，把土豆絲放進去浸泡，這樣炒出的土豆絲才好吃。
土豆絲的正確做法
首先，準備好所需的食材：土豆、辣椒、香蔥、食鹽、食醋、生抽、醬油、食用油。1、浸泡土豆絲，大家先把土豆清洗乾淨，接著把土豆切薄片，放到清水裡浸泡一會去除澱粉，撈出來之後再切成絲，再放到盆裡，加入適量的清水，然後在加入一勺食鹽和兩勺醋，攪拌均勻之後浸泡十五分鐘。
2、炒制土豆絲，當土豆絲被浸泡好之後撈出來瀝乾水分，在過一遍涼水，接著，起鍋熱油，把切好的辣椒倒入，炒至斷生之後，再倒入土豆絲用大火快炒，接著在加入適量的生抽和食鹽，翻炒均勻之後再加入適量的醬油，在快出鍋的時候撒上蔥花，翻炒均勻之後即可出鍋享用。
那麼大家知道為什麼你炒的土豆絲不好吃了嗎？因為你加錯了水，跳過了用鹽醋水浸泡的這一步，難怪炒好的土豆絲不脆爽，那麼大家都學會了正確的做法嗎？下次在做的時候，一定不要再做錯了哦！