大同燒麥

山西漢族小吃，宴席主食

有時稱稍梅

因出籠時狀為梅朵而得名

邊口雪白，中間可透過皮看到裡邊的肉餡

吃一口一嘴油~ 細嚼一團肉

大同燒麥聞名四海是當之無愧的！

大同美食榜

鳳臨閣飯店的百花燒麥是當之無愧的前三甲

據說它的出現還有一段傳奇故事呢~

雜史記載，大同的燒麥出現在遙遠的明代當時，朱元璋為了鞏固邊防派十三王爺來到了重鎮大同這位王爺是個名不虛傳的吃貨他發現邊鎮的美食多數都是肉類於是作為資深吃貨的他開始研究發明了燒麥御廚房的大廚們更有創意他們製作出的燒麥色香味俱全 邊口雪白，像梨花的花瓣；皮薄似玉透過剔透的麵皮可以看到裡面包裹著的肉餡王爺非常高興，於是經常在府中設宴用燒麥來招待文官武將凡是品嚐過燒麥的人都讚不絕口果然吃貨的世界是相同的他們紛紛打聽製作燒麥的方法就可以回家天天做天天吃啦 後來製作燒麥的配方流入民間，各個飯店也開始做燒麥花樣種類不斷增多出現了菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥等等~

庚子年間八國聯軍攻進北京慈禧太后與光緒皇帝西逃到了大同當地官員為了巴結老佛爺在吃方面可謂是下足了功夫由於鳳臨閣酒店名聲在外所以老佛爺和皇帝就被安排在了這裡廚師們用雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔肉做餡分製成九籠燒麥當燒麥送到老佛爺面前她發現每一籠燒麥上端的花形都不同有牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、玉蘭、月季、秋菊、杜鵑、梅花老佛爺看了以後滿是喜歡品嚐之後更是相當滿意高興之餘給燒麥起了“百花燒麥”的名字“百花燒麥”也就這樣流傳了下來

大同燒麥的派別

Steamed Pork Dumplings

“清水芙蓉”派——文瀛山莊燒麥

香不膩 吃不膩 久回味

在大同

做燒麥好的飯店更是多如牛毛

但這其中，文瀛山莊的燒麥一定是數在前列的

這裡的燒麥有個雅號——香不膩

在文瀛山莊吃燒麥，不僅吃的是美味

更多的吃到的是文化

獨有的山水園林美景，獨具的大院文化氣質

讓永和文瀛山莊不僅在大同有口皆碑

就是在京、津、冀、內蒙古等周邊地區也聞名遐邇

一籠燒麥上桌形如石榴、潔白晶瑩、餡多皮薄、噴香可口肉嫩而不柴緊，餡肥而不羶膩若是蘸上點兒陳醋再配以文瀛山莊自己醃製的鬆根絲等小菜那真是人間珍饈、世間美味。 據文瀛山莊的廚師長宋斌斌介紹文瀛山莊的燒麥好吃的祕籍就是“用料考究”其中，餡料的調製中，肉是特別精選的菜是新鮮的芽菜，其他的調料都是上等的在製作燒麥皮的時候，其使用的面並不是單一的燒麥粉而是用多種類型的麵粉混合調製而成這樣的麵粉不僅保證了燒麥皮的口感更提供了多種、均衡的穀物蛋白、維生素和膳食纖維 冬日裡，在文瀛山莊，燙一壺小酒，望著窗外飄落的雪花吃著噴香的燒麥，想想也是醉了……

“風花雪月”派——鳳臨閣燒麥

有故事 有歷史 有格調

要說大同燒麥榜

鳳臨閣的百花燒麥是當之無愧的前三甲

百花燒麥已不僅是一道色、香、味、形、意俱佳的美食

而且還有故事、有歷史，這家百年老店已然成為大同餐飲文化的一個符號

鳳臨閣因明代“游龍戲鳳”的愛情故事

和清朝“百花燒麥”的佳話而聞名於世

有愛情、有傳說

使得百花燒麥也有風花雪月的美麗風情：

百花燒麥外形俏麗，味道鮮美；

邊口雪白，如同梨花開瓣；

皮薄似玉，透過麵皮可以看到肉餡

由於色香味形俱佳

因此也有了“天下第一籠”的美譽。

在漫長的歲月中，鳳臨閣也曾消失在人們的視線中重新復張後的鳳臨閣格調更高飛簷斗拱、雕樑畫棟，曲欄迴廊、移步異景匯聚我國古代建築的諸多樣式和風格形成獨具風貌的“鳳臨閣文化”百花燒麥亦得到長足的發展有了用蔬菜汁製作而成的色彩明豔的百花燒麥百花盛放燒麥和蟹粉百花燒麥等等其中蟹粉百花燒麥又是燒麥中的極品該店的蟹粉百花燒麥所用的蟹粉都是手工拆制10公斤的陽澄湖大閘蟹只能拆出2.5公斤的蟹粉而其餡料製作時嚴格按照“蟹五肉五”的規格毫不偷工減料 鳳臨閣的百花燒麥不僅是大同飲食文化的象徵而且凝聚著大同人對美食的理解和創造也是古代大同人民生活智慧的體現

“一枝獨秀”派——鼓樓東街老火鍋牛肉燒麥

有味道 老傳統 美名揚

提起鼓樓東街老火鍋

人們只知道那兒的火鍋好、蒸菜香

其實，那裡的燒麥更是一絕

與別家的燒麥不同

鼓樓東街老火鍋只做傳統的牛肉餡燒麥

用精選的牛肉做成餡兒

個個如白玉石榴般晶瑩剔透

皮薄如蟬翼，柔韌而不破

用筷子夾起來，垂垂如細囊

觀其形，邊口雪白，如同梨花開瓣

皮薄似玉，透過麵皮可以看到肉餡

食其味，油而不膩、餡軟而噴香

據該店的工作人員介紹之所以一直堅持只做牛肉餡的燒麥一來大同燒麥最為傳統，也是最早揚名的就是牛肉餡燒麥二來作為一家經營火鍋及傳統蒸菜的飯店燒麥只是其中的一道美食而已若是“花多”則易“不豔”將牛肉餡燒麥做到極致亦是不易之事故不可貪多罷了 想想坐在鼓樓東街老火鍋的店裡憑欄遠望，沸騰的火鍋、噴香的燒麥古城千年如過眼雲煙 那感覺肯定是好極了

“骨骼清奇”派——獨一處燒麥

品種豐 有味道 有特色

“都一處”燒麥在北京可以說是無人不知無人不曉

其實北京的燒麥是從山西傳過去的

這“都一處”燒麥就是山西人開的

咱們大同人的口福就是好，雖然我們沒有“都一處”

但是我們的“獨一處”燒麥絕對不比它的差

既然店家起名“獨一處”燒麥，那麼必定有其獨到的地方

從選料上，選用上好的豬肉，而且和其他家不同

為保證口感，其肉餡都是用刀切成的一釐米見方的肉塊

和山西傳統的燒麥一樣

餡料佐以芝麻油、料酒、生抽、薑末、蔥花

以及祕製的調料

肉餡製作完成後就是捏燒麥了好的面案師傅一次就能擀五六個皮子先從圓面片中間往外擀幾下再用圓形走錘壓在麵皮的邊緣上右手推動走錘向前滾，左手向後牽動旋轉將皮兒擀成波浪式花紋的荷葉邊之後，把餡料放在燒麥皮裡輕輕捏住上面的褶子向外翻呈花狀，燒麥便做好了再嚴格按照標準時間，上蒸籠3分鐘便可食用 “獨一處”不但有傳統的豬、牛、羊肉餡燒麥還有素菜燒麥。燒麥皮薄餡多咬一口美味的湯汁伴著口感十足的肉粒回味悠長，令人稱絕

“笑傲江湖”派——福興齋燒麥

味道好 價格低 接地氣

燒麥是許多大同人喜愛的美食之一

其在大同不僅有著悠久的歷史

而且品種花樣繁多

有牛肉燒麥、羊肉燒麥、豬肉燒麥、菜葉燒麥

水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等等

雖然說起大同的燒麥

人們常將鳳臨閣百花燒麥作為上佳

但其實在大同還有許多為人稱道的燒麥店

他們憑藉各自的獨特風味受到人們的青睞

其中，位於教場街的“福興齋燒麥”就是其中一家

“福興齋燒麥”是一家獨具特色的清真飯店其傳承前輩配方精選上等牛羊肉、優質內蒙古雪花面粉加上精細的純手工製作工藝製作出口感極佳、風味獨特的福興齋風味燒麥這裡的燒麥不僅肉大皮薄，而且餡兒又鮮又嫩，汁水多而不膩熱乎乎的燒麥就著醋和辣醬一口一個，會讓你吃得爽歪歪 在大同，許多人吃燒麥會首選福興齋，甚至許多外地遊客也專門慕名前來品嚐。這不僅是因為福興齋的燒麥味道好，更主要的是這裡的燒麥價格實惠。八個一籠，每籠8元-10元，還可以論個買，並有免費的磚茶，讓你既能吃飽還不浪費。而且除了燒麥，這裡還有軟糯的髓油餡炸糕、牛肉麵、牛骨頭等風味美食。為此，許多顧客評價福興齋是最接地氣的燒麥館。 你吃過福興齋的燒麥嗎？如果沒吃過，就去嚐嚐吧，不會讓你失望的