每年的四月到六月是桑葚的盛產期，具體的成熟時間因地區不同而有所差異，南方早一些，北方稍晚一些。目前市面上的桑葚品種大多是經過改良的，在甜度、顆粒大小和形狀上都要優於過去的品種。桑葚味甜汁多，可以鮮食，也可以做成果汁、果醬，亦可用於釀酒。用桑葚酒燉的牛肉非常可口。以下內容選自青島出版社《先生，你的酒》一書。
成品分量：500毫升
所需時間：1~3個月
方法一
01
材料&工具
◎桑葚600克
◎砂糖75克
◎酒用水果酵母0.5克（菌數108以上）
◎1.8升發酵罐1個
◎封口布1片
◎塑料袋1個
◎橡皮筋1根
02
製作
1.將桑葚去梗、切塊（也可榨汁，只用桑葚汁），放入發酵罐中備用。
2.用糖度折光儀測量桑葚汁糖度。用25減去桑葚汁的糖度就是需要補足的糖度，根據糖度算出需要加入的砂糖的量。如果沒有糖度計，就按材料中所列的砂糖量添加，誤差應該不大。
3.將砂糖倒入水中，用小火煮至砂糖全部溶解。將糖水放涼至30℃後倒入發酵罐中，攪拌均勻。也可以直接將砂糖倒入發酵罐中。
4.將酒用水果活性乾酵母菌按程序活化備用。
5.將活化好的酵母菌倒入發酵罐中，攪拌均勻。
6.第一天用封口棉布封住罐口，採用好氧發酵。第二天改用塑料袋蓋住罐口，外用橡皮筋套緊，採用厭氧發酵。發酵約45天后即可開封飲用。
方法二
01
材料&工具
◎新鮮桑葚600克
◎砂糖150克（加糖太多容易變成甜酒，可根據口味適當減糖）
◎天然野生酵母菌（桑葚表面的天然菌種）
◎1.8升發酵罐1個
◎封口布1片
◎塑料袋1個
◎橡皮筋1根
02
製作
1.先將桑葚去梗，輕輕沖洗（也可以不必清洗，以免破壞附著於桑葚表面的野生酵母）、瀝乾、切塊備用。
2.將桑葚放入發酵罐中，放一層桑葚就撒一層砂糖，最後在最上面撒一層砂糖。
3.用封口布封住罐口，第二天改用塑料袋蓋好罐口，外用橡皮筋套緊，約半年後開封即可飲用。（其實3個月就可以喝了，但釀得久一點果汁出汁會比較完全，風味會更好。）
