婆婆從農村帶來純綠色的鵝兩種家常做法味道一點都不比燒鵝差

幽山軒

1/6 在深圳上班的時候，我特別喜歡吃廣式的脆皮燒鵝，每每走過那老字號燒臘店總忍不住要買一些，只是現在回家了就再吃不到。前天婆婆從農村帶來一隻自己養的鵝，我現在還不能吃辣，婆婆就用半隻鵝弄了兩鍋不一樣的農村家常菜，這樣弄出來的鵝肉可是要比燒鵝要好吃得多，不過皮的脆香自然還是不如燒鵝，總體來說一點都不比燒鵝差。

2/6 清燉鵝肉佐料：山茶油，鹽，薑片，香葉。這做起來味道和海南廣東那邊的白切差不多，講究的就是原汁原味，清甜可口。這鵝是婆婆用浮萍和稻穀餵養大的純綠色鵝，也許白切正是最正確的做法。

3/6 首先將鵝切長小塊，起熱鍋，倒少許山茶油，油溫燒熱之後，倒入鵝肉，略略煸香之後加入適量清水。大火燒開，加入薑片。將小火燉半個小時左右，加入適量鹽就可以了。（PS：可以適量加點香葉，胡椒粉，湯的味道會更香）

4/6 紅燜鵝肉佐料：山茶油，姜，香葉，花椒，辣椒，八角，辣椒醬，蒜頭，醬油，鹽等。起熱鍋，倒入山茶油，燒熱之後倒入薑片，蒜末，八角，花椒煸香，然後倒入鵝肉，辣椒煸炒。

5/6 炒到鵝肉完全變色之後，加入適量清水。

6/6 燒開之後，加醬油，鹽，香葉，辣椒醬，再燒開，然後轉小火燜到熟即可。

2017-10-26

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