'青菜的17種做法大全,香脆爽口,夏天必備'
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
- 200克上海青
- 100克蟹柳
- 蔥段少許
- 2克鹽
- 各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青去除老葉,修剪好造型,裝盤備用。
- 2 蟹柳去除包裝,用斜刀切成小段。
- 3 鍋中注入適量清水,放鹽、味精、白糖調味,再放入上海青。
- 4 焯煮約2分鐘至熟,撈出瀝乾水分備用。
- 5 另起油鍋,燒熱,倒入蟹柳,翻炒勻。
- 6 淋入料酒,注入少許高湯。
- 7 加鹽、味精、雞粉調味。
- 8 放入蔥段。
- 9 炒至斷生。
- 10 倒入少許水澱粉勾芡。
- 11 翻炒均勻,關火待用。
- 12 將做好的食材擺放在盤中即成。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
- 200克上海青
- 100克蟹柳
- 蔥段少許
- 2克鹽
- 各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青去除老葉,修剪好造型,裝盤備用。
- 2 蟹柳去除包裝,用斜刀切成小段。
- 3 鍋中注入適量清水,放鹽、味精、白糖調味,再放入上海青。
- 4 焯煮約2分鐘至熟,撈出瀝乾水分備用。
- 5 另起油鍋,燒熱,倒入蟹柳,翻炒勻。
- 6 淋入料酒,注入少許高湯。
- 7 加鹽、味精、雞粉調味。
- 8 放入蔥段。
- 9 炒至斷生。
- 10 倒入少許水澱粉勾芡。
- 11 翻炒均勻,關火待用。
- 12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材
- 300克上海青
- 7克蒜蓉
- 4克鹽
- 2克白糖
- 各少許味精、雞粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
- 2 放入盤中,待用。
- 3 鍋中注入約300毫升清水燒開,加入少許食用油、2克鹽,拌勻。
- 4 再放入切好的上海青,拌勻,焯煮約半分鐘至斷生。
- 5 撈出煮好的上海青,瀝乾水分。
- 6 放在盤中,待用。
- 7 用油起鍋,下入蒜蓉,大火爆香。
- 8 倒入焯過水的上海青。
- 9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
- 10 翻炒至食材熟透。
- 11 關火後盛出炒好的油菜。
- 12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
- 200克上海青
- 100克蟹柳
- 蔥段少許
- 2克鹽
- 各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青去除老葉,修剪好造型,裝盤備用。
- 2 蟹柳去除包裝,用斜刀切成小段。
- 3 鍋中注入適量清水,放鹽、味精、白糖調味,再放入上海青。
- 4 焯煮約2分鐘至熟,撈出瀝乾水分備用。
- 5 另起油鍋,燒熱,倒入蟹柳,翻炒勻。
- 6 淋入料酒,注入少許高湯。
- 7 加鹽、味精、雞粉調味。
- 8 放入蔥段。
- 9 炒至斷生。
- 10 倒入少許水澱粉勾芡。
- 11 翻炒均勻,關火待用。
- 12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材
- 300克上海青
- 7克蒜蓉
- 4克鹽
- 2克白糖
- 各少許味精、雞粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
- 2 放入盤中,待用。
- 3 鍋中注入約300毫升清水燒開,加入少許食用油、2克鹽,拌勻。
- 4 再放入切好的上海青,拌勻,焯煮約半分鐘至斷生。
- 5 撈出煮好的上海青,瀝乾水分。
- 6 放在盤中,待用。
- 7 用油起鍋,下入蒜蓉,大火爆香。
- 8 倒入焯過水的上海青。
- 9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
- 10 翻炒至食材熟透。
- 11 關火後盛出炒好的油菜。
- 12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材
- 120克滷鴨胗
- 150克上海青
- 各2克鹽、雞粉
- 各少許水澱粉、料酒
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切開,再切成小瓣。
- 2 將滷鴨胗切成小塊。
- 3 鍋中注入適量清水燒開,加入適量食用油。
- 4 放入上海青,拌勻,加入少許鹽,拌勻,煮至變軟。
- 5 撈出上海青,瀝乾水分,待用。
- 6 用油起鍋,倒入鴨胗,炒勻。
- 7 淋入少許料酒,炒香。
- 8 倒入上海青,用大火快炒。
- 9 加入鹽、雞粉,淋入適量水澱粉,炒勻炒透,至食材入味。
- 10 關火後盛出炒好的菜餚,裝入盤中即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
- 200克上海青
- 100克蟹柳
- 蔥段少許
- 2克鹽
- 各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青去除老葉,修剪好造型,裝盤備用。
- 2 蟹柳去除包裝,用斜刀切成小段。
- 3 鍋中注入適量清水,放鹽、味精、白糖調味,再放入上海青。
- 4 焯煮約2分鐘至熟,撈出瀝乾水分備用。
- 5 另起油鍋,燒熱,倒入蟹柳,翻炒勻。
- 6 淋入料酒,注入少許高湯。
- 7 加鹽、味精、雞粉調味。
- 8 放入蔥段。
- 9 炒至斷生。
- 10 倒入少許水澱粉勾芡。
- 11 翻炒均勻,關火待用。
- 12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材
- 300克上海青
- 7克蒜蓉
- 4克鹽
- 2克白糖
- 各少許味精、雞粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
- 2 放入盤中,待用。
- 3 鍋中注入約300毫升清水燒開,加入少許食用油、2克鹽,拌勻。
- 4 再放入切好的上海青,拌勻,焯煮約半分鐘至斷生。
- 5 撈出煮好的上海青,瀝乾水分。
- 6 放在盤中,待用。
- 7 用油起鍋,下入蒜蓉,大火爆香。
- 8 倒入焯過水的上海青。
- 9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
- 10 翻炒至食材熟透。
- 11 關火後盛出炒好的油菜。
- 12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材
- 120克滷鴨胗
- 150克上海青
- 各2克鹽、雞粉
- 各少許水澱粉、料酒
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切開,再切成小瓣。
- 2 將滷鴨胗切成小塊。
- 3 鍋中注入適量清水燒開,加入適量食用油。
- 4 放入上海青,拌勻,加入少許鹽,拌勻,煮至變軟。
- 5 撈出上海青,瀝乾水分,待用。
- 6 用油起鍋,倒入鴨胗,炒勻。
- 7 淋入少許料酒,炒香。
- 8 倒入上海青,用大火快炒。
- 9 加入鹽、雞粉,淋入適量水澱粉,炒勻炒透,至食材入味。
- 10 關火後盛出炒好的菜餚,裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材
- 200克上海青
- 60克口蘑
- 各2克鹽、雞粉
- 8毫升料酒
- 各適量水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的口蘑對半切開。
- 2 洗好的上海青去除老葉,再對半切開。
- 3 熱鍋注水燒開,放入切好的上海青。
- 4 加入少許鹽、食用油,拌勻,略煮一會兒。
- 5 至食材斷生後撈出,瀝乾水分,待用。
- 6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑,淋上少許料酒。
- 7 用中火煮至食材斷生,撈出,瀝乾水分,待用。
- 8 用油起鍋,倒入焯好的口蘑,淋入少許料酒,炒勻。
- 9 注入適量清水,加入鹽、雞粉,拌勻調味。
- 10 倒入水澱粉,炒至食材入味,關火後待用。
- 11 取一個盤子,放入焯熟的上海青,擺好。
- 12 再盛出鍋中的材料,擺好盤即成。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
- 200克上海青
- 100克蟹柳
- 蔥段少許
- 2克鹽
- 各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青去除老葉,修剪好造型,裝盤備用。
- 2 蟹柳去除包裝,用斜刀切成小段。
- 3 鍋中注入適量清水,放鹽、味精、白糖調味,再放入上海青。
- 4 焯煮約2分鐘至熟,撈出瀝乾水分備用。
- 5 另起油鍋,燒熱,倒入蟹柳,翻炒勻。
- 6 淋入料酒,注入少許高湯。
- 7 加鹽、味精、雞粉調味。
- 8 放入蔥段。
- 9 炒至斷生。
- 10 倒入少許水澱粉勾芡。
- 11 翻炒均勻,關火待用。
- 12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材
- 300克上海青
- 7克蒜蓉
- 4克鹽
- 2克白糖
- 各少許味精、雞粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
- 2 放入盤中,待用。
- 3 鍋中注入約300毫升清水燒開,加入少許食用油、2克鹽,拌勻。
- 4 再放入切好的上海青,拌勻,焯煮約半分鐘至斷生。
- 5 撈出煮好的上海青,瀝乾水分。
- 6 放在盤中,待用。
- 7 用油起鍋,下入蒜蓉,大火爆香。
- 8 倒入焯過水的上海青。
- 9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
- 10 翻炒至食材熟透。
- 11 關火後盛出炒好的油菜。
- 12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材
- 120克滷鴨胗
- 150克上海青
- 各2克鹽、雞粉
- 各少許水澱粉、料酒
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切開,再切成小瓣。
- 2 將滷鴨胗切成小塊。
- 3 鍋中注入適量清水燒開,加入適量食用油。
- 4 放入上海青,拌勻,加入少許鹽,拌勻,煮至變軟。
- 5 撈出上海青,瀝乾水分,待用。
- 6 用油起鍋,倒入鴨胗,炒勻。
- 7 淋入少許料酒,炒香。
- 8 倒入上海青,用大火快炒。
- 9 加入鹽、雞粉,淋入適量水澱粉,炒勻炒透,至食材入味。
- 10 關火後盛出炒好的菜餚,裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材
- 200克上海青
- 60克口蘑
- 各2克鹽、雞粉
- 8毫升料酒
- 各適量水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的口蘑對半切開。
- 2 洗好的上海青去除老葉,再對半切開。
- 3 熱鍋注水燒開,放入切好的上海青。
- 4 加入少許鹽、食用油,拌勻,略煮一會兒。
- 5 至食材斷生後撈出,瀝乾水分,待用。
- 6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑,淋上少許料酒。
- 7 用中火煮至食材斷生,撈出,瀝乾水分,待用。
- 8 用油起鍋,倒入焯好的口蘑,淋入少許料酒,炒勻。
- 9 注入適量清水,加入鹽、雞粉,拌勻調味。
- 10 倒入水澱粉,炒至食材入味,關火後待用。
- 11 取一個盤子,放入焯熟的上海青,擺好。
- 12 再盛出鍋中的材料,擺好盤即成。
上海青拌海米
食材
- 125克上海青
- 35克熟海米
- 各少許薑末、蔥末
- 2克鹽
- 2克白糖
- 10毫升陳醋
- 2克雞粉
- 8毫升芝麻油
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切去根部,再切成兩段。
- 2 鍋中注入適量清水燒開,放入上海青梗,淋入少許食用油,煮至斷生。
- 3 放入菜葉,拌勻,煮至軟。
- 4 撈出焯煮好的上海青,瀝乾水分,待用。
- 5 取一個碗,倒入上海青,撒上薑末、蔥末。
- 6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油,拌勻。
- 7 加入熟海米,攪拌均勻。
- 8 將拌好的菜餚裝入盤中即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
- 200克上海青
- 100克蟹柳
- 蔥段少許
- 2克鹽
- 各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青去除老葉,修剪好造型,裝盤備用。
- 2 蟹柳去除包裝,用斜刀切成小段。
- 3 鍋中注入適量清水,放鹽、味精、白糖調味,再放入上海青。
- 4 焯煮約2分鐘至熟,撈出瀝乾水分備用。
- 5 另起油鍋,燒熱,倒入蟹柳,翻炒勻。
- 6 淋入料酒,注入少許高湯。
- 7 加鹽、味精、雞粉調味。
- 8 放入蔥段。
- 9 炒至斷生。
- 10 倒入少許水澱粉勾芡。
- 11 翻炒均勻,關火待用。
- 12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材
- 300克上海青
- 7克蒜蓉
- 4克鹽
- 2克白糖
- 各少許味精、雞粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
- 2 放入盤中,待用。
- 3 鍋中注入約300毫升清水燒開,加入少許食用油、2克鹽,拌勻。
- 4 再放入切好的上海青,拌勻,焯煮約半分鐘至斷生。
- 5 撈出煮好的上海青,瀝乾水分。
- 6 放在盤中,待用。
- 7 用油起鍋,下入蒜蓉,大火爆香。
- 8 倒入焯過水的上海青。
- 9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
- 10 翻炒至食材熟透。
- 11 關火後盛出炒好的油菜。
- 12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材
- 120克滷鴨胗
- 150克上海青
- 各2克鹽、雞粉
- 各少許水澱粉、料酒
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切開,再切成小瓣。
- 2 將滷鴨胗切成小塊。
- 3 鍋中注入適量清水燒開,加入適量食用油。
- 4 放入上海青,拌勻,加入少許鹽,拌勻,煮至變軟。
- 5 撈出上海青,瀝乾水分,待用。
- 6 用油起鍋,倒入鴨胗,炒勻。
- 7 淋入少許料酒,炒香。
- 8 倒入上海青,用大火快炒。
- 9 加入鹽、雞粉,淋入適量水澱粉,炒勻炒透,至食材入味。
- 10 關火後盛出炒好的菜餚,裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材
- 200克上海青
- 60克口蘑
- 各2克鹽、雞粉
- 8毫升料酒
- 各適量水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的口蘑對半切開。
- 2 洗好的上海青去除老葉,再對半切開。
- 3 熱鍋注水燒開,放入切好的上海青。
- 4 加入少許鹽、食用油,拌勻,略煮一會兒。
- 5 至食材斷生後撈出,瀝乾水分,待用。
- 6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑,淋上少許料酒。
- 7 用中火煮至食材斷生,撈出,瀝乾水分,待用。
- 8 用油起鍋,倒入焯好的口蘑,淋入少許料酒,炒勻。
- 9 注入適量清水,加入鹽、雞粉,拌勻調味。
- 10 倒入水澱粉,炒至食材入味,關火後待用。
- 11 取一個盤子,放入焯熟的上海青,擺好。
- 12 再盛出鍋中的材料,擺好盤即成。
上海青拌海米
食材
- 125克上海青
- 35克熟海米
- 各少許薑末、蔥末
- 2克鹽
- 2克白糖
- 10毫升陳醋
- 2克雞粉
- 8毫升芝麻油
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切去根部,再切成兩段。
- 2 鍋中注入適量清水燒開,放入上海青梗,淋入少許食用油,煮至斷生。
- 3 放入菜葉,拌勻,煮至軟。
- 4 撈出焯煮好的上海青,瀝乾水分,待用。
- 5 取一個碗,倒入上海青,撒上薑末、蔥末。
- 6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油,拌勻。
- 7 加入熟海米,攪拌均勻。
- 8 將拌好的菜餚裝入盤中即可。
青菜乾貝燴口蘑
食材
- 10克水發乾貝
- 25克口蘑
- 20克上海青
- 150毫升高湯
- 3克鹽
- 2克雞粉
- 各適量生抽、胡椒粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗淨的口蘑,略煮一會兒。
- 2 放入洗淨的上海青,加入少許鹽,拌勻。
- 3 撈出焯煮好的食材,裝入盤中。
- 4 將上海青沿著盤子邊沿擺放好,備用。
- 5 鍋中倒入高湯,放入備好的乾貝、口蘑,略煮一會兒至熟。
- 6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉,拌勻調味。
- 7 用水澱粉勾芡。
- 8 關火後將鍋中的菜餚盛入備好的盤子中即可。
香菇扒菜膽
食材
- 200克上海青
- 70克鮮香菇
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克白糖
- 3毫升料酒
- 2克雞精
- 3毫升老抽
- 食用油適量
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青對半切開。
- 2 洗淨的香菇切成片。
- 3 鍋中加清水燒開,加入少許食用油、鹽,放入上海青拌勻。
- 4 焯至斷生後撈出上海青,瀝乾水分。
- 5 將上海青整齊地擺入盤中。
- 6 倒入香菇,攪散,煮約1分鐘至熟。
- 7 撈出煮好的香菇。
- 8 用油起鍋,到入香菇炒勻。
- 9 淋入少許料酒炒香,加入蠔油、少許清水。
- 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
- 11 加入少許水澱粉拌勻。
- 12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
- 13 澆上原湯汁即可。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,幹辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠幹水份,裝盤待用。
2、幹辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香蔥燙青菜
材料
小白菜300公克,香蔥蒜泥淋醬3大匙
做法
1.小白菜去根部洗淨切小段備用。
2.煮一鍋滾沸的水,放入小白菜段汆燙,撈出盛盤淋上香蔥蒜泥淋醬即可。
雞汁上海青
食材
- 400克上海青
- 雞汁適量
- 3克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克味精
- 3克白糖
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
- 2 裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開,加少許食用油拌勻,倒入上海青拌勻。
- 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
- 5 炒鍋置火上,注入少許食用油燒熱,倒入上海青。
- 6 倒入雞汁。
- 7 加入鹽、味精、白糖,炒勻調味。
- 8 加入少許水澱粉。
- 9 拌炒均勻。
- 10 將炒好的上海青夾入盤中。
- 11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
- 100克草菇
- 30克鮑汁
- 150克上海青
- 15克蔥段
- 20克薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青去除老葉,留菜梗備用。
- 2 洗淨的草菇對半切開。
- 3 鍋中注入適量清水,倒入少許食用油,加入鹽。
- 4 煮至沸後倒入上海青。
- 5 焯熟後撈出,擺入盤中備用。
- 6 再倒入草菇焯至熟。
- 7 撈出後瀝乾備用。
- 8 炒鍋注油燒熱,倒入蔥段、薑片爆香。
- 9 倒入焯過的草菇,淋入料酒提鮮。
- 10 倒入鮑汁。
- 11 倒入少許清水拌勻,煮約1分鐘至入味。
- 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
- 13 再淋入老抽炒勻。
- 14 用水澱粉勾芡。
- 15 淋入熟油炒勻。
- 16 用筷子挑去蔥段、薑片。
- 17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
- 150克上海青
- 30克滑子菇
- 各3克鹽、雞粉
- 各適量水澱粉、蒜油、食用油
- 做法:
- 1 鍋中倒入適量清水。
- 2 加少許鹽、食用油燒開。
- 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
- 4 撈出瀝水備用。
- 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
- 6 撈出備用。
- 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。
- 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
- 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。
- 10 加入水澱粉勾芡。
- 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
- 12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
- 150克上海青
- 100克水發木耳
- 各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
- 3克鹽
- 各2克雞精、味精
- 各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的木耳切朵。
- 2 洗好的上海青對半切開,去葉留梗。
- 3 鍋中倒入適量清水,加少許食粉燒開。
- 4 倒入切好的木耳。
- 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
- 6 另起鍋,注油,燒熱,再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
- 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
- 8 撈出上海青,擺入盤中。
- 9 熱鍋注油,倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
- 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
- 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
- 12 倒入少許水澱粉勾芡。
- 13 放入餘下的蔥段。
- 14 起鍋,盛入盤中即可。
青菜缽
材料
小白菜250克,肥肉6克。調料色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1釐米見方的碎丁,肥肉切成0.5釐米見方的丁備用。
2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒鐘,下入高湯大火煮開後煮1分鐘,入鹽3克、味精2克,起鍋入陶缽上桌即可。
小訣竅
特點
大別山農家風味,清淡爽口。
土菜新創意
地道的大別山農家做的“青菜缽”,肉是大片大片的,因為以前的農村人吃飯喜油喜肉,能降得了肥,但放到城裡的酒店來做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人嚇住,萬晨改用一點點小肥肉丁,而且主要用它煸出來的豬油的香味,既能在小白菜上看見油花,又不至太油膩。
麒麟鱸魚
食材
- 500克鱸魚
- 120克熟金華火腿
- 200克油菜
- 150克冬菇
- 180克五花肉
- 35克姜
- 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中加清水燒開,放入洗淨的五花肉。
- 2 加蓋,煮約5分鐘至熟。
- 3 將煮好的五花肉撈出,晾涼。
- 4 把洗淨的冬菇去蒂,切成片。
- 5 金華火腿切薄片。
- 6 洗淨的油菜摘去老葉,切成小瓣。
- 7 去皮洗淨的薑切片。
- 8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭,取魚肉改成片。
- 9 將魚頭、魚尾放盤中,撒上少許鹽,醃漬入味。
- 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
- 11 再加水澱粉拌勻,醃漬入味。
- 12 鍋注水燒熱,放入冬菇,加雞粉、鹽拌勻。
- 13 焯熟撈出備用。
- 14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內,擺好造型。
- 15 將盤子放入蒸鍋。
- 16 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 17 取出備用。
- 18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
- 19 加蓋,蒸約3分鐘至熟。
- 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
- 21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
- 22 油菜放入沸水鍋中,加少許鹽拌勻。
- 23 焯燙至熟撈出擺盤。
- 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水,燒熱,倒入水澱粉攪拌勻。
- 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
- 26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
- 200剋日本豆腐
- 250克上海青
- 3克鹽
- 3克白糖
- 各適量番茄醬、生粉、食用油
- 做法:
- 1 把洗淨的上海青去除老葉,切成兩瓣。
- 2 日本豆腐切成兩段,去除外包裝,切2釐米長的段。
- 3 日本豆腐放入盤中,用適量生粉裹勻。
- 4 鍋中加適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。
- 5 再放入上海青,焯煮至斷生。
- 6 撈出煮好的上海青,瀝乾水分備用。
- 7 熱鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入日本豆腐。
- 8 炸約2~3分鐘至熟,撈出待用。
- 9 鍋底留油,倒入適量清水燒開。
- 10 加入白糖調味。
- 11 放入番茄醬拌勻。
- 12 放入少許鹽,拌勻製成味汁。
- 13 倒入炸好的日本豆腐。
- 14 拌炒至入味,關火。
- 15 將上海青墊在盤中,擺好。
- 16 再碼放上日本豆腐,澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
- 200克上海青
- 100克蟹柳
- 蔥段少許
- 2克鹽
- 各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 將洗淨的上海青去除老葉,修剪好造型,裝盤備用。
- 2 蟹柳去除包裝,用斜刀切成小段。
- 3 鍋中注入適量清水,放鹽、味精、白糖調味,再放入上海青。
- 4 焯煮約2分鐘至熟,撈出瀝乾水分備用。
- 5 另起油鍋,燒熱,倒入蟹柳,翻炒勻。
- 6 淋入料酒,注入少許高湯。
- 7 加鹽、味精、雞粉調味。
- 8 放入蔥段。
- 9 炒至斷生。
- 10 倒入少許水澱粉勾芡。
- 11 翻炒均勻,關火待用。
- 12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材
- 300克上海青
- 7克蒜蓉
- 4克鹽
- 2克白糖
- 各少許味精、雞粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
- 2 放入盤中,待用。
- 3 鍋中注入約300毫升清水燒開,加入少許食用油、2克鹽,拌勻。
- 4 再放入切好的上海青,拌勻,焯煮約半分鐘至斷生。
- 5 撈出煮好的上海青,瀝乾水分。
- 6 放在盤中,待用。
- 7 用油起鍋,下入蒜蓉,大火爆香。
- 8 倒入焯過水的上海青。
- 9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
- 10 翻炒至食材熟透。
- 11 關火後盛出炒好的油菜。
- 12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材
- 120克滷鴨胗
- 150克上海青
- 各2克鹽、雞粉
- 各少許水澱粉、料酒
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切開,再切成小瓣。
- 2 將滷鴨胗切成小塊。
- 3 鍋中注入適量清水燒開,加入適量食用油。
- 4 放入上海青,拌勻,加入少許鹽,拌勻,煮至變軟。
- 5 撈出上海青,瀝乾水分,待用。
- 6 用油起鍋,倒入鴨胗,炒勻。
- 7 淋入少許料酒,炒香。
- 8 倒入上海青,用大火快炒。
- 9 加入鹽、雞粉,淋入適量水澱粉,炒勻炒透,至食材入味。
- 10 關火後盛出炒好的菜餚,裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材
- 200克上海青
- 60克口蘑
- 各2克鹽、雞粉
- 8毫升料酒
- 各適量水澱粉、食用油
- 做法:
- 1 洗淨的口蘑對半切開。
- 2 洗好的上海青去除老葉,再對半切開。
- 3 熱鍋注水燒開,放入切好的上海青。
- 4 加入少許鹽、食用油,拌勻,略煮一會兒。
- 5 至食材斷生後撈出,瀝乾水分,待用。
- 6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑,淋上少許料酒。
- 7 用中火煮至食材斷生,撈出,瀝乾水分,待用。
- 8 用油起鍋,倒入焯好的口蘑,淋入少許料酒,炒勻。
- 9 注入適量清水,加入鹽、雞粉,拌勻調味。
- 10 倒入水澱粉,炒至食材入味,關火後待用。
- 11 取一個盤子,放入焯熟的上海青,擺好。
- 12 再盛出鍋中的材料,擺好盤即成。
上海青拌海米
食材
- 125克上海青
- 35克熟海米
- 各少許薑末、蔥末
- 2克鹽
- 2克白糖
- 10毫升陳醋
- 2克雞粉
- 8毫升芝麻油
- 食用油適量
- 做法:
- 1 洗淨的上海青切去根部,再切成兩段。
- 2 鍋中注入適量清水燒開,放入上海青梗,淋入少許食用油,煮至斷生。
- 3 放入菜葉,拌勻,煮至軟。
- 4 撈出焯煮好的上海青,瀝乾水分,待用。
- 5 取一個碗,倒入上海青,撒上薑末、蔥末。
- 6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油,拌勻。
- 7 加入熟海米,攪拌均勻。
- 8 將拌好的菜餚裝入盤中即可。
青菜乾貝燴口蘑
食材
- 10克水發乾貝
- 25克口蘑
- 20克上海青
- 150毫升高湯
- 3克鹽
- 2克雞粉
- 各適量生抽、胡椒粉、水澱粉
- 做法:
- 1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗淨的口蘑,略煮一會兒。
- 2 放入洗淨的上海青,加入少許鹽,拌勻。
- 3 撈出焯煮好的食材,裝入盤中。
- 4 將上海青沿著盤子邊沿擺放好,備用。
- 5 鍋中倒入高湯,放入備好的乾貝、口蘑,略煮一會兒至熟。
- 6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉,拌勻調味。
- 7 用水澱粉勾芡。
- 8 關火後將鍋中的菜餚盛入備好的盤子中即可。
香菇豆腐丸子
食材
- 65克豬肉末
- 120克豆腐
- 60克香菇
- 60克雞蛋液
- 35克生粉
- 200克上海青
- 蔥花少許
- 3克鹽
- 2克雞粉
- 2克五香粉
- 10毫升生抽
- 各5毫升料酒、水澱粉
- 食用油適量
做法:
1 洗淨的香菇切片,剁碎。
2 洗好的豆腐裝碗,放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌勻。
5 打散雞蛋液,倒入食材中。
6 攪拌均勻。
7 加入1克的鹽和雞粉,放入五香粉、5毫升生抽,加入料酒、生粉。
8 攪拌均勻成餡料。
9 將餡料擠成香菇豆腐丸子,裝盤。
10 電蒸鍋注水燒開,放入香菇豆腐丸子。
11 蓋上蓋,調好時間旋鈕,蒸15分鐘至熟。
12 沸水鍋中放入1克的鹽,淋入少許食用油。
13 放入洗淨的上海青,汆燙約2分鐘至斷生。
14 撈出汆燙好的上海青,瀝乾水分,裝盤待用。
15 另起鍋置火上,注入約200毫升清水,燒熱。
16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。
17 攪勻調味。
18 加入水澱粉。
19 攪勻,至醬汁微稠後關火。
20 揭開電蒸鍋的蓋子,取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 將汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。
22 最後淋上醬汁即可。