在我們豫北大地，原（陽）延(津）封（丘）這一片，如果你隨意走進一家中小型飯館，問:“老闆，咱飯店都有啥飯？”飯館老闆一般都會熱情地回答：“熬饃，燴麵，餃子，還有面條。”
在我們豫北大地，原（陽）延(津）封（丘）這一片，如果你隨意走進一家中小型飯館，問:“老闆，咱飯店都有啥飯？”飯館老闆一般都會熱情地回答：“熬饃，燴麵，餃子，還有面條。”
一地有一地的風俗，各地有各地的特產。延津的熬饃，（讀音第一聲，熬白菜的熬，烹飪的方式，不是第二聲，熬飯熬粥的熬）原陽的燴麵在豫北那還是很有講究的。
在我們豫北大地，原（陽）延(津）封（丘）這一片，如果你隨意走進一家中小型飯館，問:“老闆，咱飯店都有啥飯？”飯館老闆一般都會熱情地回答：“熬饃，燴麵，餃子，還有面條。”
一地有一地的風俗，各地有各地的特產。延津的熬饃，（讀音第一聲，熬白菜的熬，烹飪的方式，不是第二聲，熬飯熬粥的熬）原陽的燴麵在豫北那還是很有講究的。
其他地方風味小吃我不再贅述，今天咱就說說延津的熬饃。
熬饃有的地方稱為燴餅，現在各村菜店都有大兜的半成品鏊饃銷售，商品化的鏊饃慢慢已經沒有了昔日的風采。
在我們豫北大地，原（陽）延(津）封（丘）這一片，如果你隨意走進一家中小型飯館，問:“老闆，咱飯店都有啥飯？”飯館老闆一般都會熱情地回答：“熬饃，燴麵，餃子，還有面條。”
一地有一地的風俗，各地有各地的特產。延津的熬饃，（讀音第一聲，熬白菜的熬，烹飪的方式，不是第二聲，熬飯熬粥的熬）原陽的燴麵在豫北那還是很有講究的。
其他地方風味小吃我不再贅述，今天咱就說說延津的熬饃。
熬饃有的地方稱為燴餅，現在各村菜店都有大兜的半成品鏊饃銷售，商品化的鏊饃慢慢已經沒有了昔日的風采。
三十年前，飯店師傅製作的半成品鏊饃稱作薄饃。
製作過程首先是和麵，有經驗的師傅先把面放入大面盆中，然後加水，快速用手攪拌，然後加少量的水，叫利水，很快把一大盆面和的軟軟的，抓起成條，放下慢慢成片的軟面。然後是醒面，這個過程要兩小時以上。
面醒好後，就是薄饃的製作過程了，薄饃的製作要用鏊，鏊是用生鐵鑄造成中間微鼓的一種圓形廚具，直徑大約六十釐米左右，厚度一到二釐米，不像打火燒用的鏊，打火燒用的叫平鏊，現在用的圓形的鏊已經很少了。把鏊放在大火上燒熱，製作熬饃半成品熬饃要兩個人合作，一個師傅擀麵片，用一箇中間粗兩頭細的工具，叫小擀杖，長度和鏊的直徑差不多，先在面案上撒一場面粉，然後從面盆抓一團象蒸熟的饅頭那麼大的一塊麵，在面案上三揉兩揉，用擀杖就推成長度大約和鏊直徑一樣的橢圓型面片，用擀杖從中間挑起，在面案上啪啪甩兩下，一張圓形的面片就做成了，從鏊的一邊滾動，把整個麵皮放到鏊上，整個過程大概十多秒鐘。另外一個助手用一塊大約寬二三釐米，長約六七十釐米的竹片，用來翻薄饃。幾秒鐘的功夫面片熟了，助手用竹片把面片翻過來，馬上面片中間鼓起幾個大氣泡，一張薄饃就算做成了。做成的薄饃上面有一片一片的焦黃面花，叫熬饃花。等助手把烙好的面片從鏊上挑起來，擀麵片的師傅把下一個面片擀好了，這樣周而復始的工作，二十斤麵粉兩個人大約一個小時就能烙完，看似緊張的工作，大家還有說有笑，輕輕鬆鬆的就做好了，這功夫可不是一兩天練成的。
薄饃烙好後，用刀切成1.5釐米寬，大約10釐米長的條，不像現在菜店裡賣的那麼厚那麼窄，切好的薄饃條放面袋裡備用。
做熬饃也是有講究的。用小吊，生鐵鑄造的一種鐵鍋，放上適量的油，加入五花肉片，大火炒出五花肉裡的豬油，再放上白豆腐，豬血塊，蔥花，花椒麵，姜沫，黃豆芽，白菜心和油炸豆腐條，老抽等，加入開水，薄饃，加入菠菜。一碗香氣撲鼻的熬饃就做好了，上面撒點蒜黃和香菜。這樣的美味讓你吃一碗想兩碗，回味無窮。
我們老家流傳這樣一個笑話，“韓師傅的熬饃，淨缺（害人的意思）嘞。”
話說上世紀六十年代，剛剛經過三年自然災害，經濟剛剛開始復甦，腦子靈動的人開始偷偷做點小生意，有仨倆各幫（結伴一起的意思）去陳召煤礦拉煤的，做其他小生意的，有位姓韓的飯店師傅在胙城開了個飯館，韓師傅人好，薄利廣銷，待人熱情，飯館生意做的非常紅火，遇到老家熟人去吃飯，給你熬饃裡多加幾片肉，三毛五毛錢一大碗熬饃，讓你吃的飽飽的，還有免費的酸湯隨便喝。這裡加一句，有肉的是肉熬饃，五毛一碗，沒有肉的熬饃是素熬饃，三毛一碗。老家人去拉煤或者做生意的，務早務晚，緊趕慢趕任憑餓點肚子也要到韓師傅飯館歇腳吃飯。我們這裡老家人叫做街坊，只要街坊去了，韓師傅會問：“老街坊來了，是吃肉熬饃還是素熬饃？”不論你要的肉熬饃還是素熬饃，韓師傅一律做成肉熬饃，你要素熬饃收三毛，肉熬饃收五毛，肉熬饃韓師傅會加更多的肉。如果是一般顧客，肉熬饃裡的幾片肉都在熬饃的上面，要是街坊肉熬饃的肉一律在熬饃的下面。
那年冬天，仨街坊各幫去陳召拉煤，天黑的時候，忍著轆轆的飢腸趕到韓師傅飯館，頭上冒著騰騰的熱氣，從捎褳（過去人外出用來裝乾糧和用具的布袋）拿出凍得硬梆梆的窩窩頭，韓師傅趕緊從廚房端出了三大碗熱騰騰的酸湯。問：“老街坊是吃肉熬饃還是素熬饃？”帶頭來的那個說：“三大碗肉熬饃。”後面的那個老實巴交的說：“他倆吃肉熬饃我吃素熬饃吧，”韓師傅高聲喊：“好嘞，肉熬饃兩大碗，素熬饃一大碗。”
三個人酸湯泡窩窩頭還沒有吃完，韓師傅端著三碗熱氣騰騰的熬饃從後廚走了出來，高喊：“兩大碗肉熬饃，一大碗素熬饃來了。”三個人開始狼吞虎嚥的吃熬饃，吃著吃著那個老實巴交的站了起來，高聲喊：“老韓，來。”韓師傅趕緊從後廚跑了出來：“咋了老街坊？甜鹹咋樣？酸湯不夠我再給你們來三碗？”老實巴交：“淨缺嘞，我要的是素熬饃，碗裡咋有鎮（這麼）些肉？”韓師傅：“有肉你就吃唄，我就收你三毛錢。”老實巴交：“我不吃肉”。飯館裡那麼多吃客，大家面面相覷，帶頭的那個解圍：“他不吃葷，要錢的不吃。大家都吃吧，冇事冇事兒。”老實巴交啥也不說了，狼吞虎嚥，風掃殘雲，眨眼的功夫一大碗熬饃吃了個底朝天。此小故事也在家鄉流傳開了。老實巴交的人也留下了話把：“韓師傅的熬饃，淨缺嘞。
喝閒酒
在我們豫北大地，原（陽）延(津）封（丘）這一片，如果你隨意走進一家中小型飯館，問:“老闆，咱飯店都有啥飯？”飯館老闆一般都會熱情地回答：“熬饃，燴麵，餃子，還有面條。”
一地有一地的風俗，各地有各地的特產。延津的熬饃，（讀音第一聲，熬白菜的熬，烹飪的方式，不是第二聲，熬飯熬粥的熬）原陽的燴麵在豫北那還是很有講究的。
其他地方風味小吃我不再贅述，今天咱就說說延津的熬饃。
熬饃有的地方稱為燴餅，現在各村菜店都有大兜的半成品鏊饃銷售，商品化的鏊饃慢慢已經沒有了昔日的風采。
三十年前，飯店師傅製作的半成品鏊饃稱作薄饃。
製作過程首先是和麵，有經驗的師傅先把面放入大面盆中，然後加水，快速用手攪拌，然後加少量的水，叫利水，很快把一大盆面和的軟軟的，抓起成條，放下慢慢成片的軟面。然後是醒面，這個過程要兩小時以上。
面醒好後，就是薄饃的製作過程了，薄饃的製作要用鏊，鏊是用生鐵鑄造成中間微鼓的一種圓形廚具，直徑大約六十釐米左右，厚度一到二釐米，不像打火燒用的鏊，打火燒用的叫平鏊，現在用的圓形的鏊已經很少了。把鏊放在大火上燒熱，製作熬饃半成品熬饃要兩個人合作，一個師傅擀麵片，用一箇中間粗兩頭細的工具，叫小擀杖，長度和鏊的直徑差不多，先在面案上撒一場面粉，然後從面盆抓一團象蒸熟的饅頭那麼大的一塊麵，在面案上三揉兩揉，用擀杖就推成長度大約和鏊直徑一樣的橢圓型面片，用擀杖從中間挑起，在面案上啪啪甩兩下，一張圓形的面片就做成了，從鏊的一邊滾動，把整個麵皮放到鏊上，整個過程大概十多秒鐘。另外一個助手用一塊大約寬二三釐米，長約六七十釐米的竹片，用來翻薄饃。幾秒鐘的功夫面片熟了，助手用竹片把面片翻過來，馬上面片中間鼓起幾個大氣泡，一張薄饃就算做成了。做成的薄饃上面有一片一片的焦黃面花，叫熬饃花。等助手把烙好的面片從鏊上挑起來，擀麵片的師傅把下一個面片擀好了，這樣周而復始的工作，二十斤麵粉兩個人大約一個小時就能烙完，看似緊張的工作，大家還有說有笑，輕輕鬆鬆的就做好了，這功夫可不是一兩天練成的。
薄饃烙好後，用刀切成1.5釐米寬，大約10釐米長的條，不像現在菜店裡賣的那麼厚那麼窄，切好的薄饃條放面袋裡備用。
做熬饃也是有講究的。用小吊，生鐵鑄造的一種鐵鍋，放上適量的油，加入五花肉片，大火炒出五花肉裡的豬油，再放上白豆腐，豬血塊，蔥花，花椒麵，姜沫，黃豆芽，白菜心和油炸豆腐條，老抽等，加入開水，薄饃，加入菠菜。一碗香氣撲鼻的熬饃就做好了，上面撒點蒜黃和香菜。這樣的美味讓你吃一碗想兩碗，回味無窮。
我們老家流傳這樣一個笑話，“韓師傅的熬饃，淨缺（害人的意思）嘞。”
話說上世紀六十年代，剛剛經過三年自然災害，經濟剛剛開始復甦，腦子靈動的人開始偷偷做點小生意，有仨倆各幫（結伴一起的意思）去陳召煤礦拉煤的，做其他小生意的，有位姓韓的飯店師傅在胙城開了個飯館，韓師傅人好，薄利廣銷，待人熱情，飯館生意做的非常紅火，遇到老家熟人去吃飯，給你熬饃裡多加幾片肉，三毛五毛錢一大碗熬饃，讓你吃的飽飽的，還有免費的酸湯隨便喝。這裡加一句，有肉的是肉熬饃，五毛一碗，沒有肉的熬饃是素熬饃，三毛一碗。老家人去拉煤或者做生意的，務早務晚，緊趕慢趕任憑餓點肚子也要到韓師傅飯館歇腳吃飯。我們這裡老家人叫做街坊，只要街坊去了，韓師傅會問：“老街坊來了，是吃肉熬饃還是素熬饃？”不論你要的肉熬饃還是素熬饃，韓師傅一律做成肉熬饃，你要素熬饃收三毛，肉熬饃收五毛，肉熬饃韓師傅會加更多的肉。如果是一般顧客，肉熬饃裡的幾片肉都在熬饃的上面，要是街坊肉熬饃的肉一律在熬饃的下面。
那年冬天，仨街坊各幫去陳召拉煤，天黑的時候，忍著轆轆的飢腸趕到韓師傅飯館，頭上冒著騰騰的熱氣，從捎褳（過去人外出用來裝乾糧和用具的布袋）拿出凍得硬梆梆的窩窩頭，韓師傅趕緊從廚房端出了三大碗熱騰騰的酸湯。問：“老街坊是吃肉熬饃還是素熬饃？”帶頭來的那個說：“三大碗肉熬饃。”後面的那個老實巴交的說：“他倆吃肉熬饃我吃素熬饃吧，”韓師傅高聲喊：“好嘞，肉熬饃兩大碗，素熬饃一大碗。”
三個人酸湯泡窩窩頭還沒有吃完，韓師傅端著三碗熱氣騰騰的熬饃從後廚走了出來，高喊：“兩大碗肉熬饃，一大碗素熬饃來了。”三個人開始狼吞虎嚥的吃熬饃，吃著吃著那個老實巴交的站了起來，高聲喊：“老韓，來。”韓師傅趕緊從後廚跑了出來：“咋了老街坊？甜鹹咋樣？酸湯不夠我再給你們來三碗？”老實巴交：“淨缺嘞，我要的是素熬饃，碗裡咋有鎮（這麼）些肉？”韓師傅：“有肉你就吃唄，我就收你三毛錢。”老實巴交：“我不吃肉”。飯館裡那麼多吃客，大家面面相覷，帶頭的那個解圍：“他不吃葷，要錢的不吃。大家都吃吧，冇事冇事兒。”老實巴交啥也不說了，狼吞虎嚥，風掃殘雲，眨眼的功夫一大碗熬饃吃了個底朝天。此小故事也在家鄉流傳開了。老實巴交的人也留下了話把：“韓師傅的熬饃，淨缺嘞。
喝閒酒
那時候吃的沒有現在豐盛，如果是幾個不拘束的朋友在一起喝酒，一般是沒有葷菜的，炒個蘿蔔絲，醋溜白菜，六毛錢一斤的延津散裝白酒就能喝的酩酊大醉。朋友一起喝閒酒，我們這裡叫過陰天嘞，也就是下雨天不能幹活，才喝酒。蘿蔔絲，酸白菜端上了，來喝酒的人：“老韓的熬饃，缺嘞。”主家笑著：“就是缺嘞。”又端出了一碗炒雞蛋。來喝酒的人：“還真缺啊？”主家大笑：“今個缺死恁倆嘞。”又端出了一碗豬頭肉。仨人呵呵大笑。
仨人倒了滿滿一小黑碗一毛找（散裝白酒的外號，意思是一毛錢買一兩白酒還找回幾分錢）那時喝酒，不管一桌上坐幾個人就一個酒碗，按逆時針方向輪流喝，各人根據自己的酒量喝多或者喝少，有人滑頭，喝很少，有的人酒量大，喝的多，這兩種人都不招人待見。喝著喝著就出意見了，就會有人提議，喝另盅吧，喝另盅就是在小黑碗裡倒一定數量的酒，一個人一個人的喝，想滑頭的不能滑頭，喝不完要再喝一次，曰：“不能留月明芽兒。”想多喝的不能多喝。“看看人家喝酒把碗都想吃嘍。”
仨人酒至半憨，開始猜枚（行酒令，用指頭兌數，大家都懂）主家小孩在裡屋一會伸頭看看，一會看看，等喝酒的人走。桌子上的白菜蘿蔔已經吃的精光了，礙於情面雞蛋和肉只是吃了少許。突然電停了，屋裡一片漆黑，主家喊老婆：“點燈”。說話間又來電了，仨人的筷子都伸到肉碗了，都想趁停電吃一嘴肉。電燈照耀下，仨人都很尷尬，主家解圍：“冇事冇事，今個咱仨對心事了。”這話不知咋又傳出去了，留下個話把：“某某喝酒，對心事了。”
經過停電來電，酒興沒了。主家挽留不住，去送客。等回到屋裡，桌子上的雞蛋和肉連同白菜湯被孩子吃的一點都不剩了。走到裡屋，仨小孩呼呼大睡，伸手照老大屁股上就是一巴掌：“兔崽子，都是餓死鬼託生的，還裝睡，老子白酒喝了三四斤，都冇捨得吃。”