夜微涼，秋意濃
在中國
說起闔家團圓
總讓人情不自禁地想到
中秋佳節
夜微涼，秋意濃
在中國
說起闔家團圓
總讓人情不自禁地想到
中秋佳節
或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
夜微涼，秋意濃
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總讓人情不自禁地想到
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或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
夜微涼，秋意濃
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或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
鮮肉月餅
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或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
鮮肉月餅
製作：
1.調肉餡：豬前腿肉500克剁成餡，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合均勻後即成。
2.制生坯：中筋麵粉900克加豬油450克混合拌勻製成油酥；中筋麵粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻製成水油麵。將水油麵擀成長方形，包入油酥三折三擀，自然餳發30分鐘，然後下成每個重約30克的劑子。將劑子擀成薄皮，每個包入餡料35克，收口後用手輕輕壓至微扁，製成月餅生坯。
3.走菜時，將電餅鐺預熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下襬入鍋中，烤7~8分鐘，再翻面繼續烤10分鐘，至月餅邊皮發白、兩面金黃起酥即成。
夜微涼，秋意濃
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鮮肉月餅
製作：
1.調肉餡：豬前腿肉500克剁成餡，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合均勻後即成。
2.制生坯：中筋麵粉900克加豬油450克混合拌勻製成油酥；中筋麵粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻製成水油麵。將水油麵擀成長方形，包入油酥三折三擀，自然餳發30分鐘，然後下成每個重約30克的劑子。將劑子擀成薄皮，每個包入餡料35克，收口後用手輕輕壓至微扁，製成月餅生坯。
3.走菜時，將電餅鐺預熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下襬入鍋中，烤7~8分鐘，再翻面繼續烤10分鐘，至月餅邊皮發白、兩面金黃起酥即成。
蟹殼黃
夜微涼，秋意濃
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年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
鮮肉月餅
製作：
1.調肉餡：豬前腿肉500克剁成餡，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合均勻後即成。
2.制生坯：中筋麵粉900克加豬油450克混合拌勻製成油酥；中筋麵粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻製成水油麵。將水油麵擀成長方形，包入油酥三折三擀，自然餳發30分鐘，然後下成每個重約30克的劑子。將劑子擀成薄皮，每個包入餡料35克，收口後用手輕輕壓至微扁，製成月餅生坯。
3.走菜時，將電餅鐺預熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下襬入鍋中，烤7~8分鐘，再翻面繼續烤10分鐘，至月餅邊皮發白、兩面金黃起酥即成。
蟹殼黃
市面上常見的傳統小吃“蟹殼黃”內其實是沒有蟹粉的，只是一種香脆酥鬆的燒餅，因其炸黃後像剛剛蒸熟的大閘蟹，故而得名。周鐵龍大師在推出時，填入了蟹粉蝦仁餡，使得這款麵點更加名副其實。
預製蟹粉蝦仁餡：
1.新鮮河蟹蒸熟後拆出蟹粉備用，野生河蝦用手剝出蝦仁，洗淨後吸乾水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉各適量拌勻上漿。
2.取漿好的蝦仁150克入五成熱油滑至八成熟，撈出瀝淨備用。鍋留底油，放入蔥白末10克、薑末10克煸至出香，下入蟹粉100克炒香，淋高湯25克，調入鹽3克、雞粉3克、胡椒粉2克翻勻，倒入滑過油的蝦仁輕輕拌勻，滴米醋3克，勾薄芡、淋蟹油出鍋。
製作蟹殼黃：
1.製作水油麵：先將美玫麵粉350克、金象麵粉150克、豬油100克倒入攪面機中，盆中放麥芽糖80克、開水310克調勻，倒入攪面機內，打勻成麵糰。將打好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
2.製作油心：案板上放麵粉450克，加豬油300克搓勻製成油心。
3.用水油麵包住油心，擀成長方形薄片，捲成卷後搓成長條，切成每個25克的小劑子，擀薄後包入蟹粉蝦仁餡，收口擀成圓餅狀，刷一層蛋清，粘勻熟芝麻。
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或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
鮮肉月餅
製作：
1.調肉餡：豬前腿肉500克剁成餡，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合均勻後即成。
2.制生坯：中筋麵粉900克加豬油450克混合拌勻製成油酥；中筋麵粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻製成水油麵。將水油麵擀成長方形，包入油酥三折三擀，自然餳發30分鐘，然後下成每個重約30克的劑子。將劑子擀成薄皮，每個包入餡料35克，收口後用手輕輕壓至微扁，製成月餅生坯。
3.走菜時，將電餅鐺預熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下襬入鍋中，烤7~8分鐘，再翻面繼續烤10分鐘，至月餅邊皮發白、兩面金黃起酥即成。
蟹殼黃
市面上常見的傳統小吃“蟹殼黃”內其實是沒有蟹粉的，只是一種香脆酥鬆的燒餅，因其炸黃後像剛剛蒸熟的大閘蟹，故而得名。周鐵龍大師在推出時，填入了蟹粉蝦仁餡，使得這款麵點更加名副其實。
預製蟹粉蝦仁餡：
1.新鮮河蟹蒸熟後拆出蟹粉備用，野生河蝦用手剝出蝦仁，洗淨後吸乾水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉各適量拌勻上漿。
2.取漿好的蝦仁150克入五成熱油滑至八成熟，撈出瀝淨備用。鍋留底油，放入蔥白末10克、薑末10克煸至出香，下入蟹粉100克炒香，淋高湯25克，調入鹽3克、雞粉3克、胡椒粉2克翻勻，倒入滑過油的蝦仁輕輕拌勻，滴米醋3克，勾薄芡、淋蟹油出鍋。
製作蟹殼黃：
1.製作水油麵：先將美玫麵粉350克、金象麵粉150克、豬油100克倒入攪面機中，盆中放麥芽糖80克、開水310克調勻，倒入攪面機內，打勻成麵糰。將打好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
2.製作油心：案板上放麵粉450克，加豬油300克搓勻製成油心。
3.用水油麵包住油心，擀成長方形薄片，捲成卷後搓成長條，切成每個25克的小劑子，擀薄後包入蟹粉蝦仁餡，收口擀成圓餅狀，刷一層蛋清，粘勻熟芝麻。
用水油麵包住油心，摺疊後擀開
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或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
鮮肉月餅
製作：
1.調肉餡：豬前腿肉500克剁成餡，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合均勻後即成。
2.制生坯：中筋麵粉900克加豬油450克混合拌勻製成油酥；中筋麵粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻製成水油麵。將水油麵擀成長方形，包入油酥三折三擀，自然餳發30分鐘，然後下成每個重約30克的劑子。將劑子擀成薄皮，每個包入餡料35克，收口後用手輕輕壓至微扁，製成月餅生坯。
3.走菜時，將電餅鐺預熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下襬入鍋中，烤7~8分鐘，再翻面繼續烤10分鐘，至月餅邊皮發白、兩面金黃起酥即成。
蟹殼黃
市面上常見的傳統小吃“蟹殼黃”內其實是沒有蟹粉的，只是一種香脆酥鬆的燒餅，因其炸黃後像剛剛蒸熟的大閘蟹，故而得名。周鐵龍大師在推出時，填入了蟹粉蝦仁餡，使得這款麵點更加名副其實。
預製蟹粉蝦仁餡：
1.新鮮河蟹蒸熟後拆出蟹粉備用，野生河蝦用手剝出蝦仁，洗淨後吸乾水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉各適量拌勻上漿。
2.取漿好的蝦仁150克入五成熱油滑至八成熟，撈出瀝淨備用。鍋留底油，放入蔥白末10克、薑末10克煸至出香，下入蟹粉100克炒香，淋高湯25克，調入鹽3克、雞粉3克、胡椒粉2克翻勻，倒入滑過油的蝦仁輕輕拌勻，滴米醋3克，勾薄芡、淋蟹油出鍋。
製作蟹殼黃：
1.製作水油麵：先將美玫麵粉350克、金象麵粉150克、豬油100克倒入攪面機中，盆中放麥芽糖80克、開水310克調勻，倒入攪面機內，打勻成麵糰。將打好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
2.製作油心：案板上放麵粉450克，加豬油300克搓勻製成油心。
3.用水油麵包住油心，擀成長方形薄片，捲成卷後搓成長條，切成每個25克的小劑子，擀薄後包入蟹粉蝦仁餡，收口擀成圓餅狀，刷一層蛋清，粘勻熟芝麻。
用水油麵包住油心，摺疊後擀開
製成劑子、擀薄後包入蟹粉蝦仁餡
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總讓人情不自禁地想到
中秋佳節
或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
鮮肉月餅
製作：
1.調肉餡：豬前腿肉500克剁成餡，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合均勻後即成。
2.制生坯：中筋麵粉900克加豬油450克混合拌勻製成油酥；中筋麵粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻製成水油麵。將水油麵擀成長方形，包入油酥三折三擀，自然餳發30分鐘，然後下成每個重約30克的劑子。將劑子擀成薄皮，每個包入餡料35克，收口後用手輕輕壓至微扁，製成月餅生坯。
3.走菜時，將電餅鐺預熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下襬入鍋中，烤7~8分鐘，再翻面繼續烤10分鐘，至月餅邊皮發白、兩面金黃起酥即成。
蟹殼黃
市面上常見的傳統小吃“蟹殼黃”內其實是沒有蟹粉的，只是一種香脆酥鬆的燒餅，因其炸黃後像剛剛蒸熟的大閘蟹，故而得名。周鐵龍大師在推出時，填入了蟹粉蝦仁餡，使得這款麵點更加名副其實。
預製蟹粉蝦仁餡：
1.新鮮河蟹蒸熟後拆出蟹粉備用，野生河蝦用手剝出蝦仁，洗淨後吸乾水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉各適量拌勻上漿。
2.取漿好的蝦仁150克入五成熱油滑至八成熟，撈出瀝淨備用。鍋留底油，放入蔥白末10克、薑末10克煸至出香，下入蟹粉100克炒香，淋高湯25克，調入鹽3克、雞粉3克、胡椒粉2克翻勻，倒入滑過油的蝦仁輕輕拌勻，滴米醋3克，勾薄芡、淋蟹油出鍋。
製作蟹殼黃：
1.製作水油麵：先將美玫麵粉350克、金象麵粉150克、豬油100克倒入攪面機中，盆中放麥芽糖80克、開水310克調勻，倒入攪面機內，打勻成麵糰。將打好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
2.製作油心：案板上放麵粉450克，加豬油300克搓勻製成油心。
3.用水油麵包住油心，擀成長方形薄片，捲成卷後搓成長條，切成每個25克的小劑子，擀薄後包入蟹粉蝦仁餡，收口擀成圓餅狀，刷一層蛋清，粘勻熟芝麻。
用水油麵包住油心，摺疊後擀開
製成劑子、擀薄後包入蟹粉蝦仁餡
收口擀成圓餅狀，刷一層蛋清
夜微涼，秋意濃
在中國
說起闔家團圓
總讓人情不自禁地想到
中秋佳節
或許是那一輪圓月，總能勾起兒時美好回憶。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月餅、賞明月。作為異鄉人，能夠解離鄉之愁的藥，便是打通視頻，吃口月餅，把想家嚥下心底！
年年歲歲有今朝，農曆八月十五的腳步漸近。倒計時僅剩8天，你準備好吃哪款月餅了嗎？
是傳統的棗泥、豆沙、冰糖五仁？還是當下流行的果醬、冰皮、蓮蓉？
鮮肉月餅
製作：
1.調肉餡：豬前腿肉500克剁成餡，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合均勻後即成。
2.制生坯：中筋麵粉900克加豬油450克混合拌勻製成油酥；中筋麵粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻製成水油麵。將水油麵擀成長方形，包入油酥三折三擀，自然餳發30分鐘，然後下成每個重約30克的劑子。將劑子擀成薄皮，每個包入餡料35克，收口後用手輕輕壓至微扁，製成月餅生坯。
3.走菜時，將電餅鐺預熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下襬入鍋中，烤7~8分鐘，再翻面繼續烤10分鐘，至月餅邊皮發白、兩面金黃起酥即成。
蟹殼黃
市面上常見的傳統小吃“蟹殼黃”內其實是沒有蟹粉的，只是一種香脆酥鬆的燒餅，因其炸黃後像剛剛蒸熟的大閘蟹，故而得名。周鐵龍大師在推出時，填入了蟹粉蝦仁餡，使得這款麵點更加名副其實。
預製蟹粉蝦仁餡：
1.新鮮河蟹蒸熟後拆出蟹粉備用，野生河蝦用手剝出蝦仁，洗淨後吸乾水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉各適量拌勻上漿。
2.取漿好的蝦仁150克入五成熱油滑至八成熟，撈出瀝淨備用。鍋留底油，放入蔥白末10克、薑末10克煸至出香，下入蟹粉100克炒香，淋高湯25克，調入鹽3克、雞粉3克、胡椒粉2克翻勻，倒入滑過油的蝦仁輕輕拌勻，滴米醋3克，勾薄芡、淋蟹油出鍋。
製作蟹殼黃：
1.製作水油麵：先將美玫麵粉350克、金象麵粉150克、豬油100克倒入攪面機中，盆中放麥芽糖80克、開水310克調勻，倒入攪面機內，打勻成麵糰。將打好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
2.製作油心：案板上放麵粉450克，加豬油300克搓勻製成油心。
3.用水油麵包住油心，擀成長方形薄片，捲成卷後搓成長條，切成每個25克的小劑子，擀薄後包入蟹粉蝦仁餡，收口擀成圓餅狀，刷一層蛋清，粘勻熟芝麻。
用水油麵包住油心，摺疊後擀開
製成劑子、擀薄後包入蟹粉蝦仁餡
收口擀成圓餅狀，刷一層蛋清
粘勻白芝麻入烤箱加熱
4.將餅坯放入烤盤，送進上下火為180℃的烤箱內加熱約20分鐘即成。
蟹油熬製：
鍋放淨花生油，倒入拆完蟹粉的蟹殼用微火熬製1小時，撈出蟹殼即成蟹油。