▲這種烹調方式，會產生致癌物。

這種美食幾乎人人都吃過，夏天吃得尤其多，就是煎炸和燻烤類美食！因為烹調方式，產生了致癌物苯並芘。也許您會說，自己並不愛吃油炸也不愛吃燒烤。其實生活中很多習慣，也會產生苯並芘，不及時改的話，後患無窮。

1它是一種常見高活性間接致癌物

南京市中西醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任王東旭介紹說，苯並芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經過長期加熱後有可能產生苯並芘，我們吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯並芘。苯並芘在人體內積蓄到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等癌症。

據《北京晚報》報道，苯並芘這種致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有實驗證明，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天之後，兔子耳朵上便會長出腫瘤。

和三聚氰胺不同，苯並芘可以在你家廚房、甚至房間製造出來。苯並芘這麼可怕，如何才能避開呢？這裡專家支招，送您一份手冊，幫您完美避開這種強致癌物。

2避開苯並芘，遠離癌症

01 炒焦的菜堅決不吃

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘，焦糊的魚肉類食品，苯並芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍，同時還有雜環胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。

一旦菜炒焦發黑了堅決不吃，千萬別捨不得，比起浪費糧食，荼毒生命危害更大。

02 遠離油炸、燒烤攤點

油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動，如果實在要吃，買了後立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。

吃的時候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。

03 別等油鍋冒煙再下菜

炒菜時，很多人會在鍋中油冒煙時再倒入菜料，認為這樣炒出來的菜才會更香，其實這種做法對人體健康是不利的。

食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。食油在高溫中會產生一種“丙烯醛”的氣體，它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應。

04 炒完菜一定要刷鍋

炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著於鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中含有苯並芘。

05 煎炸油不要反覆用

反覆油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反覆使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品幾乎無法避免，比如油條、蔥油餅等煎炸美食，還是少吃為妙。

06 炒完菜別立刻關油煙機

油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉 3~5 分鐘，確保有害氣體完全排出。

另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在房間內的殘留。

3嘗試水煎法

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅也提出一個建議：如果煎炸最好裹著麵粉，另外不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，致癌物含量也很少。

4改掉這些壞習慣

除了炒菜，生活中還有一些習慣也會產生“苯並芘”，這些事很多人天天都在做。

01 抽菸

據檢測，每燃燒一支捲菸所形成的菸草煙霧中，含有的致癌物苯並芘高達 180 納克。這在一個 30 立方米容積的居室內就會形成 6 納克/立方米濃度，超過衛生標準(1 納克/立方米) 6 倍。

02 在通風不好的屋裡燒香

英國科學雜誌《新科學家》曾經引述臺灣國立成功大學一項有關燒香致癌的研究結果。大學研究隊伍分析當地一家廟宇空氣樣本，發現廟宇內煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學物質苯並芘，其濃度相等於吸菸時噴出的煙霧。

如果家裡不通風，燒香也是會影響健康的。

03 報紙包食物

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，炭黑裡的多環芳烴可以直接汙染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯並芘，對健康不利。

所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。

04 在馬路上鍛鍊

儘量不要到大量汽車來往的馬路上鍛鍊或散步，因為汽車尾氣中含有較多的“苯並芘”等有害物質；並且，車子在來回飛馳的過程中也會引起各種灰塵、粉塵飛揚，容易被吸入人體，不利於健康。