北京是中國的首都，飲食文化也受到了來自全國的印象，而如今的北京菜匯聚了多地精華，發展成為形成獨特風格的地方美食。王世襄先生曾給北京菜做過一個總結，大致包括四部分：魯菜、清真菜、宮廷菜以及個別起源於廣東、福建、四川等地的菜餚。
其中北京的清真菜就是中國清真菜的一個集大成者，又分為東西兩派，其中東派清真菜以北京通州小樓為代表，以爆、烤、涮三大烹飪手法為特色。西派清真菜則是以牛街勤行為代表，善做各類清真宴席。當初老北京最出名的館子有兩益軒、同義軒、同和軒以及西來順，這些都是西派清真菜中的翹楚。
我們如今吃過的很多菜其實都是從清真菜中演變而來的，如今我們吃的蔥爆羊肉是改良過的魯菜做法，過去叫炮羊肉，也就是東派清真菜中所謂的炮，按北京話發音，叫包羊肉。主要是靠羊肉本身的油脂和汁水烹熟，所以只需在鐺上抹一層油，放入羊肉後，再淋些醬油，鋪滿蔥段，就可以羊肉本身的味道發揮到極致。
烤羊肉也是清真菜中的一大代表，老北京烤羊肉是用熟鐵編成炙子，下面以木柴或炭點燃燒燎而成。肉片講究越薄越碎越好，切肉的師傅也都是半鋸半切的方式。因為鐵條之間有空隙，透氣性好，空氣的流通加上汁水的滲透，會讓肉吃起來格外幹鬆。
涮羊肉吃的人就更多了，老北京涮羊肉肉片不但要切得薄，還要有咬頭，講究一片一片涮著吃。沸水鮮肉，佐著小料，一咬之下，細嫩無比，鮮香潤口，滋味十足。等涮完了肉還可以再用白菜、粉絲、豆腐收收湯，就著剛出爐的燒餅，是個繁簡兼收的美食享受。
清真菜裡也有許多細膩精緻的菜，比如炒龍鳳絲，這道菜算得上清真小炒中的翹楚，嘗的就是廚師的手藝。龍鳳絲的主料為魚絲和雞絲，前者指代水族之王的龍，後者指代百鳥之王的鳳，兩樣食材切成細絲，首先要過油滑熟，就很考驗廚師對火候的掌握。
此外還有它似蜜、鍋燒羊肉、芫爆散丹、白湯雜碎……都是清真菜的當家菜，這些清真菜也有許多都是從其它菜系中挖掘移植過來的，因此如今的清真菜得到了極大的豐富和發展，至今都讓五湖四海的食客流連忘返。