@微頭條@今日頭條#吃在中國##我要上頭條##這就是爆款##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
鹽酥雞是常見的臺灣小吃之一，主要成分是雞肉，1979年發明於臺南市。由於氣味濃郁、口感酥脆，因此不僅使許多饕客趨之若鶩，也成了老少皆宜的一款風味美食！
準備食材
食材：雞大腿肉7塊，雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺，九層塔1把（也稱羅勒）
椒鹽粉配料胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，鹽2-3小勺
步驟一
將雞腿肉多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉可以切成6-7小塊。
（小貼士：取骨頭的時候如果有軟骨，可以留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也要不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯。）
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鹽酥雞是常見的臺灣小吃之一，主要成分是雞肉，1979年發明於臺南市。由於氣味濃郁、口感酥脆，因此不僅使許多饕客趨之若鶩，也成了老少皆宜的一款風味美食！
準備食材
食材：雞大腿肉7塊，雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺，九層塔1把（也稱羅勒）
椒鹽粉配料胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，鹽2-3小勺
步驟一
將雞腿肉多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉可以切成6-7小塊。
（小貼士：取骨頭的時候如果有軟骨，可以留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也要不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯。）
步驟二
準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺
先將雞肉跟溼性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當然，放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！
步驟三
然後開始準備椒鹽粉，用於最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點沖鼻就差不多可以。放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久。
步驟四
從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉，蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。
將沾好澱粉的雞肉放在一個大盤子裡，靜候5分鐘左右，使其“返潮”。可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆，外殼又不至於破裂。
步驟五
先用低溫（差不多140度左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190度左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
（小貼士：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏幹；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！）
步驟六
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可。一盤鹽酥雞加上一大杯可樂，真心享受。
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鹽酥雞是常見的臺灣小吃之一，主要成分是雞肉，1979年發明於臺南市。由於氣味濃郁、口感酥脆，因此不僅使許多饕客趨之若鶩，也成了老少皆宜的一款風味美食！
準備食材
食材：雞大腿肉7塊，雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺，九層塔1把（也稱羅勒）
椒鹽粉配料胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，鹽2-3小勺
步驟一
將雞腿肉多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉可以切成6-7小塊。
（小貼士：取骨頭的時候如果有軟骨，可以留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也要不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯。）
步驟二
準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺
先將雞肉跟溼性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當然，放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！
步驟三
然後開始準備椒鹽粉，用於最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點沖鼻就差不多可以。放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久。
步驟四
從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉，蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。
將沾好澱粉的雞肉放在一個大盤子裡，靜候5分鐘左右，使其“返潮”。可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆，外殼又不至於破裂。
步驟五
先用低溫（差不多140度左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190度左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
（小貼士：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏幹；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！）
步驟六
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可。一盤鹽酥雞加上一大杯可樂，真心享受。