朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
看起來嫽很
上次袁小貓在商南金絲峽吃了一種菜，叫“鮮竹筍炒土豆粉”秦嶺深處這個小山村到底有多好吃？菜一上桌就搶光！廚師最開心！裡面有介紹，當時因為那道菜（主要是裡面的土豆粉皮）實在太好吃了，連續吃了三次，問過廚師那個粉皮的做法。聽到這個蕨根粉可以包餃子，袁小貓想這根面角做法應該與它無異。
H說，現在這個根面角是越來越少了，因為很多人都外出打工了，上山打根（寧強人把做蕨根粉的過程叫打根）。很多街上賣的都是用紅薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是涼了也不發硬，紅薯粉做得根面角必須趁熱吃，不然一會兒就變硬了（看來現在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那麼到底如何打根呢？要是不難的話袁小貓想自己爬山去採蕨根回來自己做……
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
看起來嫽很
上次袁小貓在商南金絲峽吃了一種菜，叫“鮮竹筍炒土豆粉”秦嶺深處這個小山村到底有多好吃？菜一上桌就搶光！廚師最開心！裡面有介紹，當時因為那道菜（主要是裡面的土豆粉皮）實在太好吃了，連續吃了三次，問過廚師那個粉皮的做法。聽到這個蕨根粉可以包餃子，袁小貓想這根面角做法應該與它無異。
H說，現在這個根面角是越來越少了，因為很多人都外出打工了，上山打根（寧強人把做蕨根粉的過程叫打根）。很多街上賣的都是用紅薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是涼了也不發硬，紅薯粉做得根面角必須趁熱吃，不然一會兒就變硬了（看來現在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那麼到底如何打根呢？要是不難的話袁小貓想自己爬山去採蕨根回來自己做……
碼好的蕨根莖稈
H聽了，就“呵呵“了兩聲，給袁小貓講起了整個過程——寧強人一般會在農曆的七八月份上山打根，一則農忙過去了，二則那時是蕨根營養最豐盛的時刻。蕨根一般都是長在高山上，根扎得特別深，並且內裡盤根錯節，紋路非常複雜，不能隨便斬斷，很容易傷到根莖，那樣營養會分散，形也不好。要用心，一點一點地去試探，尋找根莖生長的方向，然後慢慢挖出來。挖出來的根莖要碼放整齊，捆紮實了（這一點可真那難不倒袁小貓，從小打柴，最懂得如何把木柴擺放整齊才能保持平衡，揹著爬山的時候不至於左右搖晃），然後背到山下河邊，最好有泉的地方，泡在水裡，讓河水把蕨根沖洗乾淨；把沖洗乾淨的蕨根粉放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁兒砸，變成絲狀的時候就行了。
接下來你得需要兩個木桶，一高一矮，兩個木桶之間用一根水槽連起來，一頭接在高木桶底部的水孔上面，一頭連著低處木桶部的過濾器種。高木桶的作用是砸蕨根，低木桶是裝砸好過濾後的根粉水的。高木桶要不停加著泉水，低木桶裡不斷收到與根粉融合後的根粉水。低木桶滿了以後，就差不多算是把蕨根的澱粉過濾乾淨了，高木桶可以休息了，低木桶開始沉澱。大概過上12個小時，低木桶裡沉澱下的清水可以倒掉，剩下的就是根粉了。（原來的人們怎麼如此聰明？！佩服之極！）
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
看起來嫽很
上次袁小貓在商南金絲峽吃了一種菜，叫“鮮竹筍炒土豆粉”秦嶺深處這個小山村到底有多好吃？菜一上桌就搶光！廚師最開心！裡面有介紹，當時因為那道菜（主要是裡面的土豆粉皮）實在太好吃了，連續吃了三次，問過廚師那個粉皮的做法。聽到這個蕨根粉可以包餃子，袁小貓想這根面角做法應該與它無異。
H說，現在這個根面角是越來越少了，因為很多人都外出打工了，上山打根（寧強人把做蕨根粉的過程叫打根）。很多街上賣的都是用紅薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是涼了也不發硬，紅薯粉做得根面角必須趁熱吃，不然一會兒就變硬了（看來現在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那麼到底如何打根呢？要是不難的話袁小貓想自己爬山去採蕨根回來自己做……
碼好的蕨根莖稈
H聽了，就“呵呵“了兩聲，給袁小貓講起了整個過程——寧強人一般會在農曆的七八月份上山打根，一則農忙過去了，二則那時是蕨根營養最豐盛的時刻。蕨根一般都是長在高山上，根扎得特別深，並且內裡盤根錯節，紋路非常複雜，不能隨便斬斷，很容易傷到根莖，那樣營養會分散，形也不好。要用心，一點一點地去試探，尋找根莖生長的方向，然後慢慢挖出來。挖出來的根莖要碼放整齊，捆紮實了（這一點可真那難不倒袁小貓，從小打柴，最懂得如何把木柴擺放整齊才能保持平衡，揹著爬山的時候不至於左右搖晃），然後背到山下河邊，最好有泉的地方，泡在水裡，讓河水把蕨根沖洗乾淨；把沖洗乾淨的蕨根粉放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁兒砸，變成絲狀的時候就行了。
接下來你得需要兩個木桶，一高一矮，兩個木桶之間用一根水槽連起來，一頭接在高木桶底部的水孔上面，一頭連著低處木桶部的過濾器種。高木桶的作用是砸蕨根，低木桶是裝砸好過濾後的根粉水的。高木桶要不停加著泉水，低木桶裡不斷收到與根粉融合後的根粉水。低木桶滿了以後，就差不多算是把蕨根的澱粉過濾乾淨了，高木桶可以休息了，低木桶開始沉澱。大概過上12個小時，低木桶裡沉澱下的清水可以倒掉，剩下的就是根粉了。（原來的人們怎麼如此聰明？！佩服之極！）
得來一盤真是不易
新鮮的根粉要想儲存就要晾晒、風乾。當然，也能夠揉成一個大面團，用粽片或者布包嚴實，放在草木灰裡面滲幹（草木灰吸水性好，當然一定要包紮緊了），這就是蕨根粉，也就是根面了。
高山仰止，泉水汩汩，風在山間吹過，蝶在河邊飛舞，陽光在林深處跳躍，時光在木錘一上一下的起伏中慢行……這世間，怎會有如此美好的勞作？聰明的寧強人怎會如此詩意？靠山吃山，靠水吃水，寧強人把山水完美地凝結在一起，做成了這世間最清新的一碗飯……真的很感動。而且，大自然的恩賜永遠是慷慨無私的，除了送給寧強人蕨根粉，寧強人還把過濾後的根渣，絲狀的揀起來紮成刷子刷過洗碗，碎渣子就背到地裡積成肥料。
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
看起來嫽很
上次袁小貓在商南金絲峽吃了一種菜，叫“鮮竹筍炒土豆粉”秦嶺深處這個小山村到底有多好吃？菜一上桌就搶光！廚師最開心！裡面有介紹，當時因為那道菜（主要是裡面的土豆粉皮）實在太好吃了，連續吃了三次，問過廚師那個粉皮的做法。聽到這個蕨根粉可以包餃子，袁小貓想這根面角做法應該與它無異。
H說，現在這個根面角是越來越少了，因為很多人都外出打工了，上山打根（寧強人把做蕨根粉的過程叫打根）。很多街上賣的都是用紅薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是涼了也不發硬，紅薯粉做得根面角必須趁熱吃，不然一會兒就變硬了（看來現在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那麼到底如何打根呢？要是不難的話袁小貓想自己爬山去採蕨根回來自己做……
碼好的蕨根莖稈
H聽了，就“呵呵“了兩聲，給袁小貓講起了整個過程——寧強人一般會在農曆的七八月份上山打根，一則農忙過去了，二則那時是蕨根營養最豐盛的時刻。蕨根一般都是長在高山上，根扎得特別深，並且內裡盤根錯節，紋路非常複雜，不能隨便斬斷，很容易傷到根莖，那樣營養會分散，形也不好。要用心，一點一點地去試探，尋找根莖生長的方向，然後慢慢挖出來。挖出來的根莖要碼放整齊，捆紮實了（這一點可真那難不倒袁小貓，從小打柴，最懂得如何把木柴擺放整齊才能保持平衡，揹著爬山的時候不至於左右搖晃），然後背到山下河邊，最好有泉的地方，泡在水裡，讓河水把蕨根沖洗乾淨；把沖洗乾淨的蕨根粉放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁兒砸，變成絲狀的時候就行了。
接下來你得需要兩個木桶，一高一矮，兩個木桶之間用一根水槽連起來，一頭接在高木桶底部的水孔上面，一頭連著低處木桶部的過濾器種。高木桶的作用是砸蕨根，低木桶是裝砸好過濾後的根粉水的。高木桶要不停加著泉水，低木桶裡不斷收到與根粉融合後的根粉水。低木桶滿了以後，就差不多算是把蕨根的澱粉過濾乾淨了，高木桶可以休息了，低木桶開始沉澱。大概過上12個小時，低木桶裡沉澱下的清水可以倒掉，剩下的就是根粉了。（原來的人們怎麼如此聰明？！佩服之極！）
得來一盤真是不易
新鮮的根粉要想儲存就要晾晒、風乾。當然，也能夠揉成一個大面團，用粽片或者布包嚴實，放在草木灰裡面滲幹（草木灰吸水性好，當然一定要包紮緊了），這就是蕨根粉，也就是根面了。
高山仰止，泉水汩汩，風在山間吹過，蝶在河邊飛舞，陽光在林深處跳躍，時光在木錘一上一下的起伏中慢行……這世間，怎會有如此美好的勞作？聰明的寧強人怎會如此詩意？靠山吃山，靠水吃水，寧強人把山水完美地凝結在一起，做成了這世間最清新的一碗飯……真的很感動。而且，大自然的恩賜永遠是慷慨無私的，除了送給寧強人蕨根粉，寧強人還把過濾後的根渣，絲狀的揀起來紮成刷子刷過洗碗，碎渣子就背到地裡積成肥料。
蕨根粉寶寶，你真好
袁小貓一直覺得，我們很多時候過於追求所謂速度，所謂失效，所謂金錢，反而放棄了很多珍貴的東西，比如這種純粹自然的生活方式，這種用心用情認真做好一碗飯的傳統習慣，我們一切都向時間要效率，要節省時間，要吃快餐，要過快節奏生活……然而呢，你省出來的那些時間你到底用到哪裡去了？你吃進去的那些用SOP標準做出來的沒有靈魂的飯，到底有沒有味道？……
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
看起來嫽很
上次袁小貓在商南金絲峽吃了一種菜，叫“鮮竹筍炒土豆粉”秦嶺深處這個小山村到底有多好吃？菜一上桌就搶光！廚師最開心！裡面有介紹，當時因為那道菜（主要是裡面的土豆粉皮）實在太好吃了，連續吃了三次，問過廚師那個粉皮的做法。聽到這個蕨根粉可以包餃子，袁小貓想這根面角做法應該與它無異。
H說，現在這個根面角是越來越少了，因為很多人都外出打工了，上山打根（寧強人把做蕨根粉的過程叫打根）。很多街上賣的都是用紅薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是涼了也不發硬，紅薯粉做得根面角必須趁熱吃，不然一會兒就變硬了（看來現在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那麼到底如何打根呢？要是不難的話袁小貓想自己爬山去採蕨根回來自己做……
碼好的蕨根莖稈
H聽了，就“呵呵“了兩聲，給袁小貓講起了整個過程——寧強人一般會在農曆的七八月份上山打根，一則農忙過去了，二則那時是蕨根營養最豐盛的時刻。蕨根一般都是長在高山上，根扎得特別深，並且內裡盤根錯節，紋路非常複雜，不能隨便斬斷，很容易傷到根莖，那樣營養會分散，形也不好。要用心，一點一點地去試探，尋找根莖生長的方向，然後慢慢挖出來。挖出來的根莖要碼放整齊，捆紮實了（這一點可真那難不倒袁小貓，從小打柴，最懂得如何把木柴擺放整齊才能保持平衡，揹著爬山的時候不至於左右搖晃），然後背到山下河邊，最好有泉的地方，泡在水裡，讓河水把蕨根沖洗乾淨；把沖洗乾淨的蕨根粉放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁兒砸，變成絲狀的時候就行了。
接下來你得需要兩個木桶，一高一矮，兩個木桶之間用一根水槽連起來，一頭接在高木桶底部的水孔上面，一頭連著低處木桶部的過濾器種。高木桶的作用是砸蕨根，低木桶是裝砸好過濾後的根粉水的。高木桶要不停加著泉水，低木桶裡不斷收到與根粉融合後的根粉水。低木桶滿了以後，就差不多算是把蕨根的澱粉過濾乾淨了，高木桶可以休息了，低木桶開始沉澱。大概過上12個小時，低木桶裡沉澱下的清水可以倒掉，剩下的就是根粉了。（原來的人們怎麼如此聰明？！佩服之極！）
得來一盤真是不易
新鮮的根粉要想儲存就要晾晒、風乾。當然，也能夠揉成一個大面團，用粽片或者布包嚴實，放在草木灰裡面滲幹（草木灰吸水性好，當然一定要包紮緊了），這就是蕨根粉，也就是根面了。
高山仰止，泉水汩汩，風在山間吹過，蝶在河邊飛舞，陽光在林深處跳躍，時光在木錘一上一下的起伏中慢行……這世間，怎會有如此美好的勞作？聰明的寧強人怎會如此詩意？靠山吃山，靠水吃水，寧強人把山水完美地凝結在一起，做成了這世間最清新的一碗飯……真的很感動。而且，大自然的恩賜永遠是慷慨無私的，除了送給寧強人蕨根粉，寧強人還把過濾後的根渣，絲狀的揀起來紮成刷子刷過洗碗，碎渣子就背到地裡積成肥料。
蕨根粉寶寶，你真好
袁小貓一直覺得，我們很多時候過於追求所謂速度，所謂失效，所謂金錢，反而放棄了很多珍貴的東西，比如這種純粹自然的生活方式，這種用心用情認真做好一碗飯的傳統習慣，我們一切都向時間要效率，要節省時間，要吃快餐，要過快節奏生活……然而呢，你省出來的那些時間你到底用到哪裡去了？你吃進去的那些用SOP標準做出來的沒有靈魂的飯，到底有沒有味道？……
酸辣的根面角，餓死了
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
看起來嫽很
上次袁小貓在商南金絲峽吃了一種菜，叫“鮮竹筍炒土豆粉”秦嶺深處這個小山村到底有多好吃？菜一上桌就搶光！廚師最開心！裡面有介紹，當時因為那道菜（主要是裡面的土豆粉皮）實在太好吃了，連續吃了三次，問過廚師那個粉皮的做法。聽到這個蕨根粉可以包餃子，袁小貓想這根面角做法應該與它無異。
H說，現在這個根面角是越來越少了，因為很多人都外出打工了，上山打根（寧強人把做蕨根粉的過程叫打根）。很多街上賣的都是用紅薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是涼了也不發硬，紅薯粉做得根面角必須趁熱吃，不然一會兒就變硬了（看來現在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那麼到底如何打根呢？要是不難的話袁小貓想自己爬山去採蕨根回來自己做……
碼好的蕨根莖稈
H聽了，就“呵呵“了兩聲，給袁小貓講起了整個過程——寧強人一般會在農曆的七八月份上山打根，一則農忙過去了，二則那時是蕨根營養最豐盛的時刻。蕨根一般都是長在高山上，根扎得特別深，並且內裡盤根錯節，紋路非常複雜，不能隨便斬斷，很容易傷到根莖，那樣營養會分散，形也不好。要用心，一點一點地去試探，尋找根莖生長的方向，然後慢慢挖出來。挖出來的根莖要碼放整齊，捆紮實了（這一點可真那難不倒袁小貓，從小打柴，最懂得如何把木柴擺放整齊才能保持平衡，揹著爬山的時候不至於左右搖晃），然後背到山下河邊，最好有泉的地方，泡在水裡，讓河水把蕨根沖洗乾淨；把沖洗乾淨的蕨根粉放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁兒砸，變成絲狀的時候就行了。
接下來你得需要兩個木桶，一高一矮，兩個木桶之間用一根水槽連起來，一頭接在高木桶底部的水孔上面，一頭連著低處木桶部的過濾器種。高木桶的作用是砸蕨根，低木桶是裝砸好過濾後的根粉水的。高木桶要不停加著泉水，低木桶裡不斷收到與根粉融合後的根粉水。低木桶滿了以後，就差不多算是把蕨根的澱粉過濾乾淨了，高木桶可以休息了，低木桶開始沉澱。大概過上12個小時，低木桶裡沉澱下的清水可以倒掉，剩下的就是根粉了。（原來的人們怎麼如此聰明？！佩服之極！）
得來一盤真是不易
新鮮的根粉要想儲存就要晾晒、風乾。當然，也能夠揉成一個大面團，用粽片或者布包嚴實，放在草木灰裡面滲幹（草木灰吸水性好，當然一定要包紮緊了），這就是蕨根粉，也就是根面了。
高山仰止，泉水汩汩，風在山間吹過，蝶在河邊飛舞，陽光在林深處跳躍，時光在木錘一上一下的起伏中慢行……這世間，怎會有如此美好的勞作？聰明的寧強人怎會如此詩意？靠山吃山，靠水吃水，寧強人把山水完美地凝結在一起，做成了這世間最清新的一碗飯……真的很感動。而且，大自然的恩賜永遠是慷慨無私的，除了送給寧強人蕨根粉，寧強人還把過濾後的根渣，絲狀的揀起來紮成刷子刷過洗碗，碎渣子就背到地裡積成肥料。
蕨根粉寶寶，你真好
袁小貓一直覺得，我們很多時候過於追求所謂速度，所謂失效，所謂金錢，反而放棄了很多珍貴的東西，比如這種純粹自然的生活方式，這種用心用情認真做好一碗飯的傳統習慣，我們一切都向時間要效率，要節省時間，要吃快餐，要過快節奏生活……然而呢，你省出來的那些時間你到底用到哪裡去了？你吃進去的那些用SOP標準做出來的沒有靈魂的飯，到底有沒有味道？……
酸辣的根面角，餓死了
青木川，等額
朋友G做平面設計，給漢中的一家蕨根粉廠設計了個包裝袋，老闆挺高興就送了兩箱蕨根粉，G送袁小貓兩包，讓我們也嘗一嘗。 袁小貓就把蕨根粉泡上了，準備晚上涼拌蕨根粉給家人吃……
蕨根粉鎮個樓
蕨根粉是陝西人不可缺少的一道待客涼菜，韌性十足，酸辣爽口。每次袁小貓坐席，涼菜裡最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都會有蕨根粉，實在是因為太好吃了。袁小貓做好發了朋友圈，漢中的朋友看見了說：“蕨根粉是好吃，但是我們寧強人用蕨根粉做得根面角，那才叫一個嫽！”
朋友給的蕨根粉
吃之前要先泡兩個小時
根面角？袁小貓頭一次聽說。剛好有個同事H，老家就是寧強的。H也是餐飲行業，所以袁小貓與他經常溝通。聽說袁小貓對根面角好奇，他很認真地講解了一番。於是，袁小貓又上了一課。李時珍在《本草綱目》裡說了“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。
寧強屬於陝南秦巴山區，大山深處長了一種多年生草被植物蕨苗。不知道是哪個聰明人發現了這種植物能吃，而且還能變著花樣各種吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能夠涼拌，也可以煮著吃。逐漸長大後，它的根莖也變得更為有結實強壯，根莖裡豐富的澱粉為它提供了足夠的能量。因為蕨根含有那麼多澱粉，於是寧強人直接把它當主食吃了，取了一個根面的名字，立刻與各類麵粉主食同臺了。
根面角
H說這種根面可以用來做很多種食物，比如根面丸子、根麵疙瘩、根麵粉皮、粉絲等等，而根面角就是其中最著名的一種。做法其實也不難，就是蕨根粉做成皮，然後把用蔬菜做成的餡兒包進去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有點像醬油的顏色。和一般餃子蘸水一樣，油鹽醬醋蒜末等調好汁，當然不能少了辣面兒，熱油一潑，刺啦一聲，調料的香味全部激發出來了。捏起一個根面角，蘸著吃，想想都是美太太！
看起來嫽很
上次袁小貓在商南金絲峽吃了一種菜，叫“鮮竹筍炒土豆粉”秦嶺深處這個小山村到底有多好吃？菜一上桌就搶光！廚師最開心！裡面有介紹，當時因為那道菜（主要是裡面的土豆粉皮）實在太好吃了，連續吃了三次，問過廚師那個粉皮的做法。聽到這個蕨根粉可以包餃子，袁小貓想這根面角做法應該與它無異。
H說，現在這個根面角是越來越少了，因為很多人都外出打工了，上山打根（寧強人把做蕨根粉的過程叫打根）。很多街上賣的都是用紅薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是涼了也不發硬，紅薯粉做得根面角必須趁熱吃，不然一會兒就變硬了（看來現在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那麼到底如何打根呢？要是不難的話袁小貓想自己爬山去採蕨根回來自己做……
碼好的蕨根莖稈
H聽了，就“呵呵“了兩聲，給袁小貓講起了整個過程——寧強人一般會在農曆的七八月份上山打根，一則農忙過去了，二則那時是蕨根營養最豐盛的時刻。蕨根一般都是長在高山上，根扎得特別深，並且內裡盤根錯節，紋路非常複雜，不能隨便斬斷，很容易傷到根莖，那樣營養會分散，形也不好。要用心，一點一點地去試探，尋找根莖生長的方向，然後慢慢挖出來。挖出來的根莖要碼放整齊，捆紮實了（這一點可真那難不倒袁小貓，從小打柴，最懂得如何把木柴擺放整齊才能保持平衡，揹著爬山的時候不至於左右搖晃），然後背到山下河邊，最好有泉的地方，泡在水裡，讓河水把蕨根沖洗乾淨；把沖洗乾淨的蕨根粉放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁兒砸，變成絲狀的時候就行了。
接下來你得需要兩個木桶，一高一矮，兩個木桶之間用一根水槽連起來，一頭接在高木桶底部的水孔上面，一頭連著低處木桶部的過濾器種。高木桶的作用是砸蕨根，低木桶是裝砸好過濾後的根粉水的。高木桶要不停加著泉水，低木桶裡不斷收到與根粉融合後的根粉水。低木桶滿了以後，就差不多算是把蕨根的澱粉過濾乾淨了，高木桶可以休息了，低木桶開始沉澱。大概過上12個小時，低木桶裡沉澱下的清水可以倒掉，剩下的就是根粉了。（原來的人們怎麼如此聰明？！佩服之極！）
得來一盤真是不易
新鮮的根粉要想儲存就要晾晒、風乾。當然，也能夠揉成一個大面團，用粽片或者布包嚴實，放在草木灰裡面滲幹（草木灰吸水性好，當然一定要包紮緊了），這就是蕨根粉，也就是根面了。
高山仰止，泉水汩汩，風在山間吹過，蝶在河邊飛舞，陽光在林深處跳躍，時光在木錘一上一下的起伏中慢行……這世間，怎會有如此美好的勞作？聰明的寧強人怎會如此詩意？靠山吃山，靠水吃水，寧強人把山水完美地凝結在一起，做成了這世間最清新的一碗飯……真的很感動。而且，大自然的恩賜永遠是慷慨無私的，除了送給寧強人蕨根粉，寧強人還把過濾後的根渣，絲狀的揀起來紮成刷子刷過洗碗，碎渣子就背到地裡積成肥料。
蕨根粉寶寶，你真好
袁小貓一直覺得，我們很多時候過於追求所謂速度，所謂失效，所謂金錢，反而放棄了很多珍貴的東西，比如這種純粹自然的生活方式，這種用心用情認真做好一碗飯的傳統習慣，我們一切都向時間要效率，要節省時間，要吃快餐，要過快節奏生活……然而呢，你省出來的那些時間你到底用到哪裡去了？你吃進去的那些用SOP標準做出來的沒有靈魂的飯，到底有沒有味道？……
酸辣的根面角，餓死了
青木川，等額
你好，寧強
有一次袁小貓喜想去青木川古鎮玩，但是導航看了一下，開車竟然需要八個小時……於是就錯失了一次去寧強的機會，但是自從去漢中以及勉縣吃了兩次核桃饃，袁小貓覺得寧強絕對是很好吃的一個地方，而這一次，又遇到了寧強的根面角……也許是為了讓袁小貓做足了功課才讓去吧。打算去寧強吃正宗的根角面，有沒有同行者？或者有沒有最本色的寧強人推薦當地最好吃的一家給小貓……