麻辣兔是榮縣人的喊法，普遍叫法是冷吃兔，如果大家不嫌我囉嗦！我可以給大家講一下為什麼叫冷吃兔而不叫熱吃兔？
冷吃兔冷吃兔就是要冷了之後吃才是冷吃兔！給大家賣個（關子）哈！你們別看這個冷字就是關鍵所在，因為我百試不爽！熱的不好吃，它就是要等到起冷了才好吃，你說它是不是範賤嘛！因為剛剛炒起來的兔肉還沒怎麼入味，一般要炒起來後等一晚上，第二天吃剛剛好。有人說自貢人才會吃兔子哦！各式各樣的，什麼花樣都給弄絕了，可你才不曉得哦！榮縣人比起自貢人來瑟，還要凶的很哦！比如說嘛！自貢人吃兔用的海椒要用開水泡，因為這樣不是很辣，也不容易炒糊，而榮縣這邊的人瑟，不這樣幹哦！還泡撒子哦！直接用朝天椒下鍋炒，這樣更辣更出汗，我的天榮縣人是要更拽一些。
現在我們來說一下榮縣麻辣兔的做法
1、準備食材，選3-4斤重的去皮兔一隻，剁成兔丁備用，也可以用帶皮的。
2、準備配料，本地小黃姜一塊，大蔥兩小節，瓣蒜3--5粒，八角、香葉、桂皮、陳皮少許，白糖、食鹽、味精、雞精少許，料酒、生抽，老抽少許備用，幹朝天椒節250克，花椒粒50克，郫縣豆瓣醬2大勺，豆粉適量，純菜籽油500克，記住一定的用菜籽油哦！這裡的花椒海椒可以因人而異自己調整用量。
3、把剁好的兔丁放入盆中，加入料酒，食鹽，雞精，味精，大蔥，豆粉，（加入豆粉是為了鎖住水份，肉質更嫩）姜醃製20分鐘入味。
4、起鍋加入菜籽油，注意（這時的菜籽油要加熱到沒冒青煙）因為純菜籽油是生的，如果操作不當成品會有生菜油味道，油熱以後下入兔丁快速翻炒，直到水份炒幹，加入姜、蒜、花椒，大蔥炒香後再加入郫縣豆瓣炒出紅油，再加生抽和老抽提色，這時可少噴一點料酒去腥，後再加入陳皮、桂皮、香葉、八角、幹辣椒一起翻炒，翻炒至兔丁成金黃色，後加入白糖、雞精、味精、鹽（這裡的鹽要少，因為之前已經碼味了）調味後即可起鍋裝盤。
5、這就是榮縣人麻辣兔的做法，如果您喜歡，可以嘗試做一下，也可以到本地參觀旅遊，我是越溪視野，您身邊的美食達人，多謝關注！
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