高考營養要跟上，孩子要補腦，多吃此7道家常菜，精神飽滿上考場

【山藥燒排骨】

食材：排骨2根 山藥1根 大蔥 蔥 姜 八角 2勺料酒，2勺生抽 1勺老抽 冰糖幾顆

具體制作步驟：

1，山藥具有健脾益胃、助消化的功效，與排骨搭配一起烹製，營養更全面，補鈣健腦的同時還能增強免疫力。這道菜口感醬香濃郁，山藥吸收了肉汁的香味兒，粉糯鹹香，入口綿滑，排骨軟爛多汁兒，不油膩。

2，山藥最好選擇鐵棍山藥，這種山藥粉糯綿滑，特別適合紅燒或者燉湯。脆山藥則適合清炒，口感脆嫩滑爽。

3，先將排骨焯水後沖洗乾淨，瀝乾水分。

4，然後把鍋燒熱，放少許油，下入蔥，姜，八角，煸炒出香味，加入排骨煸幹水分，調入料酒，生抽，老抽，幾顆冰糖，炒至排骨上色。鍋里加入熱水，沒過肉塊，蓋上蓋子大火燒開，轉小火煮25分鐘，排骨基本上已經八成熟了，這時候加入山藥再煮10分鐘左右，把山藥煮至粉糯即可調入鹽，胡椒粉，大火收汁至湯汁濃稠，起鍋。

【紅燒黃骨魚】

食材：黃骨魚5條 豆瓣醬1勺 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 白糖少許 姜 蔥 蒜 小米椒（適量）

具體制作步驟：

1，黃骨魚最好買活的野生的黃骨魚，味道鮮美，沒有土腥味兒。買的時候要老闆幫忙宰殺好，剁掉魚鰓兩側的兩根尖刺，防止扎手，吃的時候也不用擔心孩子扎到嘴了。

2，把黃骨魚清洗乾淨，瀝乾水分。蔥，姜，蒜，切粒備用。

3，熱鍋放油，下入姜，蒜，蔥白，爆香，然後下入豆瓣醬，炒出紅油。

4，放入黃骨魚煎1分鐘，翻面再煎一分鐘，然後勺料酒，生抽，香醋，白糖。加入1小碗清水，晃動一下鍋體，防止粘鍋。然後蓋上蓋子燜煮10分鐘左右。中途把湯汁澆在魚身上，使魚更好的入味。（注意不要翻面，黃骨魚肉很嫩，容易散）

5，最後把魚盛入盤中。鍋裡的湯汁熬至濃稠，加入1勺香醋，胡椒粉，小米椒，炒勻後把湯汁淋在魚身上，撒上蔥花，美味即成。

【涼拌藕片】

食材：脆藕1節 泡椒 4個 小米椒4個 蔥1根 大蒜2瓣

具體制作步驟：

1，用於涼拌的藕要買靠近藕的頂端的藕節，靠近嫩芽的部分，這部分的藕節脆嫩爽口，適合涼拌。如果煨湯最好選擇靠根部的藕節，這部分藕成熟含澱粉多，口感粉糯還帶拉絲。

2，買回來的藕先颳去外皮，切掉兩頭的結節，然後成薄片，放入清水中清洗幾遍，洗掉澱粉，這樣涼拌出來的藕又白又脆。

3,蔥切粒，蒜切粒，小米椒切圈，泡椒切段。

4，鍋裡水燒開，下入藕片焯水1-2 分鐘，撈起來過冷水，然後瀝乾水分，放入碗中。

5，另取小碗，放入小米椒，蒜粒，淋入1勺熱油 激發出香味兒。加入鹽，白糖，白醋，調勻，然後後倒入藕片中，加入泡椒，蔥花，拌勻醃製10來分鐘即可開吃，放入冰箱冷藏後，食用口感更好。

【豆腐雞蛋湯】

食材：豆腐1小塊 雞蛋2個 胡蘿蔔半根 黑木耳幾朵 香菜1棵

具體制作步驟：

1，豆腐買南豆腐，南豆腐是嫩豆腐，成型劑是內脂,質地比較軟嫩,細膩。北豆腐又稱滷水豆腐,顧名思義它的成型劑是滷水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。做湯羹南豆腐是首先。

2，先把豆腐切成1釐米左右的小方塊，胡蘿蔔切粒，香菜切碎，黑木耳提前泡發，也切成絲備用。

3，鍋裡倒入一大碗清水燒開，下入豆腐塊再次煮開後，加入胡蘿蔔粒，黑木耳，再煮2分鐘，調入鹽，雞精，胡椒粉，倒入小半碗水澱粉勾薄芡。

4，慢慢倒入雞蛋液，迅速用筷子劃散，待蛋花就會漂浮在湯麵上，關火，調入少許香油，撒入香菜，起鍋。

【香辣小魚乾】

食材：小乾魚1小碗 青紅椒各一個 姜 蒜（適量）1勺料酒 2勺生抽

具體制作步驟：

1，小魚乾在超市裡賣乾貨的地方又賣的，買的時候問一問，如果是鹽醃後晒乾的，烹飪前就多泡一會兒，把鹽水泡出來。如果是直接風乾的小魚，買回來就直接泡軟就可以烹飪了。

2，我買的小魚是鹽醃的，但不是很鹹，用清水泡了20分鐘。

3，把青紅辣椒切碎，姜蒜切碎備用。

4，熱鍋放油，下入姜蒜煸炒出香味兒，下入小魚乾煸炒至兩面微黃，調入料酒，生抽，下入青紅椒碎，翻炒均勻，然後調入少許鹽，胡椒粉，白糖，翻炒均勻起鍋。

【清炒南瓜尖】

食材：南瓜苗1把 大蒜3瓣 幹辣椒3個

具體制作步驟：

1，南瓜苗取用的是南瓜藤最嫩的部份，這部份藤可吃，嫩葉也可以。南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特,而且營養豐富,富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素。

2，先把南瓜苗摘洗乾淨，掐成段。

3，蒜切粒，幹辣椒切圈。

4，熱鍋放油，下入蒜，幹辣椒煸炒出香味兒，然後下入南瓜苗炒軟，調入少許鹽，雞精，翻炒均勻起鍋。

5，這道菜營養豐富，清炒爽口，5-6月份吃正當季，要多做給孩子吃。

【冬瓜薏仁排骨湯】

食材:排骨2根 冬瓜1小塊 薏仁80克 小蔥 大蔥 姜（適量）

具體制作步驟：

1，豬排骨搭配冬瓜燉湯，屬溫性食物,不易上火,補鈣健腦。夏季溼熱，在排骨湯里加入薏仁，不僅可以清熱去火，還能祛溼補鈣，這湯要多做給孩子喝。

2，薏仁米提前用清水浸泡2小時，這樣容易煮熟。冬瓜去皮切塊，大小隨意。

3，先把排骨放入鍋裡焯個水，焯水時鍋里加入1勺料酒，大蔥片和薑片，這樣可以去除肉的腥味兒，然後把排骨撈起來，用清水沖洗乾淨。

4，電壓力鍋里加入熱水，放入排骨，薏仁米一起壓30分鐘，然後倒入冬瓜，虛蓋著鍋蓋煮10分鐘，煮至冬瓜透明時，調入鹽和雞精，撒上蔥花，起鍋開吃。

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